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简单做寿司/日池田敦子著;日杉浦由纪摄;王璇译 版权信息
- ISBN：9787559628473
- 条形码：9787559628473 ; 978-7-5596-2847-3
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
简单做寿司/日池田敦子著;日杉浦由纪摄;王璇译 本书特色
好寿司的秘诀在于它的简单性60余种寿司的极简制作法寿司宗师倾囊相授，颠覆重构寿司制作 ★寿司宗师倾囊相授，颠覆重构寿司制作—— 池田敦子，出生于被誉为“美食岛”的日本九州岛，环游世界之后，她在离家乡千里之外的英国教授正宗日本料理。她将经典技巧与新潮方法完美结合，展示了制作好寿司背后的简单秘密。 ★好寿司的秘诀在于它的简单性—— 传统寿司X创意寿司：卷寿司、传统模制寿司、创意模制寿司、寿司丼、素食寿司食谱；美味·高级·精致·易学★60余种寿司的极简制作法——卷寿司、手卷、军舰卷、装饰寿司、握寿司、手鞠寿司、押寿司、茶巾寿司包、散寿司、鱼生寿司饭、丼、寿司沙拉罐、稻荷寿司、素食握寿司…… ★《卫报》合作摄影师极致作品—— 精装全彩印刷，图文并茂，值得收藏 ★寿司宗师倾囊相授，颠覆重构寿司制作—— 池田敦子，出生于被誉为“美食岛”的日本九州岛，环游世界之后，她在离家乡千里之外的英国教授正宗日本料理。她将经典技巧与新潮方法完美结合，展示了制作好寿司背后的简单秘密。 ★好寿司的秘诀在于它的简单性—— 传统寿司X创意寿司：卷寿司、传统模制寿司、创意模制寿司、寿司丼、素食寿司食谱；美味·高级·精致·易学★60余种寿司的极简制作法——卷寿司、手卷、军舰卷、装饰寿司、握寿司、手鞠寿司、押寿司、茶巾寿司包、散寿司、鱼生寿司饭、丼、寿司沙拉罐、稻荷寿司、素食握寿司…… ★《卫报》合作摄影师极致作品—— 精装全彩印刷，图文并茂，值得收藏
简单做寿司/日池田敦子著;日杉浦由纪摄;王璇译 内容简介
本书呈现了传统寿司及现代创意寿司等六十余种寿司的制作方法。池田敦子老师相信好寿司的秘诀在于它的简单性。在本书中，她将经典技巧与新潮方法完美结合，带领您逐步解析寿司制作过程，制作出一款款不错又简单、大家熟知又喜欢的寿司。
简单做寿司/日池田敦子著;日杉浦由纪摄;王璇译 目录
简介
寿司种类
工具及配料
寿司制作基本技巧
卷寿司
传统模制寿司
创意模制寿司
寿司丼
素食寿司
索引
致谢
寿司种类
工具及配料
寿司制作基本技巧
卷寿司
传统模制寿司
创意模制寿司
寿司丼
素食寿司
索引
致谢
展开全部
简单做寿司/日池田敦子著;日杉浦由纪摄;王璇译 节选
寿司三大原则 THE THREE SUSHI PRINCIPLES 找到黄金平衡点对做好任何菜品来说都是至关重要的。对于制作寿司来说，通过变换寿司米饭上面的配品和填充物，您可以创造出不计其数的寿司品种。但一定要记得保持以下三原则之间的平衡，因为它会帮助您激发创意，保证寿司制作简单、成功！ 用眼睛吃饭！彩虹颜色或者协调的配色从视觉方面看不仅效果好，还会增加营养价值。*重要的是，在创造自己的寿司时，你会享受与颜色玩耍的过程。 在一顿令人满意的用餐中，让所有的味觉在口中和谐共处。配料的不同组合，蘸料和佐料的不同选择，会制造不同深度的味觉和整体的平衡。人们*熟知的蘸料和佐料可能是酱油和芥末，但是你可用的还有其他很多种。 不同的口感为寿司创造了如此之多的可能性！哪怕是加上一个硬脆的顶部配料，也会改变你的寿司体验！ 工具及配料 TOOLS & INGREDIENTS 随着寿司越来越受到欢迎，专业寿司制作工具和厨具现在很容易买到，你可以查看一下日本商店、厨具店和网店。 寿司制作工具 SUSHI-MAKING TOOLS 木质寿司搅拌碗 Wooden sushi mixing bowl 搅拌米饭和寿司醋时，会用到木质寿司搅拌碗，这样能够制作寿司米饭或者向寿司米饭中添加其他配料，比方用于制作散寿司。木质材料有利于保持米饭的湿度，吸收多余的水分。在使用前，湿润碗的表面能预防米饭沾到碗上。宽口、浅底的形状能够使米饭快速降温，均匀干燥。您也可以使用一个宽口、浅底的玻璃碗或者瓷碗，但不要选择金属材质，因为它可能和醋发生化学反应。 竹帘 bamboo mat 竹帘是寿司制作的**工具，特别是制作卷寿司和煎蛋饼时。您也需要用保鲜膜（塑料袋）来包裹竹帘，这样能让您由内向外地卷动寿司卷。一旦使用完竹帘，请清理表面，在储藏之前要使其彻底干燥。如果米饭粒卡在竹帘中，将其浸泡在水中，用肥皂涂抹竹帘，让米饭粒软化，然后用细刷子（比如牙刷）清洗。您也可以使用塑料垫。 矬子 Grater 日式矬子与欧洲矬子在设计方面有一点不同。日式矬子上面不是洞，而是细长钉，它们能让挫下来的配料保留在矬子的表面。这能让鲜山葵、姜、蒜和萝卜完美地粘合在一起。一旦使用过这种矬子，它就会成为您厨房中的**工具。 削皮器 Peeler 您的厨房中可能早就有一个削皮器，但是日式削皮器是*棒的。它们可以削萝卜皮、芦笋皮，也可以将黄瓜、小胡瓜（西葫芦）削成薄片，用来做卷寿司。如果要把蔬菜削成细丝或细条，也有相应的削皮器。 刷子 Brush 刷子是用来涂抹酱汁或者握寿司。使用刷子能够给食物涂上一层漂亮的釉，这是使用勺子和其他工具所做不到的。使用天然鬓毛制作的面粉刷也是个很好的替代品。 烹饪筷 Cooking chopsticks 烹饪日本食物时，使用筷子是非常实用的。我们可以使用筷子进行搅拌、搅鸡蛋等，还可以制作和添加寿司的顶部配料。烹饪筷比进餐使用的筷子要长很多，这样可以避免您的手被烹饪时的热气烫伤。 生鱼片刀（柳刃刀）Sashimi knife (yanagiba) 一把锋利的刀是做好寿司的**。我们使用这种长而细的刀来处理生鱼片或者旋鱼片（参见第13页刀具小贴士）。刀片是碳钢制作的，所以每次使用后请擦干。 圆形及方形模具 Round and squre moulds 制作寿司蛋糕、三明治以及其他创意和现代风格寿司时，我们会使用到圆形及方形模具。 ……
简单做寿司/日池田敦子著;日杉浦由纪摄;王璇译 作者简介
池田敦子是一位日本厨师、作家以及摄影师。她出生于被誉为“美食岛”的日本九州岛。环游世界之后，她在离家乡千里之外的英国教授正宗日本料理。在本书中，敦子老师展示了制作好寿司背后的简单秘密，将新配料、方法和传统技术、食谱相结合，为读者提供易学、多样和丰富的寿司食谱选择。 杉浦由纪是一位身在伦敦的生活类摄影师，专业拍摄食物、室内、人物和旅行，获得过多种摄影奖项。来自日本的她曾在伦敦坎伯威尔艺术学院学习陶艺和平面设计。她与美国家政女王玛莎·斯图沃特、《卫报》均有合作。
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