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食品工业

发酵工艺学实验

作者：杨慧林

出版社：科学出版社出版时间：2018-11-01

开本： 16开 页数： 153

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版权信息
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发酵工艺学实验版权信息

ISBN：9787030591524
条形码：9787030591524 ; 978-7-03-059152-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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发酵工艺学实验本书特色

本教材内容涵盖发酵工艺学实验基础、发酵菌种选育及保藏工艺、发酵生化参数测定、发酵产品实验、发酵工艺的控制及优化等方面。各实验章节内容分基础实验及综合性实验两类展开。期望读者通过本教材，在较好掌握基础发酵实验技能的同时，也能够对探究性实验及前沿科学进行了解及掌握。

发酵工艺学实验内容简介

杨慧林主编的《发酵工艺学实验（高等学校卓越工程师教育培养计划系列实验教材）》，内容涵盖发酵工艺学实验基础、发酵菌种选育及保藏工艺、发酵牛化参数测定、发酵产品实验、发酵工艺的控制及优化等方面。各实验章节内容分基础实验及综合性实验两类展开。期望读者通过本教材，l在较好掌握基础发酵实验技能的同时，也能够对探究性实验及前沿科学进行了解及掌握。本教材可作为发酵工程、生物工程、食品科学、牛物技术等专业本（专）科生的实验指导书，也可作为硕士研究生及本领域技术人员实验的参考书。

发酵工艺学实验目录

**章导言 **节发酵工艺学实验守则与安全制度第二节发酵工艺学实验设计的基本方法第三节发酵工艺学实验操作的基础知识第二章菌种选育及保藏工艺实验 **节自然选育实验2-1-1 培养基的配制与灭菌实验2-1-2 洁霉菌的分离纯化实验2-1-3 乳酸细菌的分离与初步鉴定实验2-1-4 小单孢菌的分离纯化实验2-1-5 豆豉中高产蛋白酶菌株的筛选实验2-1-6 产漆酶真菌菌株的筛选第二节诱变育种实验2-2-1 洁霉菌的紫外线诱变实验2-2-2 芽孢杆菌的微波诱变实验2-2-3 曲霉菌的亚硝基胍诱变实验2-2-4 多黏杆菌的高通量诱变筛选实验2-2-5 营养缺陷型大肠杆菌的诱变筛选第三节其他常见育种技术实验2-3-1 芽孢杆菌的原生质体融合育种实验2-3-2 小单孢菌的原生质体融合育种实验2-3-3 谷氨酸生产菌的原生质体诱变育种实验2-3-4 毕赤酵母表达酶工程菌株的构建第四节菌种的保藏与复壮实验2-4-1 发酵工程菌种的保藏实验2-4-2 发酵工程菌种的复壮第三章发酵生化参数的测定实验 **节无机盐离子含量的测定实验3-1-1 发酵液中无机磷含量的测定实验3-1-2 发酵液中铵根离子的测定实验3-1-3 发酵液中钙离子含量的测定实验3-1-4 发酵液中钠、钾含量的测定第二节发酵液有机成分含量的测定实验3-2-1 α-氨基氮含量的测定实验3-2-2 蛋白质浓度的测定实验3-2-3 总糖及还原糖含量的测定实验3-2-4 乙醇浓度的测定实验3-2-5 谷氨酸含量的测定实验3-2-6 双乙酰含量的测定实验3-2-7 苦味质含量的测定第三节其他常见发酵参数的测定实验3-3-1 菌体浓度的测定实验3-3-2 发酵菌株生长曲线的测定实验3-3-3 体积溶氧系数的测定实验3-3-4 效价的化学法测定实验3-3-5 生物效价的测定第四章发酵产品实验 **节基础发酵产品的制作实验4-1-1 酸奶的制作实验4-1-2 甜酒酿的发酵实验4-1-3 淡啤酒的酿制实验4-1-4 食醋的酿制实验4-1-5 豆腐乳的制作实验4-1-6 酱油的酿制第二节典型发酵工业产品的生产实验4-2-1 谷氨酸发酵实验4-2-2 L-乳酸的发酵罐生产实验4-2-3 固态发酵产纤维素酶实验4-2-4 苏云金芽孢杆菌杀虫剂的深层发酵实验4-2-5 基因工程菌的发酵生产第五章发酵工艺的控制及优化实验5-1 发酵污染的控制与检测买验5-2 分批补料发酵的控制与检测实验5-3 发酵罐培养酵母动力学模型的建立实验5-4 发酵液中溶解氧量的控制与检测实验5-5 发酵工艺的优化设计主要参考文献附录Ⅰ 缩略词表附录Ⅱ 常用培养基的配制附录Ⅲ 常用试(指示)剂、染色液及缓冲液的配制

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