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食品工业

食品原料学第二版

作者：李里特

出版社：中国农业出版社出版时间：2018-11-01

开本： 16开 页数： 412

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品原料学第二版版权信息

ISBN：9787109154117
条形码：9787109154117 ; 978-7-109-15411-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品原料学第二版内容简介

李里特主编的《食品原料学（第2版普通高等教育十一五国家级规划教材）》从食品加工和食用品质角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的*新成果，对各种食品原料从生产、贸易、消费、基本属性（理化性质）、生物或生化特征（包括营养、保健功能）、加工利用性质和方法进行了论述。全书共十章，分别为：**章绪论，第二章粮谷原料，第三章油脂原料，第四章果蔬原料，第五章畜产食品原料，第六章水产食品原料，第七章香辛料与调味料，第八章嗜好食品，第九章食品添加剂，第十章食品原料的检验和标准。

食品原料学第二版目录

第二版前言 **版前言 **章绪论 **节食品原料学概述一、食品原料学研究的对象、目的和特点二、食品原料的分类三、食品原料学研究的内容四、食品原料学与邻近学科的相互渗透和交叉第二节食品原料学的发展基础与研究方法一、食品原料学发展史二、食品原料学的基础三、食品原料的供需利用与开发复习思考题主要参考文献第二章粮谷原料 **节概论一、谷类的生产、消费与流通二、豆类的生产、消费与流通第二节大米一、大米与水稻二、大米的生产、消费与流通三、谷粒的形态和性状四、稻米的品质评价五、稻米的贮藏与品质管理六、大米的利用第三节小麦与小麦粉一、小麦的概述二、小麦的生产、消费与流通三、小麦的性状与成分四、小麦及小麦粉的品质规格与标准五、小麦及面粉的贮藏与品质管理六、小麦的利用第四节其他麦类一、大麦二、燕麦三、黑麦第五节玉米一、玉米的起源和历史二、玉米的生产、消费与流通三、玉米的类型、性状与成分四、玉米的品质规格和标准五、玉米的贮藏和品质管理六、玉米的利用第六节杂谷类一、高粱二、荞麦三、粟（谷子、小米）四、黍稷五、薏苡六、籽粒苋七、其他第七节大豆一、大豆的栽培史与分类二、大豆的生产、消费与流通三、大豆的性状与成分四、大豆及大豆蛋白制品的品质规格与标准五、大豆的贮藏六、大豆的利用第八节其他豆类一、蚕豆二、豌豆三、绿豆四、小豆五、豇豆六、菜豆七、利马豆八、黑吉豆九、饭豆十、小扁豆十一、鹰嘴豆十二、扁豆十三、草香豌豆十四、木豆十五、黎豆十六、四棱豆十七、瓜尔豆十八、刀豆十九、直立刀豆二十、羽扇豆第九节马铃薯一、马铃薯的栽培史与分类二、马铃薯的生产、消费与流通三、马铃薯的性状与成分四、马铃薯的品质规格与标准五、马铃薯的贮藏与品质管理六、马铃薯的利用第十节甘薯一、甘薯的栽培与植物分类二、甘薯的生产、消费与流通三、甘薯的性状与成分四、甘薯的品质规格与标准五、甘薯的贮藏与品质管理六、甘薯的利用复习思考题主要参考文献第三章油脂原料第四章果蔬原料第五章畜产食品原料第六章水产食品原料第七章香辛料与调昧料第八章嗜好食品第九章食品添加剂第十章食品原料的检验和标准

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食品原料学第二版作者简介

李里特，男，1948年生，中国农业大学教授、博士生导师。1982～1988年先后在日本北海道大学研究生院食品工程专业留学，并取得硕士、博士学位和日本食品综合研究所、在山崎面包公司中央研究所经博士后学习。1988年底至今在中国农业大学（原北京农业工程大学）食品科学与营养工程学院任教。担任食品工艺学、乳品加工工艺学、焙烤食品加工学、食品物性学、食品工程动态讲座等课程教学。1993年10月至1994年10月作为联合国大学研究员在日本食品综合研究所食品制造工程研究室进行了1年研究。主要从事食品加工工艺、品质鉴定和新食品开发等研究。历任食品工艺教研室主任、食品工程系副主任、食品工程系主任、原北京农业工程大学副校长、学术委员会主任、中国农业大学副校长。学术兼职主要有：国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人、国家食物与营养咨询委员会副主任、教育部食品科学与营养教学指导委员会主任、全国食品安全标准化技术委员会主任、中国农业I程学会农产品加工与贮藏专业委员会理事长等。1993年获北京市普通高等学校优秀教学成果一等奖，1993年享受政府特殊津贴，1995年获农业部中青年有突出贡献专家称号，1995年10月获联合国大学UNIJWA大奖，2006年获国家技术发明二等奖，其他成果还有：获得省部级自然科学和科技进步奖3项，获授权发明专利12项。主编专业著作、教材有《食品物性学》、《食品原料学》、《粮油贮藏加工工艺学》、《焙烤食品工艺学》等12部，发表论文400余篇，其中SCl、EI索引论文60余篇，2005年获教育部百篇优秀博士论文指导教师奖励。

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