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食品工业

家蚕食用品质评价与加工技术

作者：廖森泰等著

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2018-10-01

开本：其他页数： 218

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

家蚕食用品质评价与加工技术版权信息

ISBN：9787511637390
条形码：9787511637390 ; 978-7-5116-3739-0
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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家蚕食用品质评价与加工技术内容简介

该书主要介绍不同品种家蚕活性成分比较分析、家蚕发育过程中活性成分的变化规律、蚕蛹蛋白的高效制备及特性研究、蚕蛹的抗氧化性研究、蚕蛹蛋白抑制肿瘤细胞增殖的活性研究、蚕蛹油的精制工艺和降血糖和降血脂机制、蚕蛹健康食品研究与开发、蚕蛾资源食药用开发新技术研究、雄蚕蛾抗疲劳活性肽开发及作用机制研究、雄蚕蛾蜕皮激素和睾酮联合制备工艺等。

家蚕食用品质评价与加工技术目录

**章家蚕资源活性成分数据库构建 **节不同品种家蚕活性成分比较分析一、不同品种蚕蛹单蛹重和含水率的比较二、不同品种蚕蛹粗蛋白含量的比较三、不同品种蚕蛹蛋白氨基酸组成的比较四、不同品种蚕蛹氨基酸评分的比较五、不同品种蚕蛹即食感官特性的比较六、不同品种蚕蛹油脂含量及组成的比较七、不同品种蚕蛹黄酮含量变化八、不同品种蚕蛹多糖含量变化第二节家蚕发育过程中活性成分的变化规律一、发育过程中蛋白质含量变化规律二、发育过程中氨基酸组成变化规律三、发育过程中油脂含量的变化规律四、发育过程中DNJ含量的变化规律五、发育过程中蜕皮激素的变化规律第三节缫丝过程对蚕蛹主要营养成分的影响一、传统缫丝工艺对蚕蛹品质及主要组分的影响二、活蛹缫丝工艺对蚕蛹品质及主要组分的影响第二章家蚕蛹加工技术研究 **节蚕蛹蛋白的高效制备及特性研究一、响应面分析优化建立蚕蛹蛋白制备工艺二、蚕蛹蛋白的主要化学指标三、蚕蛹蛋白加工特性研究四、蚕蛹蛋白酶解改性五、蚕蛹蛋白的超声改性研究六、小结第二节蚕蛹的抗氧化性研究一、酶种类对酶解产物抗氧化活性的影响二、水解度(DH)对酶解产物抗氧化活性的影响三、小结第三节蚕蛹蛋白抑制肿瘤细胞增殖的活性研究一、蚕蛹蛋白酶解产物对肿瘤细胞的抑制增殖选择性二、蚕蛹蛋白抗肿瘤活性肽的制备三、蚕蛹蛋白抗肿瘤活性酶解产物的分离纯化四、增殖抑制作用机理研究五、小结第四节蚕蛹蛋白的呈味特性研究一、蚕蛹蛋白氨基酸分析二、蚕蛹蛋白制备呈味肽酶解方式的确定三、复合酶解蚕蛹蛋白制备呈味肽的工艺优化四、膜超滤提升蚕蛹蛋白酶解产物风味的研究五、蚕蛹蛋白酶解产物美拉德反应研究六、模拟缫丝工艺对蚕蛹制备呈味基料的影响七、鲜茧缫丝蚕蛹制备呈味基料酶解工艺的优化八、蚕蛹酶解产物及MRPs的抗氧化活性和风味特性研究第五节蚕蛹油的精制工艺和降血糖、降血脂机制一、蚕蛹油的精制工艺二、蚕蛹油中α-亚麻酸的富集工艺研究三、微胶囊的工艺优化四、蚕蛹油精制过程中各指标的变化规律五、天然抗氧化剂对精制蚕蛹油氧化稳定性的影响六、蚕蛹油的降血糖和降血脂作用——动物试验验证七、品种对蚕蛹油降血脂特性的影响——动物试验验证第六节蚕蛹健康食品研究与开发一、全营养蚕蛹浓缩蛋白粉二、预消化蚕蛹蛋白粉三、蚕蛹味肽四、蚕蛹呈味基料在肉脯中的应用研究五、烤肉香精六、蚕蛹风味膏七、蚕蛹油胶囊八、保健养生露酒九、醇制风味蚕蛹食品十、预调理蚕蛹食品第三章蚕蛾资源食药用开发新技术研究 **节雄蚕蛾抗疲劳活性肽开发及作用机制研究一、双酶联合酶解制备雄蚕蛾活性肽的工艺优化研究二、雄蚕蛾酶解多肽的抗氧化活性及稳定性研究三、雄蚕蛾多肽对小鼠抗疲劳作用影响及机制研究第二节雄蚕蛾蜕皮激素和睾酮联合制备工艺一、雄蛾和雌蛾体内蜕皮激素的变化规律二、家蚕雄蛾内睾酮和p-蜕皮激素的联合提取及HPLC测定三、雄蚕蛾胶囊制作工艺和质量标准研究参考文献

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