-
>
品味生活·茶道(32开平装)
-
>
给自己一杯茶的时间
-
>
面包与黄油的故事 历史·文化与食谱
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
银勺子(漫画版)(软精装)
-
>
祝酒辞大全
-
>
精选美味速成家常菜1000例
中国饮食文化史食之道:中国人吃的真谛/中国饮食文化史 版权信息
- ISBN:9787518420636
- 条形码:9787518420636 ; 978-7-5184-2063-6
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
中国饮食文化史食之道:中国人吃的真谛/中国饮食文化史 内容简介
本书从古今中国人的食生活出发,围绕中国人“吃”的文化探究国人“吃”的真谛。 在古今中国,人们一直是将“吃”作为人生至乐来追求的,因此,“吃”在中国人的生活中占有特殊重要的位置。它不仅渗透到人们的生活之中,而且浸润在人们的心理意识之中。但“吃”,是需要付出劳动的,这里有生产和创造的智慧,要吃得可口味美、合理科学,更需要付出技艺和才智。古今的中国人在“吃”方面花费了很多的心血,要达到吃的很好效果,必须有高超的技艺水平和进行产品的选择,当然还有解囊消费的问题。这是书中所研究的内容。
中国饮食文化史食之道:中国人吃的真谛/中国饮食文化史 目录
**章 中国人吃的食物
一、祖先采撷开拓的食物原料
二、场圃蔬菜种植与外域引进
三、食物加工贮藏与调味品生产
四、农作物输入与食物原料的培植
第二章 中国人烹的技术
一、蒸与炒:中国烹食文化的奇葩
二、原始与时尚:中国人烹的向往
三、中国烹食文化的传统经典技法
四、砂锅、瓦罐、煲仔与火锅情结
第三章 中国人调的美味
一、中国传统调味技艺的基础理论
二、中国四大风味传统调味的比较
三、中国传统菜肴调制的主干味型
四、中国菜肴齐味万方的调味特色
第四章 中国人写的食谱
一、我国现存古代食谱的编写情况
二、模糊与量化:古代食谱文化的两重特性
三、明清食谱与明清小说中的饮食描写
四、1949—2000年我国食谱编写出版情况分析
第五章 中国人食的差异
一、南方与北方:美食文化的自然习性
二、乡村与都市:菜品制作的雅俗风格
三、民族与宗教:饮食个性的人文差异
四、贵族与平民:等级社会的饮食反差
第六章 中国人吃的方式
一、分餐与合餐:从聚餐到筵宴
二、民筵与名筵:吃的形式与变化
三、炊具与食具:饮食器具的演进
四、节庆与事庆:吃请方式与风俗
第七章 中国人吃的花样
一、技的传承:从厨入行的基本功夫
二、吃在古代:菜肴制作的不断翻新
三、吃与审美:质美意美的综合体验
四、吃在现代:追逐新颖与潮流变化
第八章 中国人吃的传播
一、中餐与流布:扎根海外的中国餐馆业
二、餐馆与经营:中国菜肴在海外的嬗变
三、菜点与传播:流传海外的中国餐特色
四、汲取与交流:近现代饮食技艺与发展
第九章 中国人吃的思辨
一、好客与铺张:饮食的习惯与心态
二、品味与口欲:美食的追寻与放任
三、饭局与负重:宴席的减负与分餐
四、节俭与常态:饮食的匡正与自律
主要参考书目
后 记
中国饮食文化史食之道:中国人吃的真谛/中国饮食文化史 作者简介
邵万宽,教授,高级技师,中国餐饮职业教育优秀教师,中国食文化研究会常务理事,江苏省餐饮行业协会副会长,国家烹饪一级评委,江苏省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员等。
- >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥10.5¥30.0 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥35.5¥48.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥11.3¥29.8 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥17.1¥45.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
罗庸西南联大授课录
罗庸西南联大授课录
¥13.8¥32.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥20.3¥39.8
-
蔬食记忆
¥16.4¥45 -
台湾百年好味道-邱毅带你游
¥11.7¥46 -
祝酒辞大全
¥16.4¥48 -
跟星级大厨学做经典家常菜
¥14.7¥39.8 -
品味生活·茶道(32开平装)
¥16¥38 -
功夫川菜
¥12.5¥29.8