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最美的食馔 版权信息
- ISBN：9787565037535
- 条形码：9787565037535 ; 978-7-5650-3753-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
最美的食馔 本书特色
这一套由合肥工业大学出版社精心组织的“*美中国丛书”，似乎在某种程度上，弥补了一些“寻根”和美育上的缺失。这一套书的**辑共十本，它们分别是：《*美的思想》《*美的品格》《*美的女性》《*美的诗歌》《*美的文辞》《*美的书画》《*美的宝藏》《*美的乐舞》《*美的风物》《*美的民俗》，旨在于“重建中国优美形象，重构华夏诗意生活”，通过对古代思想、伦理道德、文学艺术、风景民俗等的重新梳理，重新发现中国特有的美，倾情向世人推介这种美，以期真正的美得到传承。这套书知识精准，图文并茂，力求童趣与大美的融合，悦目和感人的统一。对于正在成长的青少年来说，这一套书，应是一个不错的选择，*起码它可以让人知道，什么是中国的*美，什么是中国真正的美。本册为许若齐著的《*美的食馔》。
最美的食馔 内容简介
本书着眼于“舌尖中国，百味交集”，从我国缤纷菜系中精选色、香、味俱全的50道典型美食进行细致解读，一道道精美的食馔展示，既是舌尖的美味细品，也是对博大精深的中国传统美食文化的巡礼。作者以比较故事化及性灵化的笔调加以叙述，在保证知识精准的基础上，力求传事物之神，畅人物之情。同时图文并茂，版式精致。在作者深入浅出、图文并茂的解读中，给读者以视觉、味觉和心灵的至高享受。
最美的食馔 目录
壹：人间有味是清欢
茶叶蛋
年夜饭
臭鳜鱼
刀板香
胡适一品锅
徽州豆腐
粉蒸肉
野鸡
红烧老鹅
松毛蕈
有笋吃好日子
腌豆角
翘嘴白
冷水鱼热火箱
杀猪饭
猪大肠
猪血
猪油渣
吃在上海的鳞爪
吃重庆火锅
羊杂碎
佛跳墙
雪城记吃
蟹壳黄
浇头
奥灶面
裹粽
梨膏糖
米酒醉人
山核桃
水果罐头
汉尾击吟炎咭换？
素汤朝天
灵歌
万味“腥”为首
腰之妖
猪铃儿响起来鸭舌唱
行货爱咸货
美人今安在
正是欲上河豚时
一条叫石斑的鱼
酱紫的鱼子酱
幽闭里的鱼
淡定的蛋
燕燕于飞
徽菜之和
春盘上的日子
透明的心
紫式部
红菜恋
吃自己的豆腐
食花者言
执着
翠花，上泡饭
结在锅底的拧巴
如见伊面
吃第四张春饼的时候
早茶如帆
北京的遗食
金枣万年青
如果，放纵
完美尺度
瓜的大小团圆
茶叶蛋
年夜饭
臭鳜鱼
刀板香
胡适一品锅
徽州豆腐
粉蒸肉
野鸡
红烧老鹅
松毛蕈
有笋吃好日子
腌豆角
翘嘴白
冷水鱼热火箱
杀猪饭
猪大肠
猪血
猪油渣
吃在上海的鳞爪
吃重庆火锅
羊杂碎
佛跳墙
雪城记吃
蟹壳黄
浇头
奥灶面
裹粽
梨膏糖
米酒醉人
山核桃
水果罐头
汉尾击吟炎咭换？
素汤朝天
灵歌
万味“腥”为首
腰之妖
猪铃儿响起来鸭舌唱
行货爱咸货
美人今安在
正是欲上河豚时
一条叫石斑的鱼
酱紫的鱼子酱
幽闭里的鱼
淡定的蛋
燕燕于飞
徽菜之和
春盘上的日子
透明的心
紫式部
红菜恋
吃自己的豆腐
食花者言
执着
翠花，上泡饭
结在锅底的拧巴
如见伊面
吃第四张春饼的时候
早茶如帆
北京的遗食
金枣万年青
如果，放纵
完美尺度
瓜的大小团圆
展开全部
最美的食馔 节选
吃重庆火锅 我们人未动身，重庆的朋友隔着千山万水就预约：到后今晚要吃啥？中餐还是火锅？当然是后者了，到重庆，岂能不品尝名闻遐迩的火锅！回答倒是痛快，心里暗暗叫苦：我舌尖上正生着两个米粒大的溃疡，喝水都要皱眉头的。 尽管已是傍晚，时差使重庆这座山城如同白昼。去的是南滨路上的德庄火锅店。这一带堪称重庆的美食名片，人流如潮，一家家饭店像海绵，把一拨拨的吃客水一样地吸进去。德庄名气很大的，分店开得全国到处都是。*牛的是前几年它打制了一个“天下**锅”，出了大风头。火锅由铜铸而成，直径10米，高1．06米，自重13．5吨。大锅外沿由56个鼎状小锅组成，象征我国56个民族。当时把这口锅拆装运到现场来，用了4辆大卡车。锅内可盛下13吨的汤料，当然不是用木炭烧烫的。电能加热，等于近3800盏家用60瓦的灯泡同时点亮。店里的负荷不够，还专门拉了根线。想当时，人山人海，欢语笑声；大锅里红白浪翻滚沸腾，大锅边众食客大快朵颐，何等壮观！何等痛快！眼下我们这拨子相比只能算“小吃”了，坐进了雅间，凭窗可眺长江，情调蛮足的。 一千人坐下来，我顿生奇怪。酒席上的规矩，都是主客插花而坐，哪有泾渭分明各坐一边的？待上罢两个火锅后，我方明白如此这般安排是有道理的。我们几个皖人受用的是“鸳鸯锅”，嗜辣惧辣者在一个锅里就可各得其所，谁也不会干坐着看人吃；巴人素有“怕不辣”之说，那只锅里铺满了红彤彤的辣椒，犹如火箭处在点火前的静默中，时候一到，会化做一团烈焰腾空而起的。物以类聚，人以锅分，吃火锅要的就是酣畅淋漓，无须那繁文缛节。 食材流水一样上来，须臾满了台面，毛肚、牛血、鸭血、鱼虾、肉丸、香菜……皆呈鲜活生猛状；调料十余种，我取芝麻酱与蒜泥，还是吃涮羊肉的套路。两只火锅内容亦有动静：始而微微热气，继而道道涟漪，*后腾腾热浪，呈无限欢快热烈状。主人以自豪的口吻侃侃而谈，对红汤的制作如数家珍地解读：正宗、标准的汤汁应选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源的花椒。先将牛油放人旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加炒花椒，然后倒牛肉原汤，搅拌进春过的豆豉及冰糖、老姜、川盐、醪糟一班佐料……他未免唠叨了些，殊不知，我们的嘴里已充盈着口水。 可能是惧怕麻辣，皖人们一开始都吃得矜持或腼腆。我的**口无可回避地直触溃疡，痛并无奈着。豁出去再吃，疼却大减并能品咂其鲜美。我悟出巴人之所以“怕不辣”，其源盖出于“麻”为先也。“麻”通麻痹、麻醉，你的口腔神经末梢皆被麻了，再辣又何妨。犹如开刀手术前给你打了一针，焉知疼否？如此，我就放开了，不一会就满头大汗，热血沸腾，与主人频频举杯，相谈甚欢。诸多菜肴，毛肚*好。薄大清爽，鲜美嫩脆，内地是没法比的。主人诲我：用筷夹住，在锅中沸腾鱼眼处来回划动七下，口感极佳。找照葫画瓢，不觉一盘告罄，又添了一盘。一个时辰后，鸳鸯锅的几个人已吃不动了，慢慢哉地品冰西瓜；那边全红锅的一拨子兴致正高。这不，一盘干红辣椒、一盘带血的泥鳅、一盘白肉鸡，哗啦一下全进去了。一个个脸红扑扑的；女士像抹了胭脂一样，愈发水灵，不由让我想起了一位朋友赞美女士的口头禅：长得真好看。重庆的确是个出美女的地方，这里的爷们好福气啊！ 吃完火锅，如同洗了个热水澡，血脉偾张，周身通泰。顺南滨路，沿江走走，微风吹着，看山城万家灯火。不远处，有音乐喷泉，水可高喷几十米，随乐曲不断变化形状。我们刚驻足，音乐大响，奏《西班牙斗牛士进行曲》，聆听之，感觉那热情奔放的旋律里竞都是麻辣味道。 ……
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