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竹笋现代加工技术研究 版权信息
- ISBN:9787511634931
- 条形码:9787511634931 ; 978-7-5116-3493-1
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
竹笋现代加工技术研究 内容简介
本书编者长期从事竹笋及其加工副产物综合利用的相关研究工作,在竹笋加工方面积累了宝贵经验和研究成果。本书共八章。靠前章着重概述我国目前的竹笋资源分布、主要食用笋的品种、竹笋的营养特点,从总体上总结我国竹笋加工的现状及趋势;第二章从竹笋的活性成分入手,重点概括竹笋中活性成分的提取利用技术的现状及发展趋势;第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展,为竹笋保鲜新技术的开展提供新思路;第四章主要介绍了果蔬以及竹笋现代化干制技术的研究进展;第五章重点介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准;第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况;第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况;第八章重点概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。本书的出版,对于指导实践和理论研究都具有重要意义,推荐出版。
竹笋现代加工技术研究 目录
竹笋现代加工技术研究 作者简介
本书主要作者之一林丽静,博士,系中国海南农业科学院农产品加工研究所职工,曾在农产品加工领域发表多篇文章,于2016年出版高良姜研究与开发利用一书。本书第二主编杨晓兵,也系中国热带农业科学院农产品加工研究所职工。
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