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竹笋现代加工技术研究 版权信息
- ISBN：9787511634931
- 条形码：9787511634931 ; 978-7-5116-3493-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
竹笋现代加工技术研究 内容简介
本书编者长期从事竹笋及其加工副产物综合利用的相关研究工作，在竹笋加工方面积累了宝贵经验和研究成果。本书共八章。靠前章着重概述我国目前的竹笋资源分布、主要食用笋的品种、竹笋的营养特点，从总体上总结我国竹笋加工的现状及趋势；第二章从竹笋的活性成分入手，重点概括竹笋中活性成分的提取利用技术的现状及发展趋势；第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展，为竹笋保鲜新技术的开展提供新思路；第四章主要介绍了果蔬以及竹笋现代化干制技术的研究进展；第五章重点介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准；第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况；第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况；第八章重点概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。本书的出版，对于指导实践和理论研究都具有重要意义，推荐出版。
竹笋现代加工技术研究 目录
**章 竹笋概述
一、竹笋资源分布
二、主要食用笋品种
三、竹笋营养价值
四、竹笋加工现状及趋势
第二章 竹笋成分及其利用技术研究
一、植物蛋白及其水解产物
二、膳食纤维
三、黄酮
四、甾体化合物
五、抗氧化物
第三章 竹笋保鲜技术研究
一、保鲜技术
二、竹笋保鲜技术研究
三、鲜竹笋食用方法
第四章 竹笋干制技术研究
一、干制技术
二、竹笋干制技术
三、竹笋干生产技术规程
第五章 竹笋腌制技术研究
一、腌制技术
二、竹笋腌制技术
三、腌制竹笋产品卫生标准
第六章 竹笋发酵技术研究
一、发酵技术
二、竹笋发酵技术
第七章 竹笋超微粉碎技术研究
一、超微粉碎技术
二、竹笋超微粉碎技术
第八章 竹笋加工副产物综合利用技术研究
一、笋头
二、笋壳
三、加工废水
参考文献
展开全部
竹笋现代加工技术研究 作者简介
本书主要作者之一林丽静，博士，系中国海南农业科学院农产品加工研究所职工，曾在农产品加工领域发表多篇文章，于2016年出版高良姜研究与开发利用一书。本书第二主编杨晓兵，也系中国热带农业科学院农产品加工研究所职工。
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