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食品保藏工艺及新技术探究 版权信息
- ISBN：9787518020157
- 条形码：9787518020157 ; 978-7-5180-2015-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品保藏工艺及新技术探究 本书特色
《食品保藏工艺及新技术探究》探讨了几种典型的食品保藏工艺，并对近年来新发展起来的一些保藏技术及其*的研究进展作了较详细的阐述。全书主要内容包括食品保藏概论，食品的低温保藏，食品的气调保藏，食品的罐藏，食品的干燥保藏，食品的化学保藏，食品的辐照保藏，食品的发酵、腌制与烟熏保藏，食品保藏新技术等，可供食品行业的技术管理人员参考。
食品保藏工艺及新技术探究 内容简介
《食品保藏工艺及新技术探究》探讨了几种典型的食品保藏工艺，并对近年来新发展起来的一些保藏技术及其*的研究进展作了较详细的阐述。全书主要内容包括食品保藏概论，食品的低温保藏，食品的气调保藏，食品的罐藏，食品的干燥保藏，食品的化学保藏，食品的辐照保藏，食品的发酵、腌制与烟熏保藏，食品保藏新技术等，可供食品行业的技术管理人员参考。
食品保藏工艺及新技术探究 目录
**章 食品保藏概论
**节 食品保藏的相关概念
第二节 食品保藏的必要性及其原理
第三节 食品保藏技术的历史、现状和发展
第四节 食品保藏技术存在的问题和对策
第二章 食品的低温保藏
**节 食品低温保藏的种类和一般工艺
第二节 食品低温保藏的基本原理
第三节 食品的冷却保藏
第四节 食品的冻结保藏
第三章 食品的气调储藏
**节 气调储藏概述
第二节 食品气调储藏的原理
第三节 食品的气调储藏方法与设备
第四节 新型气调保鲜包装在食品中的应用
第四章 食品的罐藏
**节 食品罐藏概述
第二节 食品罐藏的基本工艺流程
第三节 罐藏食品在储藏中的变化
第五章 食品的干燥保藏
**节 食品干制的基本原理
第二节 食品在干燥过程中的变化
第三节 食品干燥的方法与设备
第四节 半干食品的保藏工艺流程及方法
第六章 食品的化学保藏
**节 食品化学保藏概述
第二节 食品防腐剂
第三节 食品抗氧化剂与脱氧剂
第四节 食品保鲜剂
第五节 其他食品化学保藏方法
第七章 食品的辐照保藏
**节 食品辐照保藏概述
第二节 食品辐照保藏的基本原理
第三节 辐照对食品成分的影响
第四节 食品辐照工艺及条件控制
第五节 食品辐照装置
第八章 食品的发酵、腌制与烟熏保藏
**节 食品发酵的理论及影响因素
第二节 典型的食品发酵工艺及特点
第三节 食品腌渍保藏的基本原理
第四节 食品腌渍工艺与控制
第五节 烟熏的目的、作用及对食品的影响
第六节 食品烟熏工艺与控制
第九章 食品保藏新技术
**节 食品超高压保藏技术
第二节 食品的脉冲电磁场杀菌技术
第三节 食品的微波处理技术
第四节 食品的包装膜保鲜技术
第五节 食品玻璃化保藏技术
参考文献
展开全部
食品保藏工艺及新技术探究 作者简介
孙海燕:女，现任职于陕西理工学院从事教学研究，主要研究方向为食品保藏工艺及新技术，任教多年，教学经验丰富，科研成果丰硕，已发表多篇学术科研论文。
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