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饮食文化

中等职业教育旅游服务类专业课程改革新教材:烹饪西式厨房英语

作者：北京师范大学出版社

出版社：北京师范大学出版社出版时间：2017-03-01

开本：其他页数： 142

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版权信息
内容简介
目录

中等职业教育旅游服务类专业课程改革新教材:烹饪西式厨房英语版权信息

ISBN：9787303241217
条形码：9787303241217 ; 978-7-303-24121-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

中等职业教育旅游服务类专业课程改革新教材:烹饪西式厨房英语内容简介

本教材根据本校学生的专业特点和餐饮行业对从业人员的要求, 在与烹饪专业教师以及校外行业专家共同调研和探讨后, 由一线英语教师进行汇总并编写而成的。本教材着眼于西式厨房英语,共分为五大模块，涉及到厨房概述、厨房用具、蔬菜水果及动物类原料，很后一个模块介绍了几道典型的西式早餐、主菜等的食谱。这五大模块内容，遵循了烹饪顺序，从用具到原料，到很后的完整食谱，由易到难、由浅入深，循序渐进，符合学生的认知规律，使学生能够更好地掌握学习内容。本教材以生活化、情景化的方式引领学生走进烹饪英语的世界。教材以一个实习厨师的视角，从工作面试开始到很后培训结束，共22天的时间，每都学习不同的内容。这样的书本框架，让即将进入实习岗位的学生有很强的代入感,也具有一定的趣味性。本书知识性与情景化相结合，内容系统、层次清晰、实用性强，可作为与等高等院校相关专业的衔接，也可用作各种烹饪专业英语培训班的教材，同时也很好适合各酒店后厨从业人员、相关专业人员和英语爱好者的自学用书。

中等职业教育旅游服务类专业课程改革新教材:烹饪西式厨房英语目录

Chapter 1 Kitchen Overview
Day 1 Get a NewJob
Day 2 Meet New Colleagues
Day 3 New Working Place
Day 4 Be Careful in Kitchen

Chapter 2 Kitchen Tools
Day 5 Knives
Part 1 Chef's Knife
Part 2 Paring Knife
Part 3 Boning Knife
Part 4Palette Knife
Day 6 Cookware
Part 1 Frying Pan
Part 2 Saute Pan
Part 3 Braising Pan
Part 4 Stock Pot
Part5 Sauce Pan
Day 7 Containers
Part 1 Mixing Bowl
Part 2 Sieve
Part 3 Colander
Day 8 Hand Tools
Part 1 Whisk
Part 2 Chopping Board
Part 3 Grater
Day 9 Dep Frier

Chapter 3 Raw uaterials-Vegetables and Fuits
Day 10 Vegetables
Part 1 Brassicas-Cabbage
Part 2 Brasicas-Cauliflower
Part 3 Stem and Shoots-Celery
Part 4 Stem and Shoots-Asparagus
Day 11 Vegetables
Part 1 Tubers-Potato
Part 2 Bulbs-Garlic
Part 3 Bulbs-Onion
Part 4 Roots-Carrot
Day 12 Vegetables
Part 1 Fruit Vegetables-Pumpkin
Part 2 Fruit Vegetables-Tomato
Part 3 Fruit Vegetables-Cucumber
Day 13 Vegetables
Part 1 Pods and Seeds-Peas
Part 2 Leafy Vegetables-Lettuce
Day 14 Vegetables
Mushroom and Fungi-Mushroom
Day 15 Fruits

Chapter 4 Raw Materials-Meat
Day 16 Pan-fried Pork Chop
Day 17 Pan-fried Breaded Chicken Cutlet

Chapter 5 Kitchen Practice
Day 18 Bacon Omelette
Day 19 Doughnuts
Day 20 Shrimp Cocktail
Day 21 Beef Vegetable Soup
Day 22 Chocolate Ice Cream

附录厨房词汇及短语英汉对照表（按词性分类）

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