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寒富苹果深加工关键理论与技术 版权信息
- ISBN：9787565520143
- 条形码：9787565520143 ; 978-7-5655-2014-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
寒富苹果深加工关键理论与技术 内容简介
《寒富苹果深加工关键理论与技术》主要从寒富苹果深加工关键理论与技术两方面进行编写的，着重介绍寒富苹果果汁、果酒、脆片、果脯等产品加工理论和技术，并对加工后副产物多酚、果胶、膳食纤维、单细胞蛋白提取纯化等技术进行详细介绍。旨在为苹果加工行业同行提供一些技术参数和应用指导。
寒富苹果深加工关键理论与技术 目录
**章 寒富苹果白兰地生产工艺的研究
**节 概述
第二节 酿造工艺参数对寒富苹果白兰地影响的研究
第三节 人工催陈方式对寒富苹果白兰地影响的研究
第四节 寒富苹果白兰地的感官评价研究
第二章 寒富苹果脆片变温压差膨化干燥技术和真空冷冻干燥技术研究
**节 概述
第二节 变温压差膨化寒富苹果片的工艺研究
第三节 变温压差膨化干燥苹果片理化性质及风味物质研究
第四节 寒富苹果真空冷冻干燥工艺技术研究
第三章 压差闪蒸干燥苹果脆片褐变机理研究
**节 概述
第二节 基于计算机图像处理对压差闪蒸苹果脆片色泽的识别的研究
第三节 苹果脆片压差闪蒸干燥过程中褐变组分变化规律的研究
第四章 寒富苹果汁酶促褐变的抑制及挥发性香气成分研究
**节 概述
第二节 寒富苹果制汁工艺技术研究
第三节 抑制剂对寒富苹果汁褐变影响的研究
第四节 超高压对寒富苹果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富苹果果脯加工工艺技术研究
**节 概述
第二节 寒富苹果果脯加工单因素实验研究
第三节 寒富苹果果脯加工*佳工艺条件研究
第四节 寒富苹果果脯的主要指标参数测定分析
第六章 寒富苹果果粉加工工艺技术研究
**节 概述
第二节 寒富苹果果粉加工单因素实验研究
第三节 寒富苹果果粉加工*佳工艺条件研究
第四节 寒富苹果果粉的主要指标参数测定分析
第七章 寒富苹果渣多酚的分离纯化、组分分析及活性研究
**节 概述
第二节 寒富苹果渣多酚类物质的提取工艺技术研究
第三节 大孔树脂纯化寒富苹果渣多酚技术研究
第四节 柱层析纯化寒富苹果渣多酚及组分分析研究
第八章 寒富苹果渣果胶的制备、纯化及抗氧化性的研究
**节 概述
第二节 酸法提取寒富苹果渣果胶的研究
第三节 盐析法沉淀寒富苹果渣果胶的研究
第四节 寒富苹果渣果胶的抗氧化性研究
第九章 寒富苹果渣中水溶性膳食纤维的提取、性质分析及应用研究
**节 概述
第二节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究
第三节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维的性质分析研究
第四节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维在面包中的应用研究
参考文献
**节 概述
第二节 酿造工艺参数对寒富苹果白兰地影响的研究
第三节 人工催陈方式对寒富苹果白兰地影响的研究
第四节 寒富苹果白兰地的感官评价研究
第二章 寒富苹果脆片变温压差膨化干燥技术和真空冷冻干燥技术研究
**节 概述
第二节 变温压差膨化寒富苹果片的工艺研究
第三节 变温压差膨化干燥苹果片理化性质及风味物质研究
第四节 寒富苹果真空冷冻干燥工艺技术研究
第三章 压差闪蒸干燥苹果脆片褐变机理研究
**节 概述
第二节 基于计算机图像处理对压差闪蒸苹果脆片色泽的识别的研究
第三节 苹果脆片压差闪蒸干燥过程中褐变组分变化规律的研究
第四章 寒富苹果汁酶促褐变的抑制及挥发性香气成分研究
**节 概述
第二节 寒富苹果制汁工艺技术研究
第三节 抑制剂对寒富苹果汁褐变影响的研究
第四节 超高压对寒富苹果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富苹果果脯加工工艺技术研究
**节 概述
第二节 寒富苹果果脯加工单因素实验研究
第三节 寒富苹果果脯加工*佳工艺条件研究
第四节 寒富苹果果脯的主要指标参数测定分析
第六章 寒富苹果果粉加工工艺技术研究
**节 概述
第二节 寒富苹果果粉加工单因素实验研究
第三节 寒富苹果果粉加工*佳工艺条件研究
第四节 寒富苹果果粉的主要指标参数测定分析
第七章 寒富苹果渣多酚的分离纯化、组分分析及活性研究
**节 概述
第二节 寒富苹果渣多酚类物质的提取工艺技术研究
第三节 大孔树脂纯化寒富苹果渣多酚技术研究
第四节 柱层析纯化寒富苹果渣多酚及组分分析研究
第八章 寒富苹果渣果胶的制备、纯化及抗氧化性的研究
**节 概述
第二节 酸法提取寒富苹果渣果胶的研究
第三节 盐析法沉淀寒富苹果渣果胶的研究
第四节 寒富苹果渣果胶的抗氧化性研究
第九章 寒富苹果渣中水溶性膳食纤维的提取、性质分析及应用研究
**节 概述
第二节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究
第三节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维的性质分析研究
第四节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维在面包中的应用研究
参考文献
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寒富苹果深加工关键理论与技术 作者简介
李斌，1979年出生，内蒙古集宁市人，中国共产党员，博士学位，沈阳农业大学食品学院副教授，博士生导师，美国康奈尔大学博士后，入选国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会学术交流部委员，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，荣获农业部农产品加工业十佳青年科技人才，辽宁青年科技奖等称号。现主持承担“十三五”国家重点研发计划，国家自然科学基金等项目10余项，发表科研论文55篇，SCI收录19篇，出版著作3部，主持地方标准6部，获授权专利16件，近五年获得神农中华农业科技奖一等奖1项，省科技进步一等奖1项，二等奖3项，沈阳市科技进步一等奖1项等10余项科研奖励。 孟宪军，1960年出生，内蒙古赤峰市人，中国共产党员，博士学位，二级教授，博士生导师，国务院特殊津贴获得者。曾任沈阳农业大学食品学院院长。入选辽宁省百千万人才工程百人层次、辽宁省优秀青年骨干教师。任中国农产品加工学会理事、辽宁省营养学会副会长、辽宁省果酒协会会长。累计发表科研论文400余篇，申报专利15项，出版著作4部。近五年获得神农中华农业科技奖一等奖等10余项科研奖励。现主持“十三五”国家重点研发计划、农业部公益性行业科技项目、辽宁省重大等各级别科研课题10余项。 吕春茂，1970年出生，内蒙古包头市人，中国共产党员，博士学位，副教授，硕士生导师。任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会理事、辽宁省食品质量与安全学会理事。累计发表科研论文40余篇，申报专利1项，参编著作与教材4部。近五年获得辽宁省科技进步二等奖1项，辽宁省农业科技贡献奖一等奖1项，沈阳市科技进步一等奖2项，沈阳市农村科技推广二等奖2项。现主持省、市各级别科研课题3项，参与国家自然基金项目2项。
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