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北京的饭食 版权信息
- ISBN：9787200134308
- 条形码：9787200134308 ; 978-7-200-13430-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
北京的饭食 本书特色
《京华通览》丛书以一城三带为脉络展开编写，所述内容是北京文化的重要组成部分。 擦亮北京“金名片”——让卷帙浩繁的地方志书走向大众。
北京的饭食 内容简介
本书是《京华通览》的一个分册。记述了北京饮食的起源、发展、变革等。北京饮食业，按经营类型划分，有中餐馆、西餐馆、酒馆、茶馆等。中餐馆又分汉民馆、清真馆，二者都有饭庄、饭馆、饭铺和饭摊。菜肴的风味有宫廷菜、官府菜、北京菜、外地菜和西餐。该书从多方面、多角度透过饮食文化、饮食现象，把对北京文化的研究触角引向边缘和纵深，对北京文化的起源和立体化研究推进了一步。该书从事物发端起讲述，详古略今，图文并茂，通俗易懂。
北京的饭食 目录
概 述/ 1
餐馆的演进
饭 摊/ 12
饭 铺/ 15
饭 馆/ 21
饭 庄/ 26
八大菜系及名店
鲁菜及名店/ 32
川菜及名店/ 40
苏菜及名店/ 44
粤菜及名店/ 48
浙菜及名店/ 51
京菜及名店
清真菜、素菜和名店
风味小吃及名店
西餐与名店
闽菜及名店/ 52
湘菜及名店/ 55
皖菜及名店/ 57
其他地方风味名店/ 58
北京烤鸭及名店/ 66
宫廷风味及名店/ 72
官府菜肴及名店/ 76
北京地方风味名店/ 78
北京清真菜及名店/ 82
北京素菜及名店/ 98
清真小吃及名店/ 104
汉民小吃及名店/ 110
宫廷小吃及名店/ 117
风味小吃选介/ 118
北京的西餐/ 128
法国菜及名店/ 131
俄国菜及名店/ 134
美国菜及名店/ 137
亚洲地区和南美地区的餐馆/ 139
筵 席
酒 馆
茶 馆
饮食文化
宫廷宴/ 142
国 宴/ 158
官府宴/ 161
民间宴/ 167
家 宴/ 182
官酒店/ 190
京酒店/ 192
黄酒店/ 200
大茶馆和特色茶馆/ 208
茶 楼/ 217
茶 社/ 218
茶 棚/ 220
字号、匾额、招牌、幌子/ 224
题词、题字、题诗和对联/ 229
歇后语、谚语、行话和隐语/ 234
餐饮杂咏/ 240
后 记/ 261
餐馆的演进
饭 摊/ 12
饭 铺/ 15
饭 馆/ 21
饭 庄/ 26
八大菜系及名店
鲁菜及名店/ 32
川菜及名店/ 40
苏菜及名店/ 44
粤菜及名店/ 48
浙菜及名店/ 51
京菜及名店
清真菜、素菜和名店
风味小吃及名店
西餐与名店
闽菜及名店/ 52
湘菜及名店/ 55
皖菜及名店/ 57
其他地方风味名店/ 58
北京烤鸭及名店/ 66
宫廷风味及名店/ 72
官府菜肴及名店/ 76
北京地方风味名店/ 78
北京清真菜及名店/ 82
北京素菜及名店/ 98
清真小吃及名店/ 104
汉民小吃及名店/ 110
宫廷小吃及名店/ 117
风味小吃选介/ 118
北京的西餐/ 128
法国菜及名店/ 131
俄国菜及名店/ 134
美国菜及名店/ 137
亚洲地区和南美地区的餐馆/ 139
筵 席
酒 馆
茶 馆
饮食文化
宫廷宴/ 142
国 宴/ 158
官府宴/ 161
民间宴/ 167
家 宴/ 182
官酒店/ 190
京酒店/ 192
黄酒店/ 200
大茶馆和特色茶馆/ 208
茶 楼/ 217
茶 社/ 218
茶 棚/ 220
字号、匾额、招牌、幌子/ 224
题词、题字、题诗和对联/ 229
歇后语、谚语、行话和隐语/ 234
餐饮杂咏/ 240
后 记/ 261
展开全部
北京的饭食 节选
清朝和民国时期，著名饭馆有“八大居”“八大楼”之说，因为时期不同，“居”字号和“楼”字号饭馆也不同。《北京俚语俗谚趣谈》载，清朝的“八大居”是龙泉居、同和居、砂锅居、鼎和居、广和居、天然居、会仙居、义盛居。“ 居”字号名店名菜有：龙泉居锅贴豆腐、油爆猪肚、川冬菜炒肉末，同和居红烧鱼翅、清炒虾仁、葱烧海参、烩鱼脯，砂锅居白肉片、烩肝肠、烧下碎、烩下颏，鼎和居炸里脊片、小碟爆羊肉、炒面片，广和居吴鱼片、潘鱼、胡鱼、陶菜、江豆腐，会仙居炒肝、坛子肉、糟肉，义盛居四喜丸子、醋熘鱼片、拔丝山药、葱烧海参，同福居锅贴、扒海参、扒鱼肚、扒猪肚、扒鸭子，万福居烩螺羹、烧鲇鱼、蜜腊肉、翡翠羹，东兴居黄焖肉、焦炒鱼片、辣子鸡，福兴居烩鸭条、焖猪蹄、鸡丝面，万兴居糟鸭、酱肉、酥鸡、腊肠、熏鱼，青梅居烩肝肠、焦炒鲤鱼片、炸小丸子。《北京俚语俗谚趣谈》载的“八大楼”是东兴楼、泰丰楼、新丰楼、正阳楼、庆云楼、万德楼、悦宾楼、会元楼。此外，还有一些饭馆也很有名，如全聚德烤鸭店、厚德福等。“楼”字号名店名菜有：东兴楼九转大肠、清蒸小鸡、云片熊掌、白扒鱼翅，泰丰楼砂锅鱼翅、红烧海参、清炖燕菜、软炸鸭腰，新丰楼白菜烧紫鲍、黑芝麻元宵、片饽饽，正阳楼涮羊肉、烤羊肉、大螃蟹，庆云楼炸春卷、盅儿糕，万德楼白切肉、烂肉面，悦宾楼神仙全鸭、红烧鱼头，会元楼豆腐羹、汆散丹，致美楼红烧鱼翅、四做鱼（头、尾、中段分做），富兴楼糖熘山药、酱汁鱼、酱爆鸡丁，五和楼烩鱼脯、炒肥肠、清蒸丸子，龙源楼炒鳝鱼丝、红烧鱼翅、烩鸭腰，天庆楼糖醋鱼块、羊蹄筋、羊肉扁食，永顺楼芫爆羊肚条、烩虾仁、清蒸鱼翅。清朝北京“居”“楼”字号以外的名店名菜有：全聚德烤鸭店的挂炉烤鸭、炸鸭肝、琥珀鸭膀，便宜坊烤鸭店的焖炉烤鸭、童子鸡、酥鱼，厚德福的糖醋瓦块焙面、铁锅蛋，都一处的烧卖、炸三角、马莲肉，致美斋的萝卜丝饼、红烧鱼头、馄饨、四做鱼，如松馆的烩鸭条、什锦攒丝、炒面鱼，普云斋的酱肚、熏鱼、香肠、瓦鸭，天全斋的烧紫盖、澄沙包子、猪肉馒头，珍味斋的汤羊肉、羊杂碎、蒸羊蹄，西湖馆的烧鸭子、攒盘、炒什锦豆，大亨轩的醋熘里脊片、鸡油烧饼、水晶包子，大来坊的蜜麻花、素点心，福全馆的芫爆羊肚条、酱汁鱼、糟鸭肝，九和兴的锅贴鳜鱼、烹烤虾、鸡丝卷。 ……
北京的饭食 作者简介
一轮北京志《北京煤炭工业志》副主编，第二轮北京志重要编纂者，曾参与过多部志书的编纂工作。
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