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中国轻工业出版社食品安全科普丛书挂面的故与事 版权信息
- ISBN:9787518420780
- 条形码:9787518420780 ; 978-7-5184-2078-0
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
中国轻工业出版社食品安全科普丛书挂面的故与事 内容简介
本书共分8篇,分别为:挂面的起源、分类及其南北差异,从手工刀工业化——挂面的生产工艺,挂面与营养,怎样选购挂面,怎样食用挂面,谣言粉碎机,关于挂面的科普,以及那些年,我们吃过的挂面美食,用问答的形式,详细解释了与挂面相关的食品安全与营养问题
中国轻工业出版社食品安全科普丛书挂面的故与事 目录
挂面的起源、分类及南北差异
面条是中国人发明的
挂面的种类
好吃的中国面条
南北方食面差异
从手工到工业化——挂面的生产工艺
挂面生产的主要工艺流程
优质面粉生产出爽口的挂面
挂面中为什么添加食盐?
食用碱对挂面品质的影响
高温烘干工艺和低温烘干工艺做出来的面条有什么不同?
儿童挂面——不加盐,制作过程更加精细
从家庭到工厂——挂面加工典型生产工艺介绍(三醒三蒸)
挂面与营养
普通面条中主要的营养元素
挂面的营养价值会因煮面时间的长短而发生变化吗?
“挂面+”的食用之道
更多选择——主要花色挂面及其营养价值
什么是全麦挂面,其营养价值与普通挂面有何不同?
怎样选购挂面?
如何选购挂面?
如何评判挂面的质量?
颜色发黄的挂面能买吗?是不是颜色越白的挂面越好?
怎样食用挂面?
如何控制煮面火候?
煮面时怎样看面条是否熟了?
挂面煮熟后过冷水口味更好?
面条煮好后什么时间吃口感*佳?
怎样保存挂面?
谣言粉碎机
谣言粉碎之一:挂面加胶
谣言粉碎之二:挂面可燃
谣言粉碎之三:挂面添加防腐剂
关于挂面的科普
挂面包装配料表中的代码401/405指的是什么?
挂面塑料包装上的气孔有什么作用?
玉米面和荞麦面煮出来的汤很黏是怎么回事?
花色挂面中辅料的添加比例越高越好吗?
挂面糊汤是怎么回事?
没开包装的挂面生虫了是怎么回事?
为什么挂面深受男女老少的喜爱?
那些年,我们吃过的挂面美食
北京凉拌面
西红柿鸡蛋面
青椒肉丝面
红烧牛肉面
炸酱面
日本荞麦面
武汉热干面
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