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农民进城务工指南 版权信息
- ISBN：9787109242340
- 条形码：9787109242340 ; 978-7-109-24234-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
农民进城务工指南 内容简介
《农民进城务工指南》从农民进城务工实际出发，围绕着农民进城务工常见的餐厅服务员、客房服务员、超市收银员、泥瓦工、保安员、家政服务员、快递员、车工钳工八个工种的基本知识和基本技能进行编写。注重职业道德和岗位职责的要求，突出以职业技能为核心，以国家职业标准为依据，结合岗位需求，融入新知识、新技术、新工艺、新方法。 《农民进城务工指南》全篇采用问答式编写模式，分别将八个工种设置成八个模块，每个模块基本上都是按照职业道德、岗位职责、礼仪规范、工作流程、工作技能、职业标准、安全知识七个方面，组织编写内容，设计编写问题，回答问题内容。基于以上七个方面组织的编写内容基本涵盖了实现此工种就业、胜任此工种岗位的全部职业素养。《农民进城务工指南》在设计编写问题时本着从大处着眼、从小处着手原则，采用点线面结合的方式提出问题，职业道德等内容设计面上的问题，工作流程设计线上问题，工作技能、职业标准等内容设计点上问题，回答问题内容紧扣主题，找准关键点，突破困难点，解决问题点。
农民进城务工指南 目录
前言
**章 餐厅服务员
一、职业素质
1．餐厅服务员应该具备哪些职业素质？
2．餐厅服务员应遵守哪些礼仪规范？
二、业务技能
3．铺台布的方法有哪些？
4．端托托盘的形式和操作要领是什么？
5．端托服务应注意什么？
6．中餐摆台的基本步骤和标准是什么？
7．西餐摆台的基本要领是什么？
8．西餐摆台的基本步骤和标准是什么？
三、中餐厅服务
9．中餐厅服务的服务程序是什么？
10．如何做好中餐厅的预订服务？
11．为客人提供点菜服务时需要注意什么？
12．上菜服务时需要注意什么？
13．怎样做好席间服务？
14．如何处理餐厅服务中的特殊问题？
15．结账服务时应该注意什么？
16．餐后整理的注意事项有哪些？
四、西餐厅服务
17．西餐服务的服务程序是什么？
18．西餐厅服务的餐前准备应做好哪些工作？
19．西餐点菜服务应该注意什么？
20．西餐上菜的顺序是什么？
21．西餐服务中调整餐具需要注意什么？
22．西餐服务中撤换餐用具需要注意什么？
23．西餐服务中如何为客人提供冷热毛巾服务？
24．西餐服务中如何在客人用餐期间整理台面？
五、日式餐厅服务
25．日式餐厅有哪些特点？
26．日式餐厅的服务程序是什么？
27．日式餐厅服务中的上菜顺序是什么？
六、茶餐厅服务
28．什么是茶餐厅？茶餐厅有哪些特点？
29．茶餐厅一般提供哪些餐种和食品？
30．茶餐厅服务的服务程序是什么？
七、酒水服务
31．酒水包括什么？
32．酒水服务需要做好哪些准备工作？
33．怎样开启酒水？
34．什么时候开启酒水？
35．如何为客人提供斟酒服务？
八、撤换餐具用具
36．如何撤换菜品？
37．如何撤换骨碟？
38．如何撤换汤碗、汤匙？
39．如何撤换酒具？
40．如何撤换小毛巾、口布和台布？
……
第二章 酒店和宾馆服务员
第三章 超市收银员
第四章 泥瓦工
第五章 车工钳工
第六章 保安员
第七章 家政服务员
第八章 快递员
附录
**章 餐厅服务员
一、职业素质
1．餐厅服务员应该具备哪些职业素质？
2．餐厅服务员应遵守哪些礼仪规范？
二、业务技能
3．铺台布的方法有哪些？
4．端托托盘的形式和操作要领是什么？
5．端托服务应注意什么？
6．中餐摆台的基本步骤和标准是什么？
7．西餐摆台的基本要领是什么？
8．西餐摆台的基本步骤和标准是什么？
三、中餐厅服务
9．中餐厅服务的服务程序是什么？
10．如何做好中餐厅的预订服务？
11．为客人提供点菜服务时需要注意什么？
12．上菜服务时需要注意什么？
13．怎样做好席间服务？
14．如何处理餐厅服务中的特殊问题？
15．结账服务时应该注意什么？
16．餐后整理的注意事项有哪些？
四、西餐厅服务
17．西餐服务的服务程序是什么？
18．西餐厅服务的餐前准备应做好哪些工作？
19．西餐点菜服务应该注意什么？
20．西餐上菜的顺序是什么？
21．西餐服务中调整餐具需要注意什么？
22．西餐服务中撤换餐用具需要注意什么？
23．西餐服务中如何为客人提供冷热毛巾服务？
24．西餐服务中如何在客人用餐期间整理台面？
五、日式餐厅服务
25．日式餐厅有哪些特点？
26．日式餐厅的服务程序是什么？
27．日式餐厅服务中的上菜顺序是什么？
六、茶餐厅服务
28．什么是茶餐厅？茶餐厅有哪些特点？
29．茶餐厅一般提供哪些餐种和食品？
30．茶餐厅服务的服务程序是什么？
七、酒水服务
31．酒水包括什么？
32．酒水服务需要做好哪些准备工作？
33．怎样开启酒水？
34．什么时候开启酒水？
35．如何为客人提供斟酒服务？
八、撤换餐具用具
36．如何撤换菜品？
37．如何撤换骨碟？
38．如何撤换汤碗、汤匙？
39．如何撤换酒具？
40．如何撤换小毛巾、口布和台布？
……
第二章 酒店和宾馆服务员
第三章 超市收银员
第四章 泥瓦工
第五章 车工钳工
第六章 保安员
第七章 家政服务员
第八章 快递员
附录
展开全部
农民进城务工指南 节选
《农民进城务工指南》： 一、职业素质 1.餐厅服务员应该具备哪些职业素质？ 餐厅服务员应该具有以下职业素质： **，良好的职业道德。餐厅服务员应有很强的事业心和责任心，遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业，精通业务，树立“宾客至上”的服务意识，能够做到文明礼貌，热情待客。 第二，良好的服务态度。餐厅服务员应具有主动、热情、耐心、周到的服务态度。在工作中应时时处处为客人着想，微笑服务，热情服务，不急躁、不厌烦，能时刻关注客人的用餐情况，为客人提供主动、周到的服务。 第三，较强的综合能力。餐厅服务员应具有较强的语言表达能力、观察能力、记忆能力、应变能力、推销能力、团队合作能力及良好的心理素质。 第四，丰富的专业知识。餐厅服务员应熟知员工守则、职业道德、礼节礼貌、服务心理、餐厅安全与卫生、食品营养与卫生、烹饪常识等基础知识，还应了解各国各地的地理、历史、习俗、礼仪等知识及周边的景点、交通、购物等信息。 第五，过硬的专业技能。餐厅服务员应熟练掌握餐厅服务中所需要的端托、摆台、迎宾、点菜、上菜、酒水服务、撤换餐具、结账等餐厅服务技能，为客人提供专业的服务。 第六，良好的职业习惯。餐厅服务员应将餐饮行业的职业要求作为习惯来培养，使自己具有良好的文明礼貌习惯、守时习惯、保持个人卫生清洁的习惯、为他人服务的习惯及吃苦耐劳的习惯等。 第七，良好的身体素质。良好的身体素质是做好餐厅服务工作的基本保证。餐厅服务员应具有健康的身体，无传染性疾病，并按规定参加健康体检。平时应注重体育锻炼，增强身体素质。餐厅服务员应遵守哪些礼仪规范？2.餐厅服务员在服务工作中应遵守以下礼仪规范： （1）仪容仪表仪容仪表的基本要求是干净、整洁、得体。工作中应按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，发型符合餐厅要求，手、指甲干净，鼻毛不外露。要勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣物，避免身上有异味。女服务员应淡妆上岗，避免浓妆。在工作之前不饮酒，不吃生蒜、生葱、生洋葱、生韭菜、臭豆腐等带有异味的食物。 （2）行为举止服务员在工作中要站有站相，坐有坐样，行走自如，保持得体的仪态，并提供微笑服务。工作中要做到“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。在宾客面前不准吸烟、吃东西，双手不得插入衣裤袋或随意乱放，站立时不要双手交叉抱在胸前，也不要双手插腰。服务中不可梳妆打扮、修指甲、剔牙、摸脸、擦眼、搔头、抠鼻、抓痒、伸懒腰等。 （3）服务语言服务员对客人应该用“您”称呼，以体现出对客人的恭敬与尊重。要习惯用文明礼貌用语十一字，即：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。要用好服务五声，即客来有迎声、客问有答声、工作失误有道歉声、受到帮助有致谢声、客人走时有送别声。在服务中要杜绝说“四不讲”，即：不讲粗话、不讲脏话、不讲讽刺话、不讲与服务无关的话。 ……
农民进城务工指南 作者简介
田毅敏，1987年毕业于首都师范大学化学系，毕业选择任教职校，考入了北京教育学院学服装设计，又到北京黄庄职高学习服装工艺，现任延庆第一职业学校副校长，北京市政协委员，曾荣获北京市“紫金杯”优秀班主任、北京市骨干教师、北京市学科带头人等诸多荣誉。
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