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食品酶工程 版权信息
- ISBN：9787518412518
- 条形码：9787518412518 ; 978-7-5184-1251-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品酶工程 本书特色
全书共10章，系统地介绍了食品酶工程基础理论、酶的生产及分离纯化、酶的固定化、酶反应器、酶传感器以及酶工程在食品工业中的应用等内容，具有较强的科学性、逻辑性和实用性。本书可作为大中专院校食品相关专业师生的教科书，也可供企事业单位从事食品生产、研发、监督、管理等相关工作的人员使用，是一本极具应用价值的参考书。
食品酶工程 内容简介
本教材系统地介绍食品酶工程的基础理论、酶的生产及分离纯化、酶的固定化、酶反应器、酶传感器以及酶工程在食品工业中的应用等内容。通过本课程的学习，可以使学生掌握食品酶工程的基本原理与方法，明确酶工程在食品原料贮藏、保鲜、改性，食品加工工艺改进，食品品质提升以及食品安全保障等领域的重要性，同时进一步培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的能力，为培养创新人才打下良好的基础。
食品酶工程 目录
**章 绪论
**节 酶工程的发展历史及现状
第二节 食品酶工程的研究内容与前景
第二章 酶的分类及其化学组成
**节 酶的分类和命名
第二节 酶的化学组成及结构
第三章 酶的作用机制及活性调控
**节 酶的催化特性及专一性机制
第二节 高效酶促反应的催化机制
第三节 酶活性的调节控制
第四章 酶促反应动力学
**节 酶活力及其测定
第二节 酶促反应动力学
第五章 酶的稳定性及酶失活动力学
**节 酶的稳定性
第二节 酶失活动力学
第六章 酶的发酵与分离
**节 酶的发酵
第二节 酶的分离与纯化
第七章 酶的固定化及其应用
**节 酶的固定化方法
第二节 固定化酶的表征
第三节 固定化酶的性质及评价指标
第四节 固定化酶在食品工业中的应用及展望
第八章 酶反应器
**节 概述
第二节 常见酶反应器简介
第三节 酶反应器的设计及放大
第四节 酶反应器的应用案例
第九章 生物传感器通论
**节 概述
第二节 生物传感器的简介和分类
第三节 生物传感器在食品及发酵领域中的应用
第十章 常用酶制剂及其在食品工业中的应用
**节 概述
第二节 糖酶
第三节 蛋白酶
第四节 脂肪酶
第五节 氧化酶
附录 酶的国际分类和命名举例
展开全部
食品酶工程 作者简介
刘前红，1977年4月生，湖北京山人，武汉大学新闻与传播学院传播学硕士，山东外贸职业学院副教授，主要研究方向为市场营销与传播学，主要讲授国际市场营销、市场营销基础、营销策划、客户管理、市场营销技能沙盘等课程。先后承担并完成省部级、厅级课题10余项，主编《广告文案写作》、《国际市场营销项目化教程》、副主编教材《市场营销策划实务》、《市场营销理论与实务》、《广告学》等多部教材，公开发表学术论文21篇。
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