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餐饮服务实训教程

作者：饶雪梅

出版社：科学出版时间：2007-07-01

开本： 16开

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版权信息
内容简介
目录

餐饮服务实训教程版权信息

ISBN：9787030191311
条形码：9787030191311 ; 978-7-03-019131-1
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
旅游
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餐饮服务实训教程内容简介

本书是餐饮服务方面的实训教材。本书分为5个模块、30个实训项目，主要介绍了餐厅操作技能、零点餐厅服务、餐厅对客服务、茶艺服务、督导层业务等内容。各个实训项目目的明确、方法恰当、内容完整，还包括“要点提示”、“相关知识”、“考核指南”等内容，以方便教师讲授和学生学习。本书既可作为高职高专酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训与自学的参考书。

餐饮服务实训教程目录

模块一餐厅操作技能实训实训项目一托盘端托服务实训项目二铺台布实训项目三餐巾折花实训项目四中餐摆台实训项目五西餐摆台实训项目六斟酒实训项目七上菜服务实训项目八分菜服务模块二零点餐厅服务实训实训项目一餐位预订服务实训项目二餐前准备实训项目三迎宾服务实训项目四点菜服务实训项目五就餐服务实训项目六结账与收银服务实训项目七送客与收尾服务模块三餐厅对客服务实训实训项目一中餐宴会服务实训项目二西餐宴会服务实训项目三团体包餐服务实训项目四自助餐服务实训项目五鸡尾酒会服务模块四茶艺服务实训实训项目一品茶与名茶识别实训项目二茶具识别与鉴赏实训项目三绿茶冲泡实训项目四花茶、红茶冲泡实训项目五乌龙茶冲泡法模块五督导层业务实训实训项目一菜单设计实训项目二高档餐具的使用保养训练实训项目三餐厅服务技能培训大纲编写实训项目四餐厅投诉事故的处理实训项目五餐厅管理表单填写附录一餐厅服务员国家职业标准附录二餐厅服务日常接待用语英汉对照附录三餐饮部常用管理制度参考文献

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