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饮食文化

饮食文化:水东饮馔谭·开阳味道

作者：开阳县人大常委会

出版社：中国旅游出版社出版时间：2018-07-01

开本： 16开 页数： 217页

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内容简介
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饮食文化:水东饮馔谭·开阳味道版权信息

ISBN：9787503260551
条形码：9787503260551 ; 978-7-5032-6055-1
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

饮食文化:水东饮馔谭·开阳味道本书特色

一个地方饮食文化的建立与当地的物产、气候、历史文化等息息相关。《水东饮馔谭·开阳味道》一书通过对开阳传统菜、地方菜、风味小吃、地域特产、富硒食材等进行了细致入微的描写，娓娓道来，以地方饮食为切入点，深挖饮食背后的地域文化及人文内涵，结合开阳县打造全国知名的山地旅游、乡村旅游聚集区，农旅一体化发展，做大做强“开阳富硒农产品之乡”品牌的政策举措，构建开阳地域文化谱系，提升开阳的文化软实力，推进县域文化旅游产业发展。

饮食文化:水东饮馔谭·开阳味道内容简介

由于开阳县城独特的地理位置和独特的历史传统，其饮食同样独特，大有可圈可点之处。在菜肴的烹饪方面，煎、炒、爆、烩、烧、蒸、炖等手法样样齐全。五味调和，工序复杂而讲究，如同绘画戏曲一样，是一门综合艺术。虽不入流，但开阳菜亦是“众色成文，兼采为味”。然而自20世纪90年代开始，由于时代的变迁、人们口味的变化，开阳传统菜在宾馆酒楼、饭店餐厅，均难再见其身影。再加上“君子远庖厨，动口不动手”的人居多，缺少发掘、整理和传承。在传统文化回归的今天，饮食文化作为传统文化不可缺失的一部分，开阳菜大有说一说的必要。

饮食文化:水东饮馔谭·开阳味道目录

目录代序记住乡愁漫话开阳菜 001-014 水东土司官府饮食谈 003 说说开阳菜 009 水东风味浓 015-104 大吉大利 017 金榜题名 019 腊肉 022 猪头肉 025 宫保鸡 028 盐菜肉 031 亦菜亦饭蒸鲊肉 035 夹扣肉 037 大酥小酥 039 百吃不厌回锅肉 043 卤菜一锅满城香 045 跳龙门 048 少帅豆腐鱼 051 菽水承欢 055 鹅黄豆生 058 谷桩鸭 061 盐　蛋 065 血豆腐 067 魔芋豆腐 069 酸菜豆米 072 菌中之王——三堂菌 075 蕨菜——吉菜 077 折耳根 081 萝卜——蔬菜中的能人儿 084 姜通神明 087 荒　瓜 089 蔬食**品——笋子 092 蔊菜——蔬菜中的美人儿 095 韭　菜 098 渣豆腐 100 豆　豉 103 特色名品鲜 105-130 刨汤肉 107 黄焖羊肉 111 青菜炒牛肉末 113 牛羊肉鲊 115 狗肉 118 肠汤 121 酸汤火锅 124 小花鱼 127 大佬姚辣子鸡 129 小吃逞大艺 131-170 端午节的抄手 133 糍粑、黄粑和饵块粑 137 清明粑 141 碗饵糕 145 汤　圆 147 水煎包 149 *忆南街肠旺面 152 米皮 156 豌豆凉粉和胡豆凉粉 159 蹄花粉 161 马脚杆 165 馋解香 167 乡酒留乡愁 171-184 乖西洞藏酒 173 探访龙岗醇 177 乡酒 180 漫品富硒茶 185-216 开阳南贡茶 187 就爱百花这壶茶 191 百花山上学品茗 197 苦丁茶 201 古茶具在开阳 204 擂茶 207 漫品南贡茶 209 开阳的茶礼茶俗 213 后记

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