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啤酒工业手册
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啤酒工业手册

作者：管敦仪
出版社：中国轻工业出版社出版时间：2018-05-01
开本： 16开 页数： 669
本类榜单：工业技术销量榜
中 图 价:¥66.0(5.5折) 定价  ¥120.0 登录后可看到会员价
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啤酒工业手册 版权信息

啤酒工业手册 本书特色

《啤酒工业手册》(初版)自80年代初出版以来，因其内容系统、全面、新颖、实用性强而深受广大啤酒界读者的欢迎。近10余年来，啤酒工业有了突飞猛进的发展，为了适应啤酒发展的形势，使本手册能符合时代的脉搏，由原主编对初版本进行了全面的修订和补充。修订后的《啤酒工业手册》充分反映了当代啤酒工业的全貌和*技术进展。全书分为六大篇：*篇麦芽制造，第二篇麦汁制备，第三篇啤酒发酵，第四篇啤酒包装与成品啤酒，第五篇啤酒新产品与稀释啤酒，第六篇副产物利用及其他。
本书供啤酒工业技术工人和技术人员参阅，也可供科研、设计人员和有关院校专业师生参阅。

啤酒工业手册 内容简介

管敦仪编著的《啤酒工业手册(修订版)(精)》共分麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒、啤酒新产品与稀释啤酒、副产物利用及其他等六篇。内容力求推陈出新，实用性强；文字力求通俗易懂，条理性强。本书供啤酒工业技术工人和技术人员参阅，也可供科研、设计人员和有关院校专业师生参阅。

啤酒工业手册 目录

**篇　麦芽制造
　**章　酿造大麦
　第二章　大麦的贮运和预处理
　第三章　大麦浸渍
　第四章　发芽
　第五章　绿麦芽干燥
　第六章　制麦损失与降低制麦损失的措施　
　第七章　麦芽的性质和质量标准　
　第八章　特种麦芽
第二篇　麦汁制备
　**章　啤酒生产用水
　第二章　啤酒花
　第三章　辅助原料
　第四章　原料粉碎
　第五章　麦汁制备
　第六章　麦汁处理
第三篇　啤酒发酵
　**章　啤酒酵母
　第二章　啤酒发酵过程和酵母的代谢作用
　第三章　啤酒发酵工艺
　第四章　啤酒发酵设备
　第五章　啤酒发酵技术的进展
　第六章　啤酒生产的病害微生物及清洁灭菌工作　
第四篇　啤酒包装与成品啤酒
　**章　啤酒的澄清
　第二章　啤酒包装
　第三章　成品啤酒
　第四章　啤酒的质量问题
第五篇　啤酒新产品与稀释啤酒　
　**章　啤酒新产品
　第二章　高浓度稀释啤酒　
第六篇　副产物的利用及其他
　**章　副产物的利用　
　第二章　啤酒工业的食品卫生管理和废水处理
　第三章　啤酒工业技术经济指标　
　第四章　辅助材料质量标准　
附录
参考文献
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