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食品产品开发实验技术 版权信息
- ISBN：9787517823520
- 条形码：9787517823520 ; 978-7-5178-2352-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品产品开发实验技术 内容简介
本书的主要内容包括传统米面制品、烘焙制品、糖果制品、饮料与乳制品、肉制品与水产品、发酵食品等典型产品开发与加工的基本原理认知、原料特性分析、关键过程优化、产品品质分析、产品质量标准制定、产品研发报告编辑方法等。 本书借鉴食品工艺学经典实验教材，结合浙江工商大学国家食品工程与质量安全实验教学示范中心的教学实践经验，充分融合中心师生相关科研成果，构建了以食品新产品开发技术为主线的实验理论和实践指导体系，着重培养学生的科学思维和工程能力。 本书可作为高等院校食品相关专业食品工艺学实验课程教材，可作为中心对外开放实验指导用书，也可用于食品相关领域从事科学研究和加工生产人员的参考资料。
食品产品开发实验技术 目录
**章 传统米面制品加工及开发实验技术
实验一 包子制作及品质评价
实验二 粽子制作及品质评价
实验三 粉丝制作及品质评价
实验四 青团制作及品质评价
实验五 麻花制作及品质评价
实验六 米发糕制作及品质评价
第二章 烘焙制品加工及开发实验技术
实验七 海绵蛋糕的制作及品质评价
实验八 乳酪蛋糕的制作及品质评价
实验九 曲奇饼干（不打发）的制作及品质评价
实验十 曲奇饼干（打发）的制作及品质评价
实验十一 蛋黄酥的制作及评价
实验十二 榨菜肉月饼的制作及评价
第三章 糖果制品加工及开发实验技术
实验十三 硬质糖果制作及品质评价
实验十四 凝胶糖果制作及品质评价
实验十五 巧克力制作及品质评价
实验十六 充气糖果（花生牛轧糖）制作及品质评价
实验十七 压片糖果（泡腾片）制作及品质评价
实验十八 硬质夹心糖果（酒心夹心巧克力）制作及品质评价
第四章 饮料与乳制品加工及开发实验技术
实验十九 复合果蔬汁饮料制作及品质评价
实验二十 冰淇淋制作及品质评价
实验二十一 调配型酸性含乳饮料的制作及品质评价
实验二十二 植物蛋白饮料的制作及品质评价
实验二十三 碳酸饮料的制作及品质评价
实验二十四 茶饮料的制作及品质评价
第五章 肉制品与水产品加工及开发实验技术
实验二十五 梅干菜扣肉软罐头的制作及品质评价
实验二十六 烟熏风味香肠的制作及品质控制
实验二十七 水产鱼糜制品制作及质量评价
实验二十八 西式火腿制作及品质评价
实验二十九 风味鱼肉干的制作及品质控制
第六章 发酵产品加工及开发实验技术
实验三十 黑啤酒的制作及品质评价
实验三十一 乳酸菌果蔬汁的制作及品质评价
实验三十二 酸奶的制作及品质评价
实验三十三 苹果果醋的制作及品质评价
实验三十四 酱油的制作及品质评价
实验三十五 日本纳豆的制作及品质评价
第七章 食品加工新技术及应用
实验三十六 冷冻干燥技术及其应用实例
实验三十七 真空油炸技术及其应用实例
实验三十八 喷雾干燥技术及其应用实例
实验三十九 超微粉碎技术及其应用实例
实验四十 造粒压片技术及其应用实例
实验四十一 软胶囊技术及其应用实例
附录
附录一 食品中蛋白质含量的测定
附录二 食品中总糖含量的测定
附录三 鸡蛋的品质鉴别与分级
附录四 肉品新鲜度快速检验技术
附录五 食品中水分含量的测定
附录六 水分活度分析技术
附录七 食品质构分析技术
附录八 面粉粉质分析技术
附录九 面团拉伸力分析
附录十 流变分析技术
附录十一 色差分析技术
附录十二 亚硝酸盐含量测定（离子色谱法）
附录十三 可溶性固形物含量测定
附录十四 总酸测定
附录十五 pH值测定
附录十六 重金属含量测定
附录十七 食品中大肠杆菌的测定
附录十八 食品中菌落总数的测定
附录十九 食品中还原糖测定（直接滴定法）
附录二十 食品中灰分的测定（高温灼烧法）
附录二十一 产品配方工艺优化实验实例
附录二十二 研究型实验报告实例
实验一 包子制作及品质评价
实验二 粽子制作及品质评价
实验三 粉丝制作及品质评价
实验四 青团制作及品质评价
实验五 麻花制作及品质评价
实验六 米发糕制作及品质评价
第二章 烘焙制品加工及开发实验技术
实验七 海绵蛋糕的制作及品质评价
实验八 乳酪蛋糕的制作及品质评价
实验九 曲奇饼干（不打发）的制作及品质评价
实验十 曲奇饼干（打发）的制作及品质评价
实验十一 蛋黄酥的制作及评价
实验十二 榨菜肉月饼的制作及评价
第三章 糖果制品加工及开发实验技术
实验十三 硬质糖果制作及品质评价
实验十四 凝胶糖果制作及品质评价
实验十五 巧克力制作及品质评价
实验十六 充气糖果（花生牛轧糖）制作及品质评价
实验十七 压片糖果（泡腾片）制作及品质评价
实验十八 硬质夹心糖果（酒心夹心巧克力）制作及品质评价
第四章 饮料与乳制品加工及开发实验技术
实验十九 复合果蔬汁饮料制作及品质评价
实验二十 冰淇淋制作及品质评价
实验二十一 调配型酸性含乳饮料的制作及品质评价
实验二十二 植物蛋白饮料的制作及品质评价
实验二十三 碳酸饮料的制作及品质评价
实验二十四 茶饮料的制作及品质评价
第五章 肉制品与水产品加工及开发实验技术
实验二十五 梅干菜扣肉软罐头的制作及品质评价
实验二十六 烟熏风味香肠的制作及品质控制
实验二十七 水产鱼糜制品制作及质量评价
实验二十八 西式火腿制作及品质评价
实验二十九 风味鱼肉干的制作及品质控制
第六章 发酵产品加工及开发实验技术
实验三十 黑啤酒的制作及品质评价
实验三十一 乳酸菌果蔬汁的制作及品质评价
实验三十二 酸奶的制作及品质评价
实验三十三 苹果果醋的制作及品质评价
实验三十四 酱油的制作及品质评价
实验三十五 日本纳豆的制作及品质评价
第七章 食品加工新技术及应用
实验三十六 冷冻干燥技术及其应用实例
实验三十七 真空油炸技术及其应用实例
实验三十八 喷雾干燥技术及其应用实例
实验三十九 超微粉碎技术及其应用实例
实验四十 造粒压片技术及其应用实例
实验四十一 软胶囊技术及其应用实例
附录
附录一 食品中蛋白质含量的测定
附录二 食品中总糖含量的测定
附录三 鸡蛋的品质鉴别与分级
附录四 肉品新鲜度快速检验技术
附录五 食品中水分含量的测定
附录六 水分活度分析技术
附录七 食品质构分析技术
附录八 面粉粉质分析技术
附录九 面团拉伸力分析
附录十 流变分析技术
附录十一 色差分析技术
附录十二 亚硝酸盐含量测定（离子色谱法）
附录十三 可溶性固形物含量测定
附录十四 总酸测定
附录十五 pH值测定
附录十六 重金属含量测定
附录十七 食品中大肠杆菌的测定
附录十八 食品中菌落总数的测定
附录十九 食品中还原糖测定（直接滴定法）
附录二十 食品中灰分的测定（高温灼烧法）
附录二十一 产品配方工艺优化实验实例
附录二十二 研究型实验报告实例
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