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啤酒生产技术-(第二版)

作者：黄亚东

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2018-05-01

开本： 16开 页数： 356

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

啤酒生产技术-(第二版) 版权信息

ISBN：9787518418084
条形码：9787518418084 ; 978-7-5184-1808-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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工学

啤酒生产技术-(第二版) 本书特色

本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。

啤酒生产技术-(第二版) 内容简介

本书的*个版本于2010年出版，8年以来产生了很多啤酒生产的新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法、新标准，因此原有教材已经无法准确描述目前的啤酒生产流程，江苏食品药品职业技术学院黄亚东教授组织编写了新版的《啤酒生产技术》，内容更加详实，且讲解细致，配合教学目标和练习题，能够使学生更准确的把握工业啤酒生产知识，更加符合教学作用。

啤酒生产技术-(第二版) 目录

▼项目一　啤酒概述任务一　啤酒的起源及发展简史任务二　我国啤酒工业的现状及发展趋势任务三　啤酒的成分及营养保健功能任务四　啤酒的分类任务五　啤酒生产工艺流程习题 ▼项目二　啤酒生产原辅材料及预处理技术任务一　大麦的选择及质量控制任务二　啤酒生产辅助原料的选用及质量控制任务三　酒花的选用及质量控制任务四　啤酒生产用水的质量要求及处理方法任务五　啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制习题 ▼项目三　麦芽制造技术任务一　大麦的输送及预处理任务二　大麦的浸渍任务三　大麦的发芽任务四　绿麦芽的干燥任务五　干麦芽的处理和储存任务六　成品麦芽的质量控制任务七　制麦损失与控制措施任务八　特种麦芽的制造习题 ▼项目四　麦汁制备技术任务一　原辅材料的粉碎任务二　糖化任务三　麦汁过滤任务四　麦汁煮沸及酒花添加任务五　麦汁冷却与充氧任务六　麦汁浸出物收得率评价习题 ▼项目五　啤酒发酵技术任务一　啤酒酵母的结构及特性任务二　啤酒酵母的扩大培养任务三　啤酒发酵过程中物质变化分析任务四　啤酒发酵操作及控制技术习题 ▼项目六　啤酒过滤与稳定性处理技术任务一　啤酒的过滤任务二　啤酒的稳定性处理习题 ▼项目七　啤酒高浓度稀释技术任务一　啤酒高浓稀释的意义及特点任务二　高浓度啤酒的酿造任务三　稀释用水的处理任务四　高浓度啤酒的稀释习题 ▼项目八　成品啤酒质量控制技术任务一　啤酒的主要化学成分分析任务二　啤酒的典型性评价任务三　啤酒的稳定性评价任务四　成品啤酒的质量评价习题 ▼项目九　啤酒包装技术任务一　瓶装熟啤酒的包装任务二　罐装熟啤酒的包装任务三　桶装生啤酒的包装任务四　纯生啤酒的包装习题 ▼项目十　啤酒清洁生产与副产物综合利用任务一　清洁生产基本要求　　任务二　啤酒酿造过程的清洁生产任务三　啤酒生产废水的处理任务四　啤酒生产副产物的综合利用习题参考文献

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