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烹饪理论/厨师手册

舌尖上的中国-中华美食炮制方法全攻略

作者：编者:陈志田

出版社：中国华侨出版社出版时间：2018-06-01

开本： 16开 页数： 460

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

舌尖上的中国-中华美食炮制方法全攻略版权信息

ISBN：9787511376534
条形码：9787511376534 ; 978-7-5113-7653-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

舌尖上的中国-中华美食炮制方法全攻略本书特色

本书精选1000余道中国经典美味，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。本书几乎囊括了中国各地具代表性的特色美食，让你品尽舌尖上的中国。

舌尖上的中国-中华美食炮制方法全攻略内容简介

本书精选1000余道中国经典美味，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。本书几乎囊括了中国各地具代表性的特色美食，让你品尽舌尖上的中国。

舌尖上的中国-中华美食炮制方法全攻略目录

中华美食炮制方法入门中华美食的烹饪方法拌腌卤炒熘烧焖蒸烤煎炸炖煮煲烩常见烹饪术语焯水走油过油挂糊改刀 **章腌泡的学问，酱卤的艺术腌菜的制作泡菜食材的洗涤和预处理泡菜盐水的配制及分类泡菜的食用艺术卤菜制作的步骤与要领双萝莴笋泡菜爽口萝卜云南泡菜酸甜萝卜块辣泡双萝白萝卜莴笋泡菜麻辣泡菜泡菜拼盘爽脆心里美柠檬藕片菠萝苦瓜黄瓜胡萝卜泡菜泡黄瓜橙汁山药川味泡菜泡青萝卜牛肉泡菜川味酱菜泡猪尾酱香双肠泡椒鸭肝麻辣味泡鸡胗泡椒泡鸡胗泡椒脱骨凤爪泡椒凤爪川府老坛子黄瓜鸡冠白洋淀双黄咸鸭蛋巴蜀老坛子盐渍鱿鱼盐渍螃蟹酱牡蛎潮式腌黄沙蚬香脆萝卜盐水毛豆卤味花生米卤水豆干茶香熏豆卷香卤五花肉潮式卤腩肉川式卤水拼台式脆卤肉面饼酱肉拼盘卤东坡肉冷水猪肚水晶肘子卤蹄髈东北酱猪手卤水粉肠卤汁牛肉卤水牛舌酱牛肉风味卤羊肉酱羊蹄香辣酱兔头卤水鸡胗酱凤爪香辣卤鸭舌扬州卤水鹅红酱乳鸽卤水花雕虾卤水冻鲜鱿卤鸭肠卤水大鹅掌第二章拌菜，形色的融合第三章烧烤，原始烹饪方法制作的美食第四章豆类菜，转换的艺术第五章煎、炒、烹、炸，*家常烹饪方法制作的佳肴第六章蒸炖菜，美食中的“中国功夫” 第七章火锅，舌尖上的味道舞蹈第八章中华美食中的麻辣诱惑第九章杂烩，杂乡土之材，烩传世美味第十章养生养心中国汤第十一章粥，流传千载的中华养生美食第十二章主食，花样百变的中国饮食艺术第十三章中式糕点，吃出传统文化第十四章倾世名城倾世菜第十五章豆浆，中国人的牛奶

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舌尖上的中国-中华美食炮制方法全攻略作者简介

陈志田，际烹饪艺术大师，中华名厨，烹调技师，营养配餐师，中饭店业大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，都保健美食学会特约理事，荣获建60周年酒店职业经理人际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨际烹饪大赛评委，中饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我美食界享有盛誉。

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