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食品安全与操作规范

作者：徐明

出版社：国家开放大学出版社出版时间：2016-06-01

开本： 16开 页数： 183

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版权信息
内容简介
目录

食品安全与操作规范版权信息

ISBN：9787304077686
条形码：9787304077686 ; 978-7-304-07768-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品安全与操作规范内容简介

　　随着人们生活水平的提高，餐饮业得到了快速发展，与此同时，国内外食品安全事件频发，食品安全问题成为大众关心的焦点。即将走进厨房从事食品加工的学生，必须掌握一定的食品安全基础知识，了解各种食品可能存在的卫生问题，熟悉食物中毒的预防措施，同时还要养成良好的操作习惯，只有这样才能成为一名合格的厨师。《食品安全与操作规范》就是从这一实际出发，根据学生知识水平，多从案例入手，图文并茂、深入浅出地介绍食品安全与操作规范的知识，体现教材的可读性、科普性。

食品安全与操作规范目录

项目1 食品安全基础知识
任务1 食品安全的基本概念
任务2 食品污染变质的各种原因及预防措施
任务3 食品保鲜和保藏的方法
任务4 食品添加剂的定义、种类及使用原则

项目2 各类烹饪原料的卫生
任务1 谷类的卫生基本标准
任务2 蔬菜的卫生基本标准
任务3 畜肉的卫生基本标准
任务4 禽肉的卫生基本标准
任务5 禽蛋的卫生基本标准
任务6 乳类的卫生基本标准
任务7 水产品的卫生基本标准
任务8 果品的卫生基本标准
任务9 调辅料的卫生基本标准

项目3 食物中毒及食品卫生管理
任务1 食物中毒
任务2 烹饪操作规范
任务3 食物合理烹调与加工
任务4 餐饮企业的卫生要求和管理
任务5 食品安全法规
参考文献
附录中华人民共和国食品安全法

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