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水产品标准化加工关键技术
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水产品标准化加工关键技术

作者：唐国盘，黄安群，姜志勇编著
出版社：中原农民出版社出版时间：2016-03-01
开本： 21cm 页数： 266页，[4]页图
本类榜单：农业/林业销量榜
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水产品标准化加工关键技术 版权信息

水产品标准化加工关键技术 本书特色

水产品营销既需要把握行业特点和市场特点，又需要从质量、物流、包装、加工、贸易、品牌、策略等方面全盘考虑。通俗的语言加经典的案例分析。 唐国盘、黄安群、姜志勇编著的《水产品标准化加工关键技术/现代渔业提升工程水产标准化健康养殖丛书》从人导语的设计到内容的组织，从理论的把握到实践的提炼，都可为相关人士提供有益的启发。充分借鉴了*新的理论和实践的发展，力求反映出水产领域的科研成果、实践经验和发展变化情况，以期对于水产养殖户、水产经纪人、水产企业以及相关从业人员有所启迪和帮助。

水产品标准化加工关键技术 内容简介

本书分为7章, 内容包括: 我国水产品原料概况、水产品的成分、水产品的保鲜、水产品加工技术、水产品中成分的分析、水产品原料中的毒性物质等。

水产品标准化加工关键技术 目录

**章 我国水产品原料概况
**节 常见水产食品原料
第二节 水产食品原料的特性
第三节 水产品原料死后的变化

第二章 水产品的成分
**节 水分与水分活度
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 蛋白质
第五节 色素
第六节 酶
第七节 维生素
第八节 激素
第九节 矿物质

第三章 水产品的保鲜
**节 水产品的鲜度
第二节 加工中色、香、味的变化
第三节 腐败及其防止
第四节 食品添加剂

第四章 水产品加工技术
**节 鱼糜制品加工技术
第二节 罐头制品加工技术
第三节 烟熏制品加工技术
第四节 干制品加工技术
第五节 低温制品加工技术
第六节 腌、糟、醉水产制品
第七节 海藻的综合利用

第五章 水产品中成分的分析
**节 碳水化合物的分析
第二节 脂肪的分析
第三节 氨基酸、蛋白质的分析
第四节 酶的活力测定
第五节 其他成分的分析
第六节 水产品有害物质实验室检测技术

第六章 水产品原料中的毒性物质
**节 河豚毒素
第二节 贝类毒素
第三节 海洋肽类毒素

第七章 水产品质量的安全控制
**节 水产食品HACCP体系的建立
第二节 水产食品加工厂操作规范
第三节 水产食品加工厂卫生标准
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