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你好,甜品! 版权信息
- ISBN：9787568036153
- 条形码：9787568036153 ; 978-7-5680-3615-3
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
你好,甜品! 本书特色
★ 蔡依林高度赞美并微博转发，特邀糖王周毅亲自示范并走心作序，央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网等众多媒体争相报道。 “百变天后”“翻糖达人”蔡依林在微博表示被作者制作的惟妙惟肖的翻糖作品“惊呆”！特邀糖王周毅亲自示范制作唯美古风翻糖人偶，篇幅接近50页。作者携手糖王周毅在国际蛋糕大赛中斩获3金2铜的消息轰动全国，被央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网等众多媒体争相报道。 ★ 国际蛋糕大赛金奖、铜奖获得者杜超晶、刘甜恬手把手教你从零开始做甜品！全书共有1102张图片和1221个步骤说明，讲解到位，是一部极尽细致的甜品制作宝典。 国际蛋糕大赛是全世界范围内备受瞩目的蛋糕比赛，被认为是蛋糕制作技术和创意的竞技场。从这场大赛中载誉归来的作者，从工具、原材料的准备，到温度、时间的把控，再到各种糖花、甜点的制作，都进行了详细的图文讲解，并提供非常实用的小秘诀。本书内容足够详细，简单易学，每一种甜品都配上了精美的成品图和细致的步骤图，讲解到位，极尽细致地教你制作浪漫甜品。 ★ 随书附赠2张甜品打卡卡片，你可以依此制定学习计划，按时打卡，下一个甜品大师就是你！装帧考究，封面的镂空设计别出心裁。正文内容加量奉送，全书共228页，采用128克哑粉纸，四色印刷，图片过于细腻真实，一定要抑制住舔书的冲动！ 创意打卡卡片可以帮助你制定甜品学习计划，顺利进阶成甜品大师！封面采用圆形镂空设计，300克铜版纸加上烫暗哑金书名，营造出奢华厚重的质感。正文采用128克哑粉纸，四色印刷，版式活泼多变，图片细腻真实，印刷精美，一定要抑制住舔书的冲动。全书共228页，超大容量，内容充实到无以复加，带你走进梦幻甜品世界！
你好,甜品! 内容简介
作者杜超晶、刘甜恬携手糖王周毅在靠前蛋糕大赛中斩获3金2铜，央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网、搜狐、网易、新浪、腾讯等众多媒体争相报道。
《你好甜品》中，翻糖花、翻糖人偶、翻糖蛋糕、翻糖饼干、流行甜品、法式甜品……无所不包，应有尽有。
你好,甜品! 目录
◎ 翻糖篇
**章 糖花类
**节 糖花制作工具/004
第二节 糖花制作方法及上色技巧/015
马蹄莲/016
牡丹/020
毛茛/026
蓝莓/031
姑娘果/034
快速玫瑰/038
小型蝴蝶兰/044
银莲花/050
大丽花/054
大卫·奥斯汀玫瑰/060
仿真玫瑰/069
五瓣花/076
墨西哥帽花萼片/080
糖花萼片/083
尤加利叶片/086
玫瑰叶片/089
银叶菊叶片/092
第二章 翻糖人偶类
**节 人偶制作工具/096
第二节 人偶制作技巧/101
卡通树桩猫头鹰人偶/102
特邀人偶大师——糖王周毅制作古风人偶/108
第三章 翻糖膏应用类
翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法/154
翻糖杯子蛋糕装饰技巧及黄油杯子蛋糕制作方法/159
翻糖饼干及超平面黄油饼干制作方法/163
◎ 烘焙篇
第四章 流行甜品烘焙
**节 认识烘焙工具/170
第二节 流行甜品烘焙/175
酥酥小曲奇/176
日式海绵蛋糕/178
红丝绒杯子蛋糕/180
柠檬磅蛋糕/184
流心泡芙/187
焦糖布蕾/190
巧克力甘纳许/193
第五章 法式甜品烘焙
香杧芝士慕斯/196
慕斯淋面技巧/203
慕斯喷砂技巧/205
少女冰激淋/208
法式软糖/212
玛德琳/214
◎ 完结篇
后记（杜超晶）
**章 糖花类
**节 糖花制作工具/004
第二节 糖花制作方法及上色技巧/015
马蹄莲/016
牡丹/020
毛茛/026
蓝莓/031
姑娘果/034
快速玫瑰/038
小型蝴蝶兰/044
银莲花/050
大丽花/054
大卫·奥斯汀玫瑰/060
仿真玫瑰/069
五瓣花/076
墨西哥帽花萼片/080
糖花萼片/083
尤加利叶片/086
玫瑰叶片/089
银叶菊叶片/092
第二章 翻糖人偶类
**节 人偶制作工具/096
第二节 人偶制作技巧/101
卡通树桩猫头鹰人偶/102
特邀人偶大师——糖王周毅制作古风人偶/108
第三章 翻糖膏应用类
翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法/154
翻糖杯子蛋糕装饰技巧及黄油杯子蛋糕制作方法/159
翻糖饼干及超平面黄油饼干制作方法/163
◎ 烘焙篇
第四章 流行甜品烘焙
**节 认识烘焙工具/170
第二节 流行甜品烘焙/175
酥酥小曲奇/176
日式海绵蛋糕/178
红丝绒杯子蛋糕/180
柠檬磅蛋糕/184
流心泡芙/187
焦糖布蕾/190
巧克力甘纳许/193
第五章 法式甜品烘焙
香杧芝士慕斯/196
慕斯淋面技巧/203
慕斯喷砂技巧/205
少女冰激淋/208
法式软糖/212
玛德琳/214
◎ 完结篇
后记（杜超晶）
展开全部
你好,甜品! 节选
“大卫·奥斯汀玫瑰制作方法” Tips：制作奥斯汀玫瑰时，糖花专用干佩斯的染色要浅，这样配合后期上色才能制造出渐变的效果。 1.准备工具：墨西哥泡沫垫／糖花泡沫垫、花茎板、球棒／骨棒、水滴形钢制切模1-5 号、糖花花瓣纹理压模、糖花专用花蕊、糖花胶带、26号糖花专用铁丝、胶水等。 2. 准备好花蕊，约8根左右一撮从中间对折，将花蕊头对齐。 3. 将26 号糖花专用铁丝弯曲，钩住对折好的花蕊。 4. 用糖花胶带缠住花蕊根部和铁丝的连接处以及整根铁丝。这样操作后，花蕊会紧密地黏合在一起，成品效果更完美。 5.花心部分完成。 6.在花茎板上擀薄糖花专用干佩斯。 7.用1号切模切出花瓣形状，花瓣的脊状突起部分在切模中央。切时要注意四周不要出现毛边。 8.将26号糖花专用铁丝蘸取少量胶水，插入花瓣的2/3 处。 9. 用骨棒的U 形部分擀薄花瓣边缘，再用球形头在花瓣内侧避开铁丝，略用力来回擀。 10. 擀至整个花瓣呈现内扣状。当然，花瓣里的铁丝不可以因为擀动而暴露出来。 11. 在擀制好的花瓣靠近铁丝部分呈V 形涂抹少量胶水。 12. 将花瓣左右对折，靠近铁丝的根部黏合收口。 13. 擀薄糖花专用干佩斯，依次用切模切出余下的2-5号花瓣。 14.用球棒在花瓣内侧来回擀制，直至花瓣向中间扣起。 15.2-5号花瓣全部擀至扣起。 16. 在花瓣根部呈V 形涂抹胶水，只需涂抹至花瓣一半的位置。 17. 将2-4 号花瓣依次对折并将根部黏合。注意每片花瓣的高 度。 18.依照上述方法，制作6组花瓣备用。 19.取1组花瓣和花蕊组合，用糖花胶带固定。 20.依次组装花瓣至花蕊上，用糖花胶带绑紧。 21.6组花瓣组合成饱满的圆形花朵。 22.擀薄干佩斯，用切模切出花瓣。 23.用纹理压模用力压出花瓣的仿真纹理。 24.用球棒沿花瓣内侧擀成向内扣状。 25. 在花瓣根部呈V 形涂抹胶水，贴于圆形花朵外侧，贴满一圈（8~12 片），高度较上一层花瓣略高。 26.选和上一层花瓣同等大小的切模。 27.在花茎板上擀出花茎后，切出花瓣形状。 28.小心地穿入26号糖花专用铁丝。 29.用纹理压模压出花瓣的仿真纹理。 30. 将花瓣置于左手手心，用右手拇指按压。这样操作可以使花瓣自然扣起，形态更完美。 31.用球棒擀薄花瓣后，将花瓣置于自制的纸巾晾花环上晾至半干。 32.花瓣组装前，将花瓣底部的铁丝弯出弧度。 33. 将花瓣组装到花朵上，用糖花胶带固定。 34. 单片花瓣围绕花朵一圈，8~12 片。 35. 成品如图。制作时，z外层的花瓣可利用牙签进行塑形，使单片花瓣侧边向外弯曲，这样更加自然。 36. 取与干佩斯同色系的色粉，在笔尖所指位置和花蕊之间用色粉刷深颜色。 37. 在6 组花瓣的边缘位置轻扫色粉。 38.在z外侧花瓣的边缘处轻刷色粉。 39.一朵漂亮的奥斯汀玫瑰就制作完成了。
你好,甜品! 作者简介
杜超晶：2017年国际蛋糕大赛(cake international)金奖获得者，英国pme全球导师，英国认证教室唐·橘子（Tang－Cakes）创始人。爱吃一切漂亮的美食，享受甜品带来的味蕾上的甜蜜。 刘甜恬：2017年国际蛋糕大赛(cake international)铜奖获得者。为了甜品，她寻遍世界名师；为了甜品，她可以彻夜不睡，只为做出一款让自己满意的作品。
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