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图解如何开一家赚钱的餐厅-全彩图解典藏版

作者：谭慧编著

出版社：中国华侨出版社出版时间：2018-05-01

开本： 16开 页数： 431页

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

图解如何开一家赚钱的餐厅-全彩图解典藏版版权信息

ISBN：9787511374066
条形码：9787511374066 ; 978-7-5113-7406-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
管理
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图解如何开一家赚钱的餐厅-全彩图解典藏版本书特色

本书从从科学、实用的角度出发，介绍了餐厅开业准备，如何选址、筹划、筹资、起名到经营过程中的采购进货、店员管理、店面设计与装潢、菜单制作、成本控制、厨房管理、卫生管理等各个方面的内容，具有很强的知识性和可操作性。

图解如何开一家赚钱的餐厅-全彩图解典藏版内容简介

本书从从科学、实用的角度出发，介绍了餐厅开业准备，如何选址、筹划、筹资、起名到经营过程中的采购进货、店员管理、店面设计与装潢、菜单制作、成本控制、厨房管理、卫生管理等各个方面的内容，具有很强的知识性和可操作性。

图解如何开一家赚钱的餐厅-全彩图解典藏版目录

**章开餐厅前的详尽计划书餐厅的“钱”景究竟有多大开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势拟订一份周密的投资计划餐厅投资预算的项目开餐厅需要的启动资金合伙开店的利与弊第二章如何为餐厅定位餐厅定位的几个原则根据风味和地区确定餐厅的经营特色娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅开家节约顾客时间的快餐厅经济实惠，开一家大众餐厅推销家乡菜，开一家地方风味餐厅第三章为餐厅选个好店址选择好店址的重要意义选址要多做调查研究巧用环境来选址餐厅选址的几大典型战略餐厅选址要规避政策风险第四章给餐厅起个好店名好店名是餐厅的金字招牌餐厅取名的依据和忌讳餐厅取名技巧如何设计店名的标准字店标设计的意义第五章餐厅的装修设计餐厅门脸的设计餐厅大厅的装修风格餐厅包间的设计餐厅墙面设计餐厅的灯饰选择餐厅区域设计第六章餐厅就餐氛围设计影响餐厅气氛的因素灯光气氛餐厅绿色植物的陈列餐厅艺术饰品的摆设餐厅的温度、湿度和气味餐厅的背景音乐设计用服务质量提升餐厅氛围第七章如何选定菜品菜品的定位菜品品种要平衡菜式要与餐厅风格相符选择毛利较大的菜品菜品创新的常用方法与技巧第八章给菜品合理定价定价的技巧与方法多元化消费中的定价策略新开张餐厅的价格策略如何对菜品进行打折公开牌价与灵活的定价策略第九章菜单设计的方法和技巧菜单设计的基本要求照片、插图和色彩的运用菜单要不断创新菜单菜品的表示方法调整菜单的注意事项第十章打造招牌菜餐饮业的80／20法则精益求精将普通菜打造成招牌菜用时尚和文化内涵打造招牌菜招牌菜要注重色彩美招牌菜名字要有寓意招牌菜也要创新第十一章如何留住消费顾客回头客是餐厅利润的保证制造“短缺”的现象打造透明餐厅让顾客更放心留住挑剔的消费者把不满意的顾客变成忠实顾客第十二章餐厅人员的岗位职责经理的岗位职责主管的岗位职责领位员的岗位职责服务人员的岗位职责餐厅会计的岗位职责出纳员的岗位职责采购部人员的岗位职责厨房工作岗位职责第十三章餐厅店员的招聘与管理为仕么要重视招聘餐厅店员招聘的原则店员招聘的准备工作店员招聘的具体步骤选择合适的招聘渠道辞退餐厅店员的方法与技巧第十四章餐厅店员的培训与素质要求餐厅店员培训的主要方式及意义餐厅摆台培训餐前检查培训酒水的开启及斟酒服务培训餐饮服务员**的素质要求收银员的基本素质餐厅领班要克服的毛病餐厅服务员**的风度与气质第十五章餐厅员工的激励制度建立有效的激励机制员工激励须遵守的原则激励员工的6个技巧激励员工的物质手段激励员工的精神手段餐厅员工福利发放的作用和原则年终奖分配的三个原则第十六章餐厅每日营业的流程做好营业前的准备工作每日营业前的所有检查内容餐厅交接班制度中餐开餐前的准备事项中餐零点服务流程西餐正餐服务流程自助餐服务流程营业结束后的工作内容第十七章餐厅迎宾管理和服务规范迎接顾客的工作要领迎宾员迎宾送客的礼仪迎宾员的工作流程服务员导餐服务的要点安排顾客的一般规律接待不同类型顾客的技巧第十八章餐厅值台管理和服务技巧值台服务人员与顾客交谈应注意的礼节餐厅必须提倡微笑服务服务不同类型顾客的技巧服务特殊顾客的技巧顾客人座后的服务包间服务的要领第十九章点菜服务与技巧点菜服务的注意事项中餐的接客服务要领中餐的点菜服务中餐上菜前后的服务工作中餐用餐中的服务工作中餐用餐后的服务工作第二十章应对服务顾客时出琬的意外情况两桌顾客同时要求一个服务员服务顾客就餐赶时间顾客点了菜单上没有的菜由于上菜慢导致顾客不满给顾客上错了菜顾客发现饭菜中有异物第二十一章机智处理顾客的投诉建立顾客投诉的渠道引起顾客投诉的原因处理顾客投诉的流程对预约纠纷要妥善处理第二十二章承接宴会与团体包餐宴会的种类宴会预订的方式订席记录项目及内部准备工作准备宴会前要了解的事项制订宴会菜单的注意事项摆台时注意对场地规划第二十三章餐厅的外送服务外卖的商机外卖模式和透明度怎样做好有口碑的外卖发放简洁菜单接受电话预订第二十四章餐厅的推销与促销活动餐厅推销应该切合消费者心理餐厅促销的作用与原则顾客点菜推销法具体的点菜环节服务员推销细节原料展示推销第二十五章餐厅的广告宣传餐厅离不开广告宣传餐饮业常见的传媒广告及其特点餐厅店面广告餐厅户外广告的创意第二十六章餐厅成本的控制与管理餐厅成本控制体系的建立餐厅成本控制的策略健全食品原材料的表格制度第二十七章餐厅的财务管理分析餐厅的财务数据餐厅财务情况说明书包含哪些内容如何进行餐饮账单的管理如何提升餐厅的营业额提高有限的现金流的利用率第二十八章餐厅的原料采购餐厅采购的意义和基本任务餐厅采购的组织及职责原料采购的原则加强原材料的管理选择原料采购的方式食品采购的要领餐厅采购的审核与验收科学选择供应商并建立合作关系的操作流程培养固定而又忠诚的供应商第二十九章餐厅的贮存管理储存食品原料的保管与养护餐厅原料存储管理储存管理要求与管理办法存储与仓管的原则餐饮物品原料对储存管理的详细要求建立库存卡制度各类食品储存的方法第三十章餐厅厨房的管理制度厨房管理的重要性厨房业务的6大内容厨房生产流程及区域分类厨房重要岗位设置及细节要求建立厨房生产标准控制厨房生产流程厨房出菜制度厨房设备及用具的选用和管理制度厨房考勤及纪律制度厨房奖惩制度第三十一章餐具的清洗如何有效地清洗餐具餐具洗涤消毒的方法基本餐具的清洗小工具去餐具油污的小技巧第三十二章餐厅的质量管理质量是餐厅的生命食品原料采购过程的质量控制餐厅要掌握原材料检验的方法食品原料加工的质量控制食品原料储存的质量控制餐厅服务质量的控制第三十三章餐厅的卫生管理餐厅卫生的重要性餐厅场地的卫生控制餐厅服务过程中的卫生管理每日营业前后要做的卫生工作餐厅的员工卫生餐厅的店面及设备卫生第三十四章餐厅的安全管理餐厅安全管理的定义与重点餐厅的防火措施餐厅在火灾中的应变措施餐厅应采取的防盗措施及处理偷窃者的注意事项餐厅遭遇抢劫的应变措施餐厅防恐的处理方法及被抢善后处理的原则第三十五章及时发现餐厅经营中的隐患经常分析餐厅经营中出现的问题餐厅管理者缺乏必要的经验、知识菜肴品质低劣致顾客流失的问题菜谱单调乏味无特色菜品价位偏高招牌不够显眼第三十六章提升餐厅的竞争力餐厅数字化管理的必要性顾客的满意度管理餐厅目标顾客范围的拓展餐厅文化促进餐厅的经营发展订餐信息化第三十七章树立餐厅的品牌餐厅需要品牌建设 “三步法”打造餐厅品牌餐厅的诚信建设餐饮连锁：发展的趋势

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