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焙烤食品安全与检测 版权信息
- ISBN：9787506687416
- 条形码：9787506687416 ; 978-7-5066-8741-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
焙烤食品安全与检测 内容简介
本书共分为10章, 内容包括: 概述、焙烤食品生产工艺、焙烤食品可能存在的危害因子分析、焙烤食品及原料中常规理化检测、焙烤食品及原料中元素检测等。
焙烤食品安全与检测 目录
**章 概述
**节 焙烤食品的分类
第二节 焙烤食品行业特点与挑战
第三节 焙烤食品行业展望
第二章 焙烤食品生产工艺
**节 焙烤食品原料
第二节 面包生产工艺
第三节 饼干生产工艺
第四节 糕点生产工艺
第三章 焙烤食品可能存在的危害因子分析
**节 焙烤食品中生物性危害因子
第二节 焙烤食品中化学性和物理性危害因子
第三节 焙烤食品中转基因危害因子
第四章 焙烤食品及原料中常规理化检测
**节 焙烤食品及原料中蛋白质测定的凯式定氮法检测
第二节 焙烤食品及原料中脂肪的检测
第三节 焙烤食品及原料中酸价的检测
第四节 焙烤食品及原料中过氧化值的检测
第五节 焙烤食品及原料中亚硝酸盐的盐酸萘乙二胺法检测
第六节 焙烤食品及原料中亚硝酸盐、硝酸盐的离子色谱法检测
第七节 焙烤食品及原料中亚硫酸盐的盐酸副玫瑰苯胺法检测
第八节 焙烤食品及原料中灰分的检测
第九节 焙烤食品及原料中水分的直接干燥法检测
第五章 焙烤食品及原料中元素检测
**节 概述
第二节 焙烤食品及原料中砷的氢化物原子荧光光谱法检测
第三节 焙烤食品及原料中铅的石墨炉原子吸收光谱法检测
第四节 焙烤食品及原料中锌的火焰原子吸收光谱法检测
第五节 焙烤食品及原料中镉的石墨炉原子吸收光谱法检测
第六节 焙烤食品及原料中锡的氢化物原子荧光光谱法检测
第七节 焙烤食品及原料中汞的氢化物原子荧光光谱法检测
第八节 焙烤食品及原料中铬的石墨炉原子吸收光谱法检测
第九节 焙烤食品及原料中镍的石墨炉原子吸收光谱法检测
第十节 焙烤食品及原料中硼的电感耦合等离子体光谱法检测
第十一节 焙烤食品及原料中铝的电感耦合等离子体光谱法检测
第十二节 焙烤食品及原料中多元素的电感耦合等离子体质谱法检测
第六章 焙烤食品及原料中食品添加剂及非法添加物的检测
**节 概述
第二节 焙烤食品及原料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检测
第三节 焙烤食品及原料中环己基氨基磺酸钠的检测
第四节 焙烤食品及原料中合成着色剂的检测
第五节 焙烤食品及原料中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的检测
第六节 焙烤食品及原料中多种13受体激动剂残留量的检测
第七节 焙烤食品原料中三聚氰胺的检测
第八节 焙烤食品及原料中双氰胺的检测
第九节 焙烤食品及原料中甲醛次硫酸氢钠含量的检测
第十节 焙烤食品及原料中苏丹红染料的检测
第十一节 焙烤食品及原料中甲醛含量的检测
第十二节 焙烤食品及原料中丙烯酰胺的检测
第十三节 焙烤食品及原料中邻苯二甲酸酯的检测
第十四节 焙烤食品及原料中过氧化苯甲酰的检测
第七章 焙烤食品及原料中微生物及转基因检测
**节 概述
第二节 焙烤食品及原料中菌落总数测定
第三节 焙烤食品及原料中大肠菌群计数
第四节 焙烤食品及原料中沙门氏菌检验
第五节 焙烤食品及原料中大肠埃希氏菌0157：H7／NM检验
第六节 焙烤食品及原料中金黄色葡萄球菌检验
第七节 焙烤食品及原料中霉菌和酵母计数
第八节 焙烤食品及原料中转基因成分检测
第八章 焙烤食品及原料中真菌毒素的检测
**节 概述
第二节 焙烤食品及原料中黄曲霉毒素B，的测定
第三节 焙烤食品及原料中黄曲霉毒素M的测定
第四节 焙烤食品及原料中玉米赤霉烯酮的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法
第五节 焙烤食品及原料中赭曲霉毒素A的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法
第六节 焙烤食品及原料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法
第九章 焙烤食品原料中农药及兽药残留检测
**节 概述
第二节 焙烤食品原料中有机磷农药残留的检测
第三节 焙烤食品原料中19种有机磷农药残留的气相色谱法检测
第四节 焙烤食品原料中46种农药及相关化学品残留的气相色谱质谱法检测
第五节 焙烤食品原料中13种农药及相关化学品残留的气相色谱质谱法检测
第六节 焙烤食品原料中33种农药及相关化学品残留的液相色谱一串联质谱法检测
第七节 焙烤食品原料中有机氯农药多组分残留的检测
第八节 焙烤食品原料中磺胺类残留量的检测
第九节 焙烤食品原料中四环素类残留量的检测
第十节 焙烤食品原料中硝基呋喃类代谢物残留量的检测
第十章 焙烤食品检测的质量管理
**节 组织和质量管理体系
第二节 文件管理
第三节 人员管理
第四节 仪器设备管理
第五节 标准物质（标准菌株）的管理
第六节 方法证实和确认
第七节 环境控制
第八节 样品管理
第九节 质量控制
第十节 结果报告
参考文献
**节 焙烤食品的分类
第二节 焙烤食品行业特点与挑战
第三节 焙烤食品行业展望
第二章 焙烤食品生产工艺
**节 焙烤食品原料
第二节 面包生产工艺
第三节 饼干生产工艺
第四节 糕点生产工艺
第三章 焙烤食品可能存在的危害因子分析
**节 焙烤食品中生物性危害因子
第二节 焙烤食品中化学性和物理性危害因子
第三节 焙烤食品中转基因危害因子
第四章 焙烤食品及原料中常规理化检测
**节 焙烤食品及原料中蛋白质测定的凯式定氮法检测
第二节 焙烤食品及原料中脂肪的检测
第三节 焙烤食品及原料中酸价的检测
第四节 焙烤食品及原料中过氧化值的检测
第五节 焙烤食品及原料中亚硝酸盐的盐酸萘乙二胺法检测
第六节 焙烤食品及原料中亚硝酸盐、硝酸盐的离子色谱法检测
第七节 焙烤食品及原料中亚硫酸盐的盐酸副玫瑰苯胺法检测
第八节 焙烤食品及原料中灰分的检测
第九节 焙烤食品及原料中水分的直接干燥法检测
第五章 焙烤食品及原料中元素检测
**节 概述
第二节 焙烤食品及原料中砷的氢化物原子荧光光谱法检测
第三节 焙烤食品及原料中铅的石墨炉原子吸收光谱法检测
第四节 焙烤食品及原料中锌的火焰原子吸收光谱法检测
第五节 焙烤食品及原料中镉的石墨炉原子吸收光谱法检测
第六节 焙烤食品及原料中锡的氢化物原子荧光光谱法检测
第七节 焙烤食品及原料中汞的氢化物原子荧光光谱法检测
第八节 焙烤食品及原料中铬的石墨炉原子吸收光谱法检测
第九节 焙烤食品及原料中镍的石墨炉原子吸收光谱法检测
第十节 焙烤食品及原料中硼的电感耦合等离子体光谱法检测
第十一节 焙烤食品及原料中铝的电感耦合等离子体光谱法检测
第十二节 焙烤食品及原料中多元素的电感耦合等离子体质谱法检测
第六章 焙烤食品及原料中食品添加剂及非法添加物的检测
**节 概述
第二节 焙烤食品及原料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检测
第三节 焙烤食品及原料中环己基氨基磺酸钠的检测
第四节 焙烤食品及原料中合成着色剂的检测
第五节 焙烤食品及原料中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的检测
第六节 焙烤食品及原料中多种13受体激动剂残留量的检测
第七节 焙烤食品原料中三聚氰胺的检测
第八节 焙烤食品及原料中双氰胺的检测
第九节 焙烤食品及原料中甲醛次硫酸氢钠含量的检测
第十节 焙烤食品及原料中苏丹红染料的检测
第十一节 焙烤食品及原料中甲醛含量的检测
第十二节 焙烤食品及原料中丙烯酰胺的检测
第十三节 焙烤食品及原料中邻苯二甲酸酯的检测
第十四节 焙烤食品及原料中过氧化苯甲酰的检测
第七章 焙烤食品及原料中微生物及转基因检测
**节 概述
第二节 焙烤食品及原料中菌落总数测定
第三节 焙烤食品及原料中大肠菌群计数
第四节 焙烤食品及原料中沙门氏菌检验
第五节 焙烤食品及原料中大肠埃希氏菌0157：H7／NM检验
第六节 焙烤食品及原料中金黄色葡萄球菌检验
第七节 焙烤食品及原料中霉菌和酵母计数
第八节 焙烤食品及原料中转基因成分检测
第八章 焙烤食品及原料中真菌毒素的检测
**节 概述
第二节 焙烤食品及原料中黄曲霉毒素B，的测定
第三节 焙烤食品及原料中黄曲霉毒素M的测定
第四节 焙烤食品及原料中玉米赤霉烯酮的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法
第五节 焙烤食品及原料中赭曲霉毒素A的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法
第六节 焙烤食品及原料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法
第九章 焙烤食品原料中农药及兽药残留检测
**节 概述
第二节 焙烤食品原料中有机磷农药残留的检测
第三节 焙烤食品原料中19种有机磷农药残留的气相色谱法检测
第四节 焙烤食品原料中46种农药及相关化学品残留的气相色谱质谱法检测
第五节 焙烤食品原料中13种农药及相关化学品残留的气相色谱质谱法检测
第六节 焙烤食品原料中33种农药及相关化学品残留的液相色谱一串联质谱法检测
第七节 焙烤食品原料中有机氯农药多组分残留的检测
第八节 焙烤食品原料中磺胺类残留量的检测
第九节 焙烤食品原料中四环素类残留量的检测
第十节 焙烤食品原料中硝基呋喃类代谢物残留量的检测
第十章 焙烤食品检测的质量管理
**节 组织和质量管理体系
第二节 文件管理
第三节 人员管理
第四节 仪器设备管理
第五节 标准物质（标准菌株）的管理
第六节 方法证实和确认
第七节 环境控制
第八节 样品管理
第九节 质量控制
第十节 结果报告
参考文献
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