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食品感官评定

作者：张晓鸣

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2018-02-01

开本： 16开 页数： 144

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版权信息
内容简介
目录

食品感官评定版权信息

ISBN：9787501953981
条形码：9787501953981 ; 978-7-5019-5398-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品感官评定内容简介

感官评定方法在经济学上也非常有用。感官评定可以确定商品的价值，甚至它的可接受性。它可以帮助我们选择*合理的路线，得到*佳的价值价格比。感官评定主要应用在质量控制、产品研究和开发方面。感官评定不但在仪器的定位和评估中非常有用，在其他领域也有用处。感官评定的基本功能就是进行有效、可靠的检验测试，为正确合理的决定提供依据。　　食品感官评定的教科书在我国还不多，尤其缺少一本比较全面、系统地论述感官评定分析方法的书籍，为此，编者参阅了国外比较著名的教材和参考书，结合自己在我校本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了本书。主要阐述了食品感官属性及其识别、感官评定条件的控制、影响感官评定的因素、食品感官评定分析方法等内容。全书结合大量的应用实例，具体详细地介绍了感官评定的数据处理与结果分析方法。本书可作为大专院校食品学科和相关学科感官评定课程的教科书，也可供食品专业技术人员、科研人员阅读，对于精细化工、医药、纺织等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。

食品感官评定目录

**章食品感官属性及其识别 **节食品感官属性的分类一、外观二、气味／香味／芳香三、浓度、黏度与质构四、风味五、声音第二节识别途径一、视觉二、触觉三、嗅觉四、三叉神经感觉五、味觉六、听觉第二章感官评定条件的控制 **节感官评定环境的控制一、感官评定室的发展二、感官评定室的位置三、感官评定室的设计四、环境设计的一般注意事项第二节感官评定样品的控制一、常用设施二、样品的制备三、样品的呈送四、产品取样第三节感官鉴评员的控制一、感官鉴评员的分类二、感官鉴评员的筛选和培训三、适合感官评定的时间四、适合感官鉴评员的环境第三章影响感官评定的因素 **节生理因素一、适应性二、增强或抑制第二节心理因素一、期望误差二、习惯误差三、刺激误差四、逻辑误差五、光圈效应六、呈送样品的顺序七、相互抑制八、缺少主动九、极端与中庸第三节身体状况的影响一、疾病的影响二、饥饿和睡眠的影响三、年龄和性别的影响第四章阈值 **节定义第二节阈值测定的应用第五章差异分析 **节总体差异试验一、三角试验二、五中取二试验三、二一三试验四、简单差异试验五、“A”一“非A”试验六、差异对照试验七、连续性试验八、相似性试验第二节属性差异试验一、两样品的成对比较试验二、两种以上样品的成对比较试验三、多样品差异试验——随机(完全)分组设计第六章描述分析及消费者感官检验 **节描述分析一、概述二、应用范围三、描述分析的构成四、常用的描述分析方法第二节消费者感官检验一、概述二、感官检验的方法三、感官检验中的鉴评员四、感官检验地点的选择附表参考文献

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