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现代食品分析-(第二版)

现代食品分析-(第二版)

出版社:科学出版社出版时间:2018-02-01
开本: 32开 页数: 412
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现代食品分析-(第二版) 版权信息

现代食品分析-(第二版) 本书特色

本书为普通高等教育“十二五”规划教材,共17章,包括现代食品分析导论,食品分析的基本知识,食品分析的误差与数据处理,水分及水分活度分析,蛋白质及氨基酸分析,食品中维生素的分析,碳水化合物分析,脂类物质分析,食品酸度及香气分析,食品中灰分及几种重要化学元素分析,食品中有毒污染物限量分析,农药、兽药与霉菌毒素残留量分析,食品添加剂分析,转基因食品快速分析技术,食品掺伪鉴别方法,食品物理特性分析,现代食品分析测定条件的优化及聚类分析方法。同时介绍了微波压力溶样、超声波辅助浸提、分析质量控制和分析质量保证、分析结果不确定度的评定、现代食品分析实验条件的优化及聚类分析方法、浓度快速直读法、固定pH快速测定法等内容,各章均以国家颁布的**标准方法为主线,严格按法定计量单位及符号进行阐述。

现代食品分析-(第二版) 内容简介

本书为普通高等教育“十二五”规划教材,共17章,包括现代食品分析导论,食品分析的基本知识,食品分析的误差与数据处理,水分及水分活度分析,蛋白质及氨基酸分析,食品中维生素的分析,碳水化合物分析,脂类物质分析,食品酸度及香气分析,食品中灰分及几种重要化学元素分析,食品中有毒污染物限量分析,农药、兽药与霉菌毒素残留量分析,食品添加剂分析,转基因食品快速分析技术,食品掺伪鉴别方法,食品物理特性分析,现代食品分析测定条件的优化及聚类分析方法。同时介绍了微波压力溶样、超声波辅助浸提、分析质量控制和分析质量保证、分析结果不确定度的评定、现代食品分析实验条件的优化及聚类分析方法、浓度快速直读法、固定pH快速测定法等内容,各章均以国家颁布的**标准方法为主线,严格按法定计量单位及符号进行阐述。

现代食品分析-(第二版) 目录

第二版前言 **版前言 第1章现代食品分析导论 1.1现代食品分析基础及其特征 1.2现代食品分析的主要内容 1.2.1食品营养成分含量分析 1.2.2食品安全分析 1.2_3食品的物理特性和感官分析 1.2.4转基因食品分析技术 1.2.5食品掺伪分析 1.3食品分析方法及发展方向 1.3.1现代食品分析方法 1.3.2现代食品分析发展方向 1 04现代食品分析的一般程序 思考题与习题 第2章食品分析的基本知识 2.1样品的采集、制备及保存 2.1.1样品的采集 2.1.2平均样品的制备和保存 2.2样品的预处理 2.2.1有机物破坏法 2.2.2蒸馏法 2.2-3浓缩富集法 2.2.4溶剂萃取及超临界流体、低温亚l临界萃取技术 2.2.5色谱分离法 2.26其他预处理技术 2-3分析方法的选择 2.3.1正确选择分析方法 2.3.2选择分析方法时应考虑的因素 2.3.3分析方法的评价参数 2.4国内外食品分析标准简介 2.4.1建立分析标准的意义及作用 2.4.2国内食品分析标准 2.4.3国际食品分析标准 ……
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