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现代食品安全学 版权信息
- ISBN：9787030541284
- 条形码：9787030541284 ; 978-7-03-054128-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
现代食品安全学 本书特色
本书以现代食品安全科学的观点，从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述，全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的**进展。全书共七章，主要介绍了食品安全学科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基础知识及其防控措施，转基因食品安全的现状和管理举措，还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况，以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。
现代食品安全学 内容简介
《现代食品安全学》以现代食品安全科学的观点，从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述，全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的*新进展。《现代食品安全学》共七章，主要介绍了食品安全学科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基础知识及其防控措施，转基因食品安全的现状和管理举措，还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况，以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。
现代食品安全学 目录
前言
**章 绪论
**节 食品安全学的概念及内涵
第二节 食品安全学的产生与发展
第三节 食品安全的现状
第四节 食品安全学研究的主要内容
第五节 食品安全学研究展望
思考题
第二章 食品生物污染及其预防和控制
**节 污染来源
第二节 生物污染途径与危害
第三节 生物污染的现状与监测
第四节 食品生物污染的检测及预防与控制
思考题
第三章 食品理化污染及其预防和控制
**节 食品理化污染的检测与监测
第二节 养殖过程与食品兽药残留
第三节 种植过程与食品农药残留
第四节 食品加工机械、容器与有害金属污染
第五节 食品油炸、烘烤、腌制与N-亚硝基化合物污染
第六节 食品熏制烘烤过程与多环芳烃化合物污染
第七节 杂环胺类化合物污染
第八节 二英污染
第九节 其他自然环境污染
第十节 食品容器和包装材料污染
第十一节 食品生物活性调节剂污染
第十二节 食品放射污染
思考题
第四章 转基因食品安全
**节 转基因食品的发展现状与趋势
第二节 主要安全问题
第三节 转基因食品安全性分析原则
第四节 转基因食品的检测技术
第五节 中国转基因食品的管理
思考题
第五章 食源性疾病的预防和控制
**节 食源性疾病概述
第二节 食物中毒
第三节 感染性食源性疾病
第四节 新发食源性疾病
第五节 食源性疾病的报告和监测
思考题
第六章 各类食品安全及其管理
**节 畜、禽肉及鱼类食品安全与管理
第二节 乳及乳制品安全与管理
第三节 蛋的安全与管理
第四节 食用油脂安全与管理
第五节 罐头食品安全与管理
第六节 粮、豆、蔬菜、水果、茶叶安全与管理
第七节 糕点类食品安全与管理
第八节 酒类安全与管理
第九节 冷饮食品安全与管理
第十节 调味品安全与管理
第十一节 食糖、蜂蜜、糖果安全与管理
第十二节 即食、方便食品安全与管理
第十三节 保健食品安全与管理
思考题
第七章 食品安全监督管理
**节 食品安全监督管理概述
第二节 食品安全监督管理体制
第三节 食品安全监督管理主要环节
第四节 食品安全监督管理体系
第五节 国家食品安全事故应急预案
思考题
主要参考文献
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