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现代食品安全学

出版社:科学出版社出版时间:2018-01-01
开本: 32开 页数: 332
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现代食品安全学 版权信息

现代食品安全学 本书特色

  本书以现代食品安全科学的观点,从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述,全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的**进展。全书共七章,主要介绍了食品安全学科背景,食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基础知识及其防控措施,转基因食品安全的现状和管理举措,还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况,以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。

现代食品安全学 内容简介

《现代食品安全学》以现代食品安全科学的观点,从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述,全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的*新进展。《现代食品安全学》共七章,主要介绍了食品安全学科背景,食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基础知识及其防控措施,转基因食品安全的现状和管理举措,还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况,以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。

现代食品安全学 目录

前言 **章 绪论 **节 食品安全学的概念及内涵 第二节 食品安全学的产生与发展 第三节 食品安全的现状 第四节 食品安全学研究的主要内容 第五节 食品安全学研究展望 思考题 第二章 食品生物污染及其预防和控制 **节 污染来源 第二节 生物污染途径与危害 第三节 生物污染的现状与监测 第四节 食品生物污染的检测及预防与控制 思考题 第三章 食品理化污染及其预防和控制 **节 食品理化污染的检测与监测 第二节 养殖过程与食品兽药残留 第三节 种植过程与食品农药残留 第四节 食品加工机械、容器与有害金属污染 第五节 食品油炸、烘烤、腌制与N-亚硝基化合物污染 第六节 食品熏制烘烤过程与多环芳烃化合物污染 第七节 杂环胺类化合物污染 第八节 二英污染 第九节 其他自然环境污染 第十节 食品容器和包装材料污染 第十一节 食品生物活性调节剂污染 第十二节 食品放射污染 思考题 第四章 转基因食品安全 **节 转基因食品的发展现状与趋势 第二节 主要安全问题 第三节 转基因食品安全性分析原则 第四节 转基因食品的检测技术 第五节 中国转基因食品的管理 思考题 第五章 食源性疾病的预防和控制 **节 食源性疾病概述 第二节 食物中毒 第三节 感染性食源性疾病 第四节 新发食源性疾病 第五节 食源性疾病的报告和监测 思考题 第六章 各类食品安全及其管理 **节 畜、禽肉及鱼类食品安全与管理 第二节 乳及乳制品安全与管理 第三节 蛋的安全与管理 第四节 食用油脂安全与管理 第五节 罐头食品安全与管理 第六节 粮、豆、蔬菜、水果、茶叶安全与管理 第七节 糕点类食品安全与管理 第八节 酒类安全与管理 第九节 冷饮食品安全与管理 第十节 调味品安全与管理 第十一节 食糖、蜂蜜、糖果安全与管理 第十二节 即食、方便食品安全与管理 第十三节 保健食品安全与管理 思考题 第七章 食品安全监督管理 **节 食品安全监督管理概述 第二节 食品安全监督管理体制 第三节 食品安全监督管理主要环节 第四节 食品安全监督管理体系 第五节 国家食品安全事故应急预案 思考题 主要参考文献
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