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现代食品安全学

作者：黄昆仑,车会莲主编

出版社：科学出版社出版时间：2018-01-01

开本： 32开 页数： 332

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

现代食品安全学版权信息

ISBN：9787030541284
条形码：9787030541284 ; 978-7-03-054128-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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工学

现代食品安全学本书特色

　　本书以现代食品安全科学的观点，从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述，全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的**进展。全书共七章，主要介绍了食品安全学科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基础知识及其防控措施，转基因食品安全的现状和管理举措，还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况，以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。

现代食品安全学内容简介

《现代食品安全学》以现代食品安全科学的观点，从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述，全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的*新进展。《现代食品安全学》共七章，主要介绍了食品安全学科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基础知识及其防控措施，转基因食品安全的现状和管理举措，还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况，以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。

现代食品安全学目录

前言 **章绪论 **节食品安全学的概念及内涵第二节食品安全学的产生与发展第三节食品安全的现状第四节食品安全学研究的主要内容第五节食品安全学研究展望思考题第二章食品生物污染及其预防和控制 **节污染来源第二节生物污染途径与危害第三节生物污染的现状与监测第四节食品生物污染的检测及预防与控制思考题第三章食品理化污染及其预防和控制 **节食品理化污染的检测与监测第二节养殖过程与食品兽药残留第三节种植过程与食品农药残留第四节食品加工机械、容器与有害金属污染第五节食品油炸、烘烤、腌制与N-亚硝基化合物污染第六节食品熏制烘烤过程与多环芳烃化合物污染第七节杂环胺类化合物污染第八节二英污染第九节其他自然环境污染第十节食品容器和包装材料污染第十一节食品生物活性调节剂污染第十二节食品放射污染思考题第四章转基因食品安全 **节转基因食品的发展现状与趋势第二节主要安全问题第三节转基因食品安全性分析原则第四节转基因食品的检测技术第五节中国转基因食品的管理思考题第五章食源性疾病的预防和控制 **节食源性疾病概述第二节食物中毒第三节感染性食源性疾病第四节新发食源性疾病第五节食源性疾病的报告和监测思考题第六章各类食品安全及其管理 **节畜、禽肉及鱼类食品安全与管理第二节乳及乳制品安全与管理第三节蛋的安全与管理第四节食用油脂安全与管理第五节罐头食品安全与管理第六节粮、豆、蔬菜、水果、茶叶安全与管理第七节糕点类食品安全与管理第八节酒类安全与管理第九节冷饮食品安全与管理第十节调味品安全与管理第十一节食糖、蜂蜜、糖果安全与管理第十二节即食、方便食品安全与管理第十三节保健食品安全与管理思考题第七章食品安全监督管理 **节食品安全监督管理概述第二节食品安全监督管理体制第三节食品安全监督管理主要环节第四节食品安全监督管理体系第五节国家食品安全事故应急预案思考题主要参考文献

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