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畜产品加工 版权信息
- ISBN：9787518412792
- 条形码：9787518412792 ; 978-7-5184-1279-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
畜产品加工 本书特色
《畜产品加工》教材对畜产品加工的理论基础、畜肉初加工、肠类制品加工、腌腊烟熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面进行较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧凑。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。
畜产品加工 内容简介
本系列教材从应用型本科人才培养目标与规格的整体要求出发，牢牢把握兼具研究潜能与实践能力的“转化型”人才的基本特点，坚持教学内容整体优化，学术性与职业性相结合，知识教学与能力培养相结合，专业教育与素质培养相结合，共性提高与个性发展相结合的原则，力图从教材层次划分上突破和创新，以满足应用型本科教学的要求。
畜产品加工 目录
**章畜产品加工的理论基础
**节畜产品加工现状及发展趋势
第二节畜禽的屠宰
第三节 加工
第二章 畜肉初加工
**节肉的概念及形态学结构
第二节动物宰后的检验
第三节胴体的分级分割
第四节鲜肉成分及宰后肉的变化
第五节肉的微生物危害及安全控制
第六节 肉的食用品质
第七节典型肉品分析案例
第八节综合实验
第三章 肠类制品加工
**节 中式香肠
第二节西式香肠
第三节香肠加工典型案例
第四节综合实验
第四章腌腊烟熏干制品
**节腌腊肉制品
第二节 熏肉制品
第三节干肉制品
第四节腌制肉品及熏制肉品典型案例
第五节综合实验
第五章禽蛋加工
**节禽蛋的形成、组成及功能
第二节禽蛋的标准与分级
第三节禽蛋的变质及控制方法
第四节禽蛋制品
第五节蛋品加工典型案例
第六节综合实验
第六章 乳品加工
**节 乳的组成及性质
第二节 乳的检测和预处理
第三节 液态乳
第四节 发酵乳
第五节 乳粉
第六节 其他乳制品
第七节 乳品加工典型案例
第八节本章综合实验
展开全部
畜产品加工 作者简介
金昌海 扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，曾留学日本获得硕士和博士学位。兼任中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。主要从事农产品资源综合开发利用、农产品贮藏与加工理论与技术等方面的研究。先后主持承担国家和部省级科研项目20余项，获江苏省科技进步二等奖2项，在国内外重要刊物发表学术论文40余篇。
于海 扬州大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师，中国畜产品加工研究会理事和中国微生物学会会员，曾获得江苏政府留学基金资助到加拿大阿尔伯塔大学进行学术访问。现主要从事食品微生物的资源开发及利用、畜禽产品的加工及保藏的研究工作。先后承担国家、部省级科技项目十余项；作为主要完成人获得部省级科技进步奖4项、市厅级科技进步奖1项；在国内外重要学术刊物上发表学术论文30余篇，参编著作4部，获得专利授权4项。
金昌海 扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，曾留学日本获得硕士和博士学位。兼任中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。主要从事农产品资源综合开发利用、农产品贮藏与加工理论与技术等方面的研究。先后主持承担国家和部省级科研项目20余项，获江苏省科技进步二等奖2项，在国内外重要刊物发表学术论文40余篇。
于海 扬州大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师，中国畜产品加工研究会理事和中国微生物学会会员，曾获得江苏政府留学基金资助到加拿大阿尔伯塔大学进行学术访问。现主要从事食品微生物的资源开发及利用、畜禽产品的加工及保藏的研究工作。先后承担国家、部省级科技项目十余项；作为主要完成人获得部省级科技进步奖4项、市厅级科技进步奖1项；在国内外重要学术刊物上发表学术论文30余篇，参编著作4部，获得专利授权4项。
赵改名 河南农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室主任，兼中国畜产品加工研究会副会长等。长期从事肉品科学研究，先后承担国家和部省级科研课题20余项，获省部级科技成果奖6项，国家授权专利7项，发表科技论文140余篇，出版著作7部。
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