包邮果蔬贮藏与加工技术

作者：王彩霞主编

出版社：中国商业出版社出版时间：2017-09-01

开本： 16开 页数： 290

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果蔬贮藏与加工技术版权信息

ISBN：9787504499172
条形码：9787504499172 ; 978-7-5044-9917-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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研究生/本科/专科教材

果蔬贮藏与加工技术内容简介

　　《果蔬贮藏与加工技术》内容包括果蔬贮运基础知识，果蔬商品处理，果蔬贮藏质量控制方式等共5章。图文并茂，直观易懂，突出实践，便于操作。

果蔬贮藏与加工技术目录

绪论
第1章果蔬贮运基础知识
1．1 采前因素与果蔬质量的关系
1．2 果蔬中的化学特性与品质鉴定
1．3 采后生理对果蔬贮运的影响
实验实训一果实呼吸强度的测定
实验实训二果蔬中可溶性固形物含量的测定（折光仪法）
实验实训三果蔬含酸量的测定
实验实训四果蔬硬度的测定

第2章果蔬商品化处理
2．1 果蔬采收
2．2 果蔬采后商品化处理
2．3 果蔬商品化运输
实验实训一选择1-2种果蔬进行商品化处理
实验实训二香蕉催熟处理
实验实训三柿子脱涩处理

第3章果蔬贮藏质量控制方式
3．1 简易贮藏
3．2 通风贮藏
3．3 人工冷却贮藏库贮藏
3．4 气调贮藏
3．5 贮藏新技术
实验实训一果蔬贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定
实验实训二当地主要贮藏设施性能指标调查

第4章常见果蔬贮藏技术
4．1 落叶果树果品贮藏技术
4．2 果树果品贮藏技术
4．3 常见蔬菜贮藏技术
实验实训一常见果蔬贮藏病害识别
安验实训二果蔬贮藏保鲜品质鉴定

第5章果蔬加工生产技术
5．1 果蔬加工厂的筹建
5．2 果蔬加工品的种类
5．3 果蔬加工用水
5．4 果蔬加工对食品添加剂的要求
5．5 果蔬加工的原料处理
5．6 罐制品
5．7 干制品
5．8 汁制品
5．9 糖制品
5．10 腌制品
5．11 酒制品
5．12 速冻制品
5．13 果蔬副产品的综合利用及开发
实验实训一水果罐头制作
实验实训二果蔬干制品制作

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