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食品工业

食品化学实验

作者：魏金凤,康文艺,郭秀春主编

出版社：中国医药科技出版社出版时间：2017-09-01

开本： 32开 页数： 90

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食品化学实验版权信息

ISBN：9787506795890
条形码：9787506795890 ; 978-7-5067-9589-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品化学实验本书特色

本教材系遵循科学性、系统性、先进性和实用性的编写宗旨，贯彻“少而精”的原则，并根据《食品化学》理论课程特点及其教学大纲的基本要求编写而成。其内容共分为两大部分，食品化学验证性实验部分和综合性实验部分，各分别设计实验20个和10个。包括水硬度测定、还原糖测定、植物活性多糖的提取等。每个实验均以学生为主体，强调实验目标与过程并重，不唯实验数据、实验结果和结论，注重引导学生发现问题，分析问题，启发学生设计实验、解决问题的主观能动性，培养学生的创新能力。本教材主要供全国普通高等院校食品科学与工程、食品卫生与营养学、食品质量与安全、食品经济管理等相关专业师生教学使用。

食品化学实验内容简介

本教材系遵循科学性、系统性、先进性和实用性的编写宗旨，贯彻“少而精”的原则，并根据《食品化学》理论课程特点及其教学大纲的基本要求编写而成。其内容共分为两大部分，食品化学验证性实验部分和综合性实验部分，各分别设计实验20个和10个。包括水硬度测定、还原糖测定、植物活性多糖的提取等。每个实验均以学生为主体，强调实验目标与过程并重，不唯实验数据、实验结果和结论，注重引导学生发现问题，分析问题，启发学生设计实验、解决问题的主观能动性，培养学生的创新能力。本教材主要供全国普通高等院校食品科学与工程、食品卫生与营养学、食品质量与安全、食品经济管理等相关专业师生教学使用。

食品化学实验目录

**篇食品化学验证性实验实验一天然水总硬度的测定实验二食品水分活度(Aw)的测定实验三食品中还原糖含量的测定实验四植物活性多糖的提取和含量测定实验五豆类淀粉和薯类淀粉的老化及粉丝质量感官评价实验六油脂过氧化值的测定实验七食品中粗脂肪的测定实验八食品蛋白质的功能性质（一）实验九食品蛋白质的功能性质（二）实验十食品中粗蛋白质的测定实验十一食品蛋白质的盐析与透析实验十二果蔬酶促褐变的防止途径及影响因素研究实验十三食品香气的形成机制研究实验十四茶叶中咖啡因的提取实验十五橘皮中柠檬油的提取实验十六绿色果蔬的叶绿素提取和含量测定实验十七果胶的提取和果酱的制备实验十八牛乳的感官检查和新鲜度检验实验十九从牛乳中分离乳脂、酪蛋白和乳糖实验二十食品中抗坏血酸含量的测定第二篇食品化学综合性实验实验一美拉德反应的机理及影响因素研究实验二干燥乳粉过程中美拉德反应引发的色泽和风味变化实验三淀粉的糊化和凝胶化实验实验四方便面糊化度测定实验五大豆分离蛋白功能特性评价实验六食用油脂肪酸组成分析实验七蛋白酶活力的测定实验八酸乳的制作实验九面包的品质鉴定实验十米酒的制作和质量感官评价

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