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水产品加工学 版权信息
- ISBN：9787501971091
- 条形码：9787501971091 ; 978-7-5019-7109-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
水产品加工学 本书特色
《水产品加工学》共分三篇，含十五章。绪论由彭增起编写。*篇*章由邓尚贵、彭增起编写，主要描述了鱼贝类和藻类品种及特性。第二章由刘源、邓尚贵编写，涉及了水产品加工厂的建厂原则和加工车间的卫生要求。第三章由彭增起、赵立艳编写，主要讨论了鱼肉的组织结构、化学组成、水产品中的酶和鱼肉的加工特性，力求阐明鱼肉主要组成成分的结构与功能、主要酶类的酶学特性以及酶活调控对鱼肉感官特性、加工特性和产品质量的影响。第四章由高瑞昌、袁丽、邓尚贵编写，介绍了鱼类死后生物化学变化过程及其对鲜度的影响。第五章由刘承初和邓尚贵编写，讨论了海藻的种类及其主要成分的结构与功能。
水产品加工学 内容简介
《水产品加工学》共分三篇，含十五章。绪论由彭增起编写。*篇*章由邓尚贵、彭增起编写，主要描述了鱼贝类和藻类品种及特性。第二章由刘源、邓尚贵编写，涉及了水产品加工厂的建厂原则和加工车间的卫生要求。第三章由彭增起、赵立艳编写，主要讨论了鱼肉的组织结构、化学组成、水产品中的酶和鱼肉的加工特性，力求阐明鱼肉主要组成成分的结构与功能、主要酶类的酶学特性以及酶活调控对鱼肉感官特性、加工特性和产品质量的影响。第四章由高瑞昌、袁丽、邓尚贵编写，介绍了鱼类死后生物化学变化过程及其对鲜度的影响。第五章由刘承初和邓尚贵编写，讨论了海藻的种类及其主要成分的结构与功能。
水产品加工学 目录
绪论
**篇 水产品原料
**章 水产品原料品种和特性
**节 鱼类
第二节 虾蟹类
第三节 贝类
第四节 藻类
第五节 辅料与添加剂
第二章 水产品加工厂设计原则
**节 建厂原则
第二节 加工车间的建筑要求
第三节 加工车间的卫生要求
第四节 污水处理
第三章 鱼肉的组织结构和特性
**节 鱼肉的组织结构
第二节 鱼肉的化学组成
第三节 水产品中的酶
第四节 鱼肉的加工特性
第四章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
**节 鱼贝类死后变化
第二节 鱼贝类的鲜度评定
第五章 海藻的化学特性
**节 概述
第二节 海藻中的糖类
第三节 海藻中的脂质
第四节 海藻中的含氮成分
第五节 海藻中的无机盐
第六节 海藻中的维生素
第七节 海藻中的色素
第八节 海藻中的其他成分
第二篇 水产品贮藏与加工
第六章 水产品贮藏与保鲜
**节 鱼类活体运输
第二节 鱼类保鲜
第三节 水产品冻藏工艺
第四节 其他保鲜方法
第七章 鱼糜及鱼糜制品
**节 鱼糜加工工艺
第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成
第三节 鱼糜制品加工
第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
第八章 干制品
**节 干制原理
第二节 干制方法
第三节 典型干制品的加工
第九章 腌制品与熏制品
**节 腌制方法与腌制品
第二节 烟熏方法与熏制品
第十章 罐藏制品
**节 水产罐头一般加工工艺
第二节 典型水产罐头的加工
第十一章 发酵制品
**节 蟹酱和虾酱
第二节 虾油和鱼露
第三节 其他发酵水产品
第十二章 海藻食品加工
**节 紫菜的加工
第二节 海带的加工
第三节 裙带菜加工
第十三章 水产品的综合利用
**节 鱼粉生产
第二节 鱼油和鱼肝油生产
第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用
第四节 蟹虾副产品综合利用
第五节 贝类综合利用
第六节 其他水产副产品的综合利用
第三篇 水产品安全与控制
第十四章 水产品中的危害与控制
**节 水产品的危害概述
第二节 水产品生产体系中的主要危害
第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防
第十五章 水产品安全与质量控制体系
**节 良好操作规范（CMP）
第二节 食品卫生标准操作程序（SSOP）
第三节 水产食品危害分析与关键控制点（HACCP）
第四节 HACCP体系认证与审核
**篇 水产品原料
**章 水产品原料品种和特性
**节 鱼类
第二节 虾蟹类
第三节 贝类
第四节 藻类
第五节 辅料与添加剂
第二章 水产品加工厂设计原则
**节 建厂原则
第二节 加工车间的建筑要求
第三节 加工车间的卫生要求
第四节 污水处理
第三章 鱼肉的组织结构和特性
**节 鱼肉的组织结构
第二节 鱼肉的化学组成
第三节 水产品中的酶
第四节 鱼肉的加工特性
第四章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
**节 鱼贝类死后变化
第二节 鱼贝类的鲜度评定
第五章 海藻的化学特性
**节 概述
第二节 海藻中的糖类
第三节 海藻中的脂质
第四节 海藻中的含氮成分
第五节 海藻中的无机盐
第六节 海藻中的维生素
第七节 海藻中的色素
第八节 海藻中的其他成分
第二篇 水产品贮藏与加工
第六章 水产品贮藏与保鲜
**节 鱼类活体运输
第二节 鱼类保鲜
第三节 水产品冻藏工艺
第四节 其他保鲜方法
第七章 鱼糜及鱼糜制品
**节 鱼糜加工工艺
第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成
第三节 鱼糜制品加工
第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
第八章 干制品
**节 干制原理
第二节 干制方法
第三节 典型干制品的加工
第九章 腌制品与熏制品
**节 腌制方法与腌制品
第二节 烟熏方法与熏制品
第十章 罐藏制品
**节 水产罐头一般加工工艺
第二节 典型水产罐头的加工
第十一章 发酵制品
**节 蟹酱和虾酱
第二节 虾油和鱼露
第三节 其他发酵水产品
第十二章 海藻食品加工
**节 紫菜的加工
第二节 海带的加工
第三节 裙带菜加工
第十三章 水产品的综合利用
**节 鱼粉生产
第二节 鱼油和鱼肝油生产
第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用
第四节 蟹虾副产品综合利用
第五节 贝类综合利用
第六节 其他水产副产品的综合利用
第三篇 水产品安全与控制
第十四章 水产品中的危害与控制
**节 水产品的危害概述
第二节 水产品生产体系中的主要危害
第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防
第十五章 水产品安全与质量控制体系
**节 良好操作规范（CMP）
第二节 食品卫生标准操作程序（SSOP）
第三节 水产食品危害分析与关键控制点（HACCP）
第四节 HACCP体系认证与审核
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