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动物性食品卫生检验 版权信息
- ISBN：9787109200142
- 条形码：9787109200142 ; 978-7-109-20014-2
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
动物性食品卫生检验 内容简介
《动物性食品卫生检验》由多年从事动物性食品卫生检验教学、科研和生产实践的教师、专家编写。内容包括动物性食品的污染与控制，屠宰加工企业的卫生要求，畜禽收购与运输的兽医卫生监督，屠畜的宰前检疫与管理，屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督，屠畜的宰后检验与处理，病变组织器官及肿瘤的检验与处理，家禽、家兔的屠宰加工卫生与检验，肉、乳、蛋及其制品的加工卫生与检验，水产品的加工卫生与检验，市场肉类的卫生监督与处理。 《动物性食品卫生检验》内容翔实，具有系统性、科学性、先进性和实用性等特点，既能供高职高专的畜牧兽医专业、动物防疫与检疫专业、动物医学专业、动物性食品卫生检验专业、畜禽产品加工与检测专业和相关专业教学之用，也可供有关科研褂生产单位的科技人员和动物检疫检验人员参考之用。
动物性食品卫生检验 目录
前言
绪论
项目一 动物性食品的污染与控制
【项目指南】
【认知与解读】
一、动物性食品生物性污染的控制与监测
二、动物性食品非生物性污染的控制与监测
【操作与体验】
技能一 菌落总数的测定
技能二 大肠菌群的测定
技能三 盐酸克仑特罗（瘦肉精）的检测
【拓展与提升】
一、动物性食品生物性污染
二、动物性食品非生物性污染
三、食物中毒
四、无公害食品
五、绿色食品
六、有机食品
【复习与思考】
项目二 屠宰加工企业的卫生要求
【项目指南】
【认知与解读】
一、屠宰加工企业选址和布局的卫生要求
二、屠宰加工场所的卫生要求
【操作与体验】
技能 参观定点屠宰场
【拓展与提升】
一、屠宰加工企业的供水与污水处理
二、屠宰加工企业的消毒
【复习与思考】
项目三 畜禽收购与运输的兽医卫生监督
【项目指南】
【认知与解读】
一、畜禽收购的兽医卫生监督
二、畜禽运输的兽医卫生监督
【拓展与提升】
一、收购检疫的目的和意义
二、常见的屠畜运输性疾病
【复习与思考】
项目四 屠畜的宰前检疫与管理
【项目指南】
【认知与解读】
一、屠畜的宰前检疫
二、屠畜的宰前管理
【拓展与提升】
一、宰前检疫的目的和意义
二、宰前休息管理的意义
三、宰前停饲、饮水管理的意义
【复习与思考】
项目五 屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督
【项目指南】
【认知与解读】
一、猪的屠宰加工工艺与卫生要求
二、牛、羊的屠宰加工工艺与卫生要求
三、生产人员的个人卫生要求与防护
【拓展与提升】
一、屠宰加工车间的卫生管理
二、急宰车间的卫生管理
【复习与思考】
项目六 屠畜的宰后检验与处理
【项目指南】
【认知与解读】
一、宰后检验的方法与技术要求
二、猪宰后检验被检淋巴结的选择
三、牛、羊宰后检验被检淋巴结的选择
四、马属动物宰后检验被检淋巴结的选择
五、猪宰后检验的程序和要点
六、牛、羊宰后检验的程序和要点
七、马属动物宰后检验的程序和要点
八、屠畜宰后检验的处理
【操作与体验】
技能一 猪的屠宰检疫
技能二 旋毛虫的检验
【拓展与提升】
一、宰后检验的目的和意义
二、宰后检验被检组织器官的选择
三、淋巴结在肉品检验中的作用
四、淋巴结常见的病变
五、主要人兽共患传染病的检验与处理
六、屠畜固有传染病的检验与处理
七、主要人兽共患寄生虫病的检验与处理
八、屠畜固有寄生虫病的检验与处理
【复习与思考】
项目七 病变组织器官及肿瘤的检验与处理
【项目指南】
【认知与解读】
一、局限性和全身性组织病变的检验与处理
二、器官病变的检验与处理
三、肿瘤的检验与处理
【拓展与提升】
肿瘤概述
【复习与思考】
项目八 家禽的屠宰加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、家禽的宰前检疫与管理
二、家禽的屠宰加工工艺与卫生要求
三、家禽的宰后检验
【操作与体验】
技能 家禽的屠宰检疫
【拓展与提升】
家禽常见疫病的检验与处理
【复习与思考】
项目九 家兔的屠宰加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、家兔的宰前检疫与管理
二、家兔的屠宰加工工艺与卫生要求
三、家兔的宰后检验
【操作与体验】
技能 家兔的屠宰检疫
【拓展与提升】
家兔常见疫病的检验与处理
【复习与思考】
项目十 肉与肉制品的加工卫生检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、肉新鲜度的检验
二、肉的冷冻加工与卫生要求
三、冷冻肉的卫生检验
四、生脂肪与食用动物油脂的卫生检验
【操作与体验】
技能一 肉的新鲜度检验
技能二 食用动物油脂的检验
【拓展与提升】
一、肉的概述
二、肉在保藏时的变化
三、冷库的卫生管理
四、生脂肪与食用动物油脂的加工卫生
五、熟肉制品的加工卫生与检验
六、腌腊肉制品的加工卫生与检验
七、肉类罐头的加工卫生与检验
【复习与思考】
项目十一 乳与乳制品的加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、鲜乳的加工卫生与检验
二、品质异常乳的检验与卫生处理
【操作与体验】
技能 鲜乳的卫生检验
【拓展与提升】
一、乳的概述
二、乳制品的加工卫生与检验
【复习与思考】
项目十二 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、鲜蛋的卫生检验
二、鲜蛋质量标准与卫生评价
【操作与体验】
技能 鲜蛋的卫生检验
【拓展与提升】
一、蛋的概述
二、蛋在保藏时的变化
三、蛋制品的加工卫生与检验
【复习与思考】
项目十三 水产品的加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、鱼与鱼制品加工的卫生要求
二、鱼与鱼制品的卫生检验
【操作与体验】
技能 鱼的新鲜度检验
【拓展与提升】
一、鱼在保藏时的变化
二、有毒鱼类的鉴别
三、贝甲类的检验
四、水产品的卫生评价
【复习与思考】
项目十四 市场肉类的卫生监督与处理
【项目指南】
【认知与解读】
一、气味和滋味异常肉的鉴定与处理
二、色泽异常肉的鉴定与处理
三、注水肉的鉴定与处理
四、老种猪肉的鉴定与处理
五、病、死畜禽肉的鉴定与处理
六、中毒动物肉的鉴定与处理
七、肉种类的鉴别
【操作与体验】
技能一 黄脂肉与黄疸肉的检验
技能二 注水肉的检验
技能三 病、死畜禽肉的实验室检验
【拓展与提升】
一、市场肉类卫生监督检查的程序
二、市场肉类卫生监督检查的要点
【复习与思考】
附录
附录一 生猪屠宰管理条例
附录二 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548—2006）
参考文献
绪论
项目一 动物性食品的污染与控制
【项目指南】
【认知与解读】
一、动物性食品生物性污染的控制与监测
二、动物性食品非生物性污染的控制与监测
【操作与体验】
技能一 菌落总数的测定
技能二 大肠菌群的测定
技能三 盐酸克仑特罗（瘦肉精）的检测
【拓展与提升】
一、动物性食品生物性污染
二、动物性食品非生物性污染
三、食物中毒
四、无公害食品
五、绿色食品
六、有机食品
【复习与思考】
项目二 屠宰加工企业的卫生要求
【项目指南】
【认知与解读】
一、屠宰加工企业选址和布局的卫生要求
二、屠宰加工场所的卫生要求
【操作与体验】
技能 参观定点屠宰场
【拓展与提升】
一、屠宰加工企业的供水与污水处理
二、屠宰加工企业的消毒
【复习与思考】
项目三 畜禽收购与运输的兽医卫生监督
【项目指南】
【认知与解读】
一、畜禽收购的兽医卫生监督
二、畜禽运输的兽医卫生监督
【拓展与提升】
一、收购检疫的目的和意义
二、常见的屠畜运输性疾病
【复习与思考】
项目四 屠畜的宰前检疫与管理
【项目指南】
【认知与解读】
一、屠畜的宰前检疫
二、屠畜的宰前管理
【拓展与提升】
一、宰前检疫的目的和意义
二、宰前休息管理的意义
三、宰前停饲、饮水管理的意义
【复习与思考】
项目五 屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督
【项目指南】
【认知与解读】
一、猪的屠宰加工工艺与卫生要求
二、牛、羊的屠宰加工工艺与卫生要求
三、生产人员的个人卫生要求与防护
【拓展与提升】
一、屠宰加工车间的卫生管理
二、急宰车间的卫生管理
【复习与思考】
项目六 屠畜的宰后检验与处理
【项目指南】
【认知与解读】
一、宰后检验的方法与技术要求
二、猪宰后检验被检淋巴结的选择
三、牛、羊宰后检验被检淋巴结的选择
四、马属动物宰后检验被检淋巴结的选择
五、猪宰后检验的程序和要点
六、牛、羊宰后检验的程序和要点
七、马属动物宰后检验的程序和要点
八、屠畜宰后检验的处理
【操作与体验】
技能一 猪的屠宰检疫
技能二 旋毛虫的检验
【拓展与提升】
一、宰后检验的目的和意义
二、宰后检验被检组织器官的选择
三、淋巴结在肉品检验中的作用
四、淋巴结常见的病变
五、主要人兽共患传染病的检验与处理
六、屠畜固有传染病的检验与处理
七、主要人兽共患寄生虫病的检验与处理
八、屠畜固有寄生虫病的检验与处理
【复习与思考】
项目七 病变组织器官及肿瘤的检验与处理
【项目指南】
【认知与解读】
一、局限性和全身性组织病变的检验与处理
二、器官病变的检验与处理
三、肿瘤的检验与处理
【拓展与提升】
肿瘤概述
【复习与思考】
项目八 家禽的屠宰加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、家禽的宰前检疫与管理
二、家禽的屠宰加工工艺与卫生要求
三、家禽的宰后检验
【操作与体验】
技能 家禽的屠宰检疫
【拓展与提升】
家禽常见疫病的检验与处理
【复习与思考】
项目九 家兔的屠宰加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、家兔的宰前检疫与管理
二、家兔的屠宰加工工艺与卫生要求
三、家兔的宰后检验
【操作与体验】
技能 家兔的屠宰检疫
【拓展与提升】
家兔常见疫病的检验与处理
【复习与思考】
项目十 肉与肉制品的加工卫生检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、肉新鲜度的检验
二、肉的冷冻加工与卫生要求
三、冷冻肉的卫生检验
四、生脂肪与食用动物油脂的卫生检验
【操作与体验】
技能一 肉的新鲜度检验
技能二 食用动物油脂的检验
【拓展与提升】
一、肉的概述
二、肉在保藏时的变化
三、冷库的卫生管理
四、生脂肪与食用动物油脂的加工卫生
五、熟肉制品的加工卫生与检验
六、腌腊肉制品的加工卫生与检验
七、肉类罐头的加工卫生与检验
【复习与思考】
项目十一 乳与乳制品的加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、鲜乳的加工卫生与检验
二、品质异常乳的检验与卫生处理
【操作与体验】
技能 鲜乳的卫生检验
【拓展与提升】
一、乳的概述
二、乳制品的加工卫生与检验
【复习与思考】
项目十二 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、鲜蛋的卫生检验
二、鲜蛋质量标准与卫生评价
【操作与体验】
技能 鲜蛋的卫生检验
【拓展与提升】
一、蛋的概述
二、蛋在保藏时的变化
三、蛋制品的加工卫生与检验
【复习与思考】
项目十三 水产品的加工卫生与检验
【项目指南】
【认知与解读】
一、鱼与鱼制品加工的卫生要求
二、鱼与鱼制品的卫生检验
【操作与体验】
技能 鱼的新鲜度检验
【拓展与提升】
一、鱼在保藏时的变化
二、有毒鱼类的鉴别
三、贝甲类的检验
四、水产品的卫生评价
【复习与思考】
项目十四 市场肉类的卫生监督与处理
【项目指南】
【认知与解读】
一、气味和滋味异常肉的鉴定与处理
二、色泽异常肉的鉴定与处理
三、注水肉的鉴定与处理
四、老种猪肉的鉴定与处理
五、病、死畜禽肉的鉴定与处理
六、中毒动物肉的鉴定与处理
七、肉种类的鉴别
【操作与体验】
技能一 黄脂肉与黄疸肉的检验
技能二 注水肉的检验
技能三 病、死畜禽肉的实验室检验
【拓展与提升】
一、市场肉类卫生监督检查的程序
二、市场肉类卫生监督检查的要点
【复习与思考】
附录
附录一 生猪屠宰管理条例
附录二 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548—2006）
参考文献
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