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烹饪理论/厨师手册

中餐服务技能实训

作者：主编童霞

出版社：机械工业出版社出版时间：2016-07-01

开本： 16开 页数： 232

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版权信息
内容简介
目录

中餐服务技能实训版权信息

ISBN：9787111365785
条形码：9787111365785 ; 978-7-111-36578-5
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

中餐服务技能实训内容简介

　　《中餐服务技能实训/中等职业教育旅游服务类专业规划教材·中等职业教育课程改革创新教材》根据中等职业学校旅游类专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要编写而成。全书共分七个模块，内容包括：中餐礼貌服务、中餐服务技能、中餐菜点服务、中餐酒水服务、中餐服务程序操作、中餐厅设计和布置、中餐推销能力。　　《中餐服务技能实训/中等职业教育旅游服务类专业规划教材·中等职业教育课程改革创新教材》以理论指导实践操作的理念为原则，引导学生进行探究式的学习，注重培养学生的动手、动脑能力，图文并茂，内容通俗易懂，贴近中餐服务工作，实用性强。　　《中餐服务技能实训/中等职业教育旅游服务类专业规划教材·中等职业教育课程改革创新教材》可作为中等职业学校旅游类专业的教材，也可作为培养酒店服务与管理专业复合型、实用型人才的教材。

中餐服务技能实训目录

前言
模块一中餐礼貌服务

模块二中餐服务技能
项目一轻托技能
项目二餐巾折花技能
任务一餐巾折花基本技法
任务二餐巾折花基础折叠法
任务三中餐宴会餐巾花摆设
任务四主题中餐宴会餐巾花选择和摆设
项目三斟酒技能
项目四菜肴服务技能
项目五摆台技能
项目六其他服务技能

模块三中餐菜点服务
项目一中国菜系知识
项目二中餐烹饪原料及方法
项目三中国面点及风味小吃
项目四中餐名菜名点传说典故

模块四中餐酒水服务
项目一中餐酒精饮料服务
任务一中国传统酒精饮料服务
任务二中国引进酒精饮料服务
项目二中餐非酒精饮料服务
任务一非酒精饮料服务
任务二茶艺服务

模块五中餐服务程序操作
项目一零点服务程序操作
项目二团体包餐服务程序操作
项目三宴会服务程序操作

模块六中餐厅设计和布置
项目一中餐厅环境设计和场景布置
项目二主题宴会台面设计
项目三插花

模块七中餐推销能力
附录
附录A 中餐摆台考核
附录B 中国主要少数民族和客源国饮食习惯
参考文献

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