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烹饪营养教程 版权信息
- ISBN：9787518412556
- 条形码：9787518412556 ; 978-7-5184-1255-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
烹饪营养教程 本书特色
“烹饪营养”课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业、中西面点工艺专业和西餐工艺专业共同的专业必修课程，也是旅游类部分专业中的必修或选修课程。 教材根据一般学校每学期18周的上课时间，以16讲的形式组织教材内容，确保每周一讲的教学内容。本书采用营养学*的成果，把《中国居民膳食指南（2016）》纳入教材内容，一些营养数据采用的是《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》以及《中国食物成分表（2015）》，营养名词术语多采用WS/T476—2015卫生行业标准。许多教材中没有涉及的反式脂肪酸、血糖生成指数等新知识也都吸收到教材中。本书在每一讲后面配套了多样的同步练习有助于学生自主学习。 本教材可供开设“烹饪营养”课程的相关高职院校作为教材使用，也可以作为餐饮企业员工的培训教材。
烹饪营养教程 内容简介
教材根据一般学校每学期18周的上课时间，以16讲的形式组织教材内容，确保每周一讲的教学内容。本书采用营养学*的成果，把《中国居民膳食指南（2016）》纳入教材内容，一些营养数据采用的是《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》以及《中国食物成分表（2015）》，营养名词术语多采用WS/T476—2015卫生行业标准。许多教材中没有涉及的反式脂肪酸、血糖生成指数等新知识也都吸收到教材中。本书在每一讲后面配套了多样的同步练习有助于学生自主学习。
烹饪营养教程 目录
**讲 概论·消化系统
**节 营养概论
第二节 营养与健康
第三节 人体消化系统
第四节 食物的消化和吸收
同步练习
第二讲 蛋白质
**节 氨基酸
第二节 蛋白质及其生理功能
第三节 蛋白质的营养价值评价
第四节 蛋白质的食物来源及需要量
同步练习
第三讲 碳水化合物
**节 碳水化合物种类
第二节 碳水化合物的功能与食物来源
第三节 膳食纤维
第四节 食物血糖生成指数
同步练习
第四讲 脂类及能量
**节 食物中的脂类物质
第二节 脂类的生理功能与食物来源
第三节 反式脂肪酸
第四节 能量
同步练习
第五讲 矿物质
**节 矿物质概述
第二节 钙
第三节 其他常量元素
第四节 微量元素
同步练习
第六讲 维生素
**节 维生素概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素（上）
第四节 水溶性维生素（下）
同步练习
第七讲 水·生物活性成分
**节 水
第二节 生物活性成分概述
第三节 生物活性成分（上）
第四节 生物活性成分（下）
同步练习
第八讲 动物性食物营养价值
**节 食材营养价值评价
第二节 畜禽肉的营养价值
第三节 乳蛋类的营养价值
第四节 水产品的营养价值
同步练习
第九讲 植物性食物营养价值
**节 粮食的营养价值
第二节 果品营养价值
第三节 蔬菜营养价值（上）
第四节 蔬菜的营养价值（下）
同步练习
第十讲 其他食物营养价值
**节 调味品的营养价值
第二节 糖及甜味食物的营养价值
第三节 食用油的营养价值
第四节 茶酒的营养价值
同步练习
第十一讲 食材营养价值的变化
**节 食材加工保藏对营养价值的影响
第二节 导致食材营养损失的因素
第三节 营养素保留率
第四节 食材的选择与搭配
同步练习
第十二讲 烹饪过程中食物营养的变化
**节 烹饪过程中常量营养素的变化
第二节 烹饪过程中微量营养素和水的变化
第三节 烹饪方法对营养的影响
第四节 合理烹调
同步练习
第十三讲 膳食结构与膳食指南
**节 膳食结构
第二节 中国居民膳食指南：-般人群
第三节 中国居民膳食指南：特定人群
第四节 中国居民膳食指南：宝塔·餐盘·算盘
同步练习
第十四讲 食物营养成分表的应用
**节 食物成分数据库
第二节 中国食物成分表
第三节 膳食营养素含量的计算
第四节 食品营养标签
同步练习
第十五讲 食谱设计的原则和方法
**节 食谱设计的原则
第二节 营养素的计算方法
第三节 食谱的设计方法
第四节 食谱的评价与调整
同步练习
第十六讲 慢性病人群的膳食营养
**节 健康生活方式与肥胖病的膳食营养
第二节 心脑血管疾病的膳食营养
第三节 糖尿病、痛风病的膳食营养
第四节 骨质疏松、肿瘤的膳食营养
同步练习
参考文献
展开全部
烹饪营养教程 作者简介
何宏 浙江旅游职业学院烹饪系教授，中国烹饪协会饮食文化研究会委员，中国食文化研究会常务理事，浙菜文化研究会副会长，浙江省营养学会理事，浙江省餐饮行业协会理事。浙江省新世纪学术和技术带头人，浙江省高职（高专）专业带头人，浙江旅游职业学院学术委员会委员。
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