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中国文化5000年
饮食营养与烹饪工艺卫生 版权信息
- ISBN：9787030534255
- 条形码：9787030534255 ; 978-7-03-053425-5
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
饮食营养与烹饪工艺卫生 本书特色
本教材由饮食营养与饮食卫生两部分组成。饮食营养由营养与营养学、人体需要的营养与能量等五大部分组成，阐述饮食营养学基础理论，以及运用该理论进行营养咨询、膳食设计、营养配餐的技术；饮食卫生包括食品安全的现代问题、烹饪工艺卫生等四部分，重点以烹饪工艺卫生为主线，阐述烹饪工艺过程涉及的饮食安全问题。
饮食营养与烹饪工艺卫生 内容简介
本教材由饮食营养与饮食卫生两部分组成。饮食营养由营养与营养学、人体需要的营养与能量等五大部分组成，阐述饮食营养学基础理论，以及运用该理论进行营养咨询、膳食设计、营养配餐的技术；饮食卫生包括食品安全的现代问题、烹饪工艺卫生等四部分，重点以烹饪工艺卫生为主线，阐述烹饪工艺过程涉及的饮食安全问题。
饮食营养与烹饪工艺卫生 目录
**篇 饮食营养 **章 营养与营养学 **节 人类的健康与生存 第二节 营养学与烹饪营养学 主要参考文献与推荐阅读 第二章 人体需要的营养与能量 **节 蛋白质 第二节 脂肪 第三节 碳水化合物 第四节 能量 第五节 矿物质 第六节 维生素 主要参考文献与推荐阅读 第三章 食物的营养价值与烹饪过程营养素变化 **节 食物营养价值的评价 第二节 常见动物性烹饪原料的营养价值 第三节 常见植物性烹饪原料的营养价值 第四节 常见调味品的营养价值 第五节 烹饪过程营养素变化 主要参考文献与推荐阅读 第四章 特殊人群的营养与膳食 **节 孕妇的营养需要与膳食干预 第二节 乳母的营养需要与膳食干预 第三节 婴儿的营养需要与喂养 第四节 幼儿的营养需要与膳食干预 第五节 儿童的营养需要与膳食干预 第六节 青少年的营养需要与膳食干预 第七节 老年人的营养需要与膳食干预 主要参考文献与推荐阅读 第五章 平衡膳食与科学配餐 **节 膳食结构与人体健康 第二节 平衡膳食的理论与实践 第三节 营养食谱设计 主要参考文献与推荐阅读第二篇 饮食卫生 第六章 食品安全的现代问题 **节 食品污染与食品安全 第二节 生物性污染对食品安全性的影响 第三节 化学性污染对食品安全性的影响 第四节 食源性疾病及其预防 主要参考文献与推荐阅读 第七章 烹饪原料卫生 **节 肉禽蛋类原料卫生与安全 第二节 水产类原料卫生与安全 第三节 粮食谷物与豆类原料卫生与安全 第四节 果蔬类原料卫生与安全 主要参考文献与推荐阅读 第八章 烹饪工艺卫生 **节 烹饪初加工工艺卫生 第二节 蒸煮工艺卫生 第三节 煎炸工艺卫生 第四节 烟熏烤制工艺卫生 第五节 冷菜工艺卫生 主要参考文献与推荐阅读 第九章 餐饮企业卫生管理 **节 餐饮业的卫生管理 第二节 HACCP餐饮食品安全管理体系 主要参考文献与推荐阅读
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