包邮餐饮业成本核算-(第3版)

作者：林小岗,吴传钰编著

出版社：旅游教育出版社出版时间：2017-06-01

开本： 32开 页数： 164

本类榜单：教材销量榜

中图价:¥17.4(6.7折) 定价 ~~¥26.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

开年大促， 全场包邮

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
闯进数学世界――探秘历史名题

闯进数学世界――探秘历史名题

¥20.7¥32.8
>
中医基础理论

中医基础理论

¥51.7¥59
>
当代中国政府与政治(新编21世纪公共管理系列教材)

当代中国政府与政治(新编21世纪公共管理系列教材)

¥31.2¥48
>
高校军事课教程

高校军事课教程

¥12.4¥38
>
思想道德与法治(2021年版)

思想道德与法治(2021年版)

¥8.5¥18
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)

¥8.5¥25
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材

中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材

¥85.1¥99

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥17.4 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录

餐饮业成本核算-(第3版) 版权信息

ISBN：9787563729906
条形码：9787563729906 ; 978-7-5637-2990-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
>
研究生/本科/专科教材

餐饮业成本核算-(第3版) 本书特色

《餐饮业成本核算(第2版全国烹饪专业系列教材 )》是全国烹饪专业系列教材之一，是烹饪专业的基础课程。其主要任务是传授餐饮业成本的核算及控制知识，使学生能运用所学知识解决餐饮业成本核算、成本控制及产品价格定位等实际问题，从而*好地参与企业的经营和管理。
在编写本书的过程中，编者林小岗、吴传钰力求以培养学生职业能力为出发点，以满足岗位需求为基础。本书内容突出职业性、实践性、实用性，努力与市场接轨，使学生学以致用，提高学生解决实际问题的能力。

餐饮业成本核算-(第3版) 内容简介

《餐饮业成本核算》是全国烹饪专业系列教材之一，是烹饪专业的基础课程。其主要任务是传授餐饮业成本的核算及控制知识，使学生能运用所学知识解决餐饮业成本核算、成本控制及产品价格定位等实际问题，更好地参与企业的经营和管理。

餐饮业成本核算-(第3版) 目录

第1章餐饮业成本核算概述学习目标**节餐饮业经营特点一、具有加工生产、商品销售、消费服务三种职能二、经营服务过程与消费过程的统一三、餐饮业是劳动密集型产业四、具有较强的地方特色五、具有灵活多变的经营方式第二节餐饮业的成本构成一、餐饮业成本的概念二、餐饮成本分类三、餐饮产品成本的构成四、餐饮产品成本的要素第三节餐饮成本核算的作用一、餐饮成本核算的概念二、餐饮成本核算的作用本章小结阅读材料思考与练习第2章原材料成本核算学习目标 **节净料成本的核算一、一料一档成本的核算方法二、一料多档成本的核算方法第二节半制品、熟制品成本的核算一、半制品成本的核算方法二、熟制品成本的核算方法第三节调味品成本的核算一、调味品用量的估算方法二、调味品成本的核算方法第四节净料率和成本系数的应用一、净料率和计算方法二、净料率的应用三、成本系数的应用本章小结阅读材料思考与练习第3章餐饮产品成本核算学习目标**节餐饮产品成本核算的方法一、餐饮产品成本核算的方法二、单一产品核算的方法三、批量产品核算的方法第二节筵席的成本核算一、中餐筵席的成本核算二、西餐宴会的成本的核算第三节餐饮成本报表一、餐饮成本月报表二、餐饮成本日报表本章小结阅读材料思考与练习第4章餐饮产品价格的核算学习目标**节餐饮产品价格的构成一、餐饮产品的成本和价格二、毛利率和利润率第二节餐饮产品毛利率的确定一、毛利率与价格的关系二、确定产品毛利率的原则三、综合毛利率与分类毛利率第三节餐饮产品价格的计算一、成本毛利率法二、销售毛利率法第四节餐饮产品毛利率的换算第五节餐饮业产品价格的调整一、综合比例法二、成本比例法三、统计分析法四、喜爱程度法本章小结阅读材料思考与练习第5章餐饮业利润与成本控制学习目标**节餐饮业利润与利润率一、餐饮业利润的核算二、餐饮业利润率的确定和目标管理第二节餐饮业成本控制一、做好成本管理的基础工作二、构建餐饮成本控制体系三、餐饮原料采购成本的控制四、餐饮原料存储成本的控制五、餐饮产品生产成本的控制六、餐饮营销成本控制七、餐饮场地设施设备与器具成本的控制八、餐饮用工成本的控制九、经营费用的控制十、成本控制中要注意的问题第三节餐饮可控费用分析一、餐饮可控费用的内容二、如何降低可控费用第四节成本核算成果的分析一、餐厅营业收入的分析二、餐厅成本费用分析三、餐厅营业利润分析本章小结阅读材料思考与练习参考书目

展开全部

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐