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餐饮规划与布局-(第三版)

作者：全中妤著

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2017-04-01

开本： 32开 页数： 156

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

餐饮规划与布局-(第三版) 版权信息

ISBN：9787518412761
条形码：9787518412761 ; 978-7-5184-1276-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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财经类

餐饮规划与布局-(第三版) 本书特色

本书作为高职层次的餐饮管理与服务专业之一，是一本理论与实务兼备的好书。本书共分为七章，介绍餐饮企业在建设规划方面的布局以及相关器材的使用，重点介绍整理空间的预估、预分配以及厨房的划分与流程设计。本书在阐述过程中配有详细的厨房、餐厅规划步骤图，同时搭配了丰富的图标说明、布局分析、设备器材、工作流程等内容，是一本与实践结合较为紧密的教材。本书既可以作为高职餐饮管理与服务专业的教材，也可以作为餐饮行业相关人员的学习参考书。

餐饮规划与布局-(第三版) 内容简介

这本书有着详细的厨房/餐厅的规划步骤操作图，同时还配备了丰富的图表说明、布局分析、设备器材、工作流程在书中。这本书对餐饮经营管理者和餐饮管理专业的学生来讲，是一本不可多得的教科书。

餐饮规划与布局-(第三版) 目录

**章餐饮企划的经济功能与目的 **节. 餐饮企划的经济功能第二节. 餐饮经营的需求与目的第三节. 餐饮企划组员与建设步骤第四节. 餐饮硬件规划的七大阶段与作图第五节. 餐饮硬件规划的基本原则第二章开始着手餐饮企划案 **节. 餐饮企划案的撰写第二节. 餐厅经营及市场调查的重要性第三节. 餐饮经营市场的可行性调查第三章餐饮业生产供应系统的认识 **节. 供餐系统的业务第二节. 商业性供餐系统第三节. 学校的供餐系统第四节. 医院的供餐系统第五节. 公司或工厂的供餐系统第六节. 便利超商与贩卖机的未来第四章整体空间预估与分配 **节. 餐厅空间预估的前提第二节. 空间分配的原则第三节. 厨房空间的预估第四节. 餐厅空间的预估第五章厨房工作区的划分与流程设计 **节. 厨房工作区的划分第二节. 工作流程的设计第三节. 进货验收与库存第四节. 材料前处理与食物制备第五节. 用餐与餐食供应第六节. 清洁保养第七节. 实验品管中心第八节. 出货配送中心第六章器材设备的选购与制作 **节. 器材设备的选购原则第二节. 器材设备的承造原则第三节. 器材设备常用的材质第四节. 器材和设备采购规格书第五节. 重要器材和设备介绍第七章餐饮规划的七大阶段 **节　市场资料的收集第二节　整体空间预估第三节. 生产器材需求的预估第四节　厨房布局的规划第五节　区域布局的细节设计第六节　餐厅桌椅摆置细部设计第七节　布局规划设计的评估参考文献

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