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烹饪原料与基础 版权信息
- ISBN：9787566820624
- 条形码：9787566820624 ; 978-7-5668-2062-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
烹饪原料与基础 本书特色
本教材按模块化教学和项目化教学的要求进行编写，体现理实一体化的教学理念，并运用烹饪实例来讲授知识，让学生更为直观地了解和掌握学习内容，更好地提高学生的学习兴趣和理解效果，突出实用性原则，以适应行业发展需要。市面上同类的书籍有些只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，有些就只有图片而没有理论方面的介绍。本教材则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。本书可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
烹饪原料与基础 内容简介
《烹饪原料与基础》按模块化教学和项目化教学的要求进行编写，体现理实一体化的教学理念，并运用烹饪实例来讲授知识，让学生更为直观地了解和掌握学习内容，更好地提高学生的学习兴趣和理解效果，突出实用性原则，以适应行业发展需要。市面上同类的书籍有些只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，有些就只有图片而没有理论方面的介绍。本教材则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。本书可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
烹饪原料与基础 目录
编写说明
模块一 概述
模块二 蔬果类原料知识
模块三 禽蛋类原料知识
模块四 家畜类原料知识
模块五 水产类原料知识
模块六 干货类原料知识
模块七 常用药材香料知识
模块八 常用调味料知识
模块九 料头知识
模块十 半成品的配制
参考文献
模块一 概述
模块二 蔬果类原料知识
模块三 禽蛋类原料知识
模块四 家畜类原料知识
模块五 水产类原料知识
模块六 干货类原料知识
模块七 常用药材香料知识
模块八 常用调味料知识
模块九 料头知识
模块十 半成品的配制
参考文献
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烹饪原料与基础 作者简介
邓宇兵，中式烹调高级技师、考评员，广东烹饪名师，多次参加烹饪比赛和指导学生比赛获奖。曾在行业杂志发表6篇专业文章，参与编写并出版教材6本。2009年9月至今，在广东省贸易职业技术学校任烹饪专业教师和中餐专业教研组长。
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