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工学

粮油食品加工技术

作者：李国平主编

出版社：重庆大学出版社出版时间：2017-01-01

开本： 32开 页数： 247

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

粮油食品加工技术版权信息

ISBN：9787568902878
条形码：9787568902878 ; 978-7-5689-0287-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
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粮油食品加工技术本书特色

　本书在编写时汇集了全国多所高职高专院校具有丰富教学经验的食品专业教师，在内容上充分考虑当前高职高专教学理念，注重“工学结合”模式，具有很强的实用性。本书共分为10章，主要内容包括：粮油食品原料概述，粮油食品加工辅料简介，面点食品加工技术（包括焙烤食品、蒸煮食品和油炸食品等），以及淀粉制品加工，豆制品加工技术，玉米、马铃薯和红薯的加工，粮油食品加工技术，粮食发酵食品加工技术，粮油模拟食品加工技术等。
本书可作为高职院校食品科学专业及相关专业的教材，也可作为食品加工业技术人员的参考用书。

粮油食品加工技术内容简介

本书共分为10章，主要内容包括：粮油食品原料概述，粮油食品加工辅料简介，面点食品加工技术(包括焙烤食品、蒸煮食品和油炸食品等)，以及淀粉制品加工，豆制品加工技术，玉米、马铃薯和红薯的加工，粮油食品加工技术，粮食发酵食品加工技术，粮油模拟食品加工技术等。

粮油食品加工技术目录

第1章粮油食品原料概述1.1 粮食1.2 油脂本章小结复习思考题第2章粮油食品加工辅料简介2.1 糖2.2 食盐2.3 蛋品2.4 乳品2.5 酵母菌2.6 化学膨松剂2.7 酸度调节剂2.8 改良剂2.9 凝固剂2.10 水2.11 其他食品添加物本章小结复习思考题第3章面点食品加工技术3.1 焙烤类食品3.2 蒸煮类食品3.3 油炸类食品本章小结复习思考题第4章米及淀粉制品加工4.1 米线、米粉4.2 米制膨化食品4.3 传统米制食品4.4 方便米饭4.5 淀粉制品本章小结复习思考题第5章豆制品加工技术5.1 豆腐5.2 腐竹、油皮5.3 大豆发酵制品5.4 其他豆制品5.5 豆芽类蔬菜的制作技术本章小结复习思考题第6章玉米、马铃薯和甘薯的加工技术6.1 米6.2 马铃薯6.3 甘薯本章小结复习思考题第7章粮油功能食品加工技术7.1 膳食纤维7.2 大豆低聚糖7.3 木糖醇7.4 米糠油7.5 小麦胚芽油7.6 玉米胚芽油本章小结复习思考题第8章粮油模拟食品加工技术8.1 大豆蛋白的分类与提取8.2 人造肉8.3 肉蛋代用品8.4 大豆植物蛋白肉8.5 改善复水性的植物蛋白肉8.6 大豆乳酪风味制品8.7 组织化大豆蛋白仿瘦肉制品8.8 几种模拟食品的加工技术本章小结复习思考题第9章粮食发酵食品加工技术9.1 粮食发酵酒类9.2 粮食发酵调味品本章小结复习思考题第10章实验实训10.1 二次发酵法制作小圆面包10.2 吐司面包的制作10.3 小馒头饼干的制作10.4 苏打饼干的制作10.5 全蛋海绵蛋糕的制作10.6 戚风蛋糕的制作10.7 广式月饼的制作10.8 苏式月饼的制作10.9 馒头、花卷和包子的制作10.10 挂面加工10.11 饴糖的制作。
10.12 米发糕的制作10.13 石膏豆腐的制作10.14 内酯豆腐的制作10.15 腐竹的制作10.16 绿豆糕的制作10.17 米酒(醪糟)的制作10.18 食醋酿造参考文献

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