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生物化学-(供食品及相关专业用) 版权信息
- ISBN：9787518410408
- 条形码：9787518410408 ; 978-7-5184-1040-8
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
生物化学-(供食品及相关专业用) 本书特色
本书共分四篇18章。di一篇导论；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递。书中基本概念论述力求准确，深度适中，紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养的目的。该教材可供食品专业（食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等专业）的本专科以及研究生使用。
生物化学-(供食品及相关专业用) 内容简介
《生物化学》（供食品及相关专业用）是普通高等教育“十一五”国jia级规划教材和江苏省高等学校重点教材。本书在原编教材《食品生物化学》的基础上，结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识。鉴于食品科学与工程学科向深度和广度发展，大食品专业还包括食品营养、食品质量与安全专业，本教材改变了以往侧重微生物生化的片面性，代谢部分兼顾了一些人体的代谢特征。
生物化学-(供食品及相关专业用) 目录
**篇 导 论
第二篇 生物分子的结构与功能
**章 糖的化学
**节 概述
第二节 单糖及其衍生物
第三节 寡糖的结构及性质
第四节 多糖
第五节 糖复合物及生物功能
第六节 功能性多糖与功能性低聚糖
第二章 脂质
**节 概述
第二节 简单脂质
第三节 复杂脂质
第四节 生物膜与物质运输
第五节 功能性脂质与人类健康
第三章 蛋白质化学
**节 概述
第二节 蛋白质的基本结构单位－－氨基酸
第三节 肽
第四节 蛋白质的分子结构
第五节 蛋白质的结构与功能
第六节 蛋白质的性质
第七节 蛋白质的分离与纯化的基本原理
第四章 酶
**节 概述
第二节 酶的命名和分类
第三节 酶的结构与功能
第四节 酶的作用机制
第五节 酶促反应的动力学
第六节 酶活力的调节
第七节 酶的活力测定和分离纯化
第八节 酶工程简介
第九节 酶与食品
第五章 维生素与辅酶
**节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素及有关辅酶
第六章 核酸化学
**节 概述
第二节 核酸的结构
第三节 核酸及核苷酸的性质与研究技术
第三篇 生物大分子的代谢与调节
第七章 生物能学与代谢概述
**节 生物能量学原理
第二节 新陈代谢概述
第八章 糖的分解代谢
**节 淀粉的降解及其在体内的消化吸收
第二节 糖酵解
第三节 三羧酸循环
第四节 磷酸戊糖途径 （ＨＭＰ）
第九章 生物氧化
**节 概述
第二节 呼吸链及氧化磷酸化
第十章 糖的合成及糖原的代谢
**节 糖异生
第二节 糖原的代谢
第三节 糖代谢各途径之间的联系
第十一章 脂质代谢
**节 脂肪的消化、 吸收、 转运和储存
第二节 脂肪酸代谢
第三节 脂肪酸和三酰基甘油的生物合成
第四节 磷脂的代谢
第五节 胆固醇的代谢
第六节 脂代谢紊乱
第七节 脂代谢调节
第八节 脂代谢与糖代谢之间的关系
第十二章 蛋白质的降解与氨基酸的代谢
**节 蛋白质的降解
第二节 氨基酸的一般代谢
第三节 由氨基酸衍生的其他重要物质
第四节 氨基酸的合成代谢
第五节 氨基酸代谢缺陷与疾病
第十三章 核酸的降解和核苷酸代谢
**节 核酸的降解
第二节 核苷酸的分解代谢
第三节 核苷酸的合成代谢
第十四章 物质代谢的联系与代谢调节综述
**节 代谢的整体性和器官的代谢特征
第二节 细胞代谢的调节网络
第三节 代谢调节
第四篇 基因信息的传递
第十五章 ＤＮＡ 的生物合成
**节 ＤＮＡ 的复制
第二节 ＤＮＡ 的损伤 （突变） 与修复
第三节 依赖ＲＮＡ 的ＤＮＡ 合成 （反向转录）
第四节 ＤＮＡ 的重组
第十六章 ＲＮＡ 的生物合成
**节 依赖ＤＮＡ 的ＲＮＡ 合成 （转录）
第二节 病毒ＲＮＡ 的复制
第十七章 蛋白质的生物合成
**节 遗传密码
第二节 核糖体
第三节 蛋白质合成的过程
第四节 肽链合成后的加工
第十八章 基因表达的调控
**节 概述
第二节 基因表达调控的基本原理
参考文献
展开全部
生物化学-(供食品及相关专业用) 作者简介
王淼，华东理工大学生化工程学士、无锡轻工大学食品科学与工程博士。曾在日本九州工业大学生化工程系从事过酶技术方向的博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师，主要从事生物化学、食品酶学以及食品生物技术方面的教学与科研工作。主持和参与完成国家自然科学基金项目、江苏省自然科学基金项目、”十一五”国家科技支撑计划重点项目、国家863项目子课题等多项科研项目。
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