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冷盘工艺学 版权信息
- ISBN:9787308164832
- 条形码:9787308164832 ; 978-7-308-16483-2
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
冷盘工艺学 本书特色
程礼安主编的这本《冷盘工艺学》结合我国冷菜技术涉及的各个方面,将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来,理论联系实际,侧重于职业技能的培养。
全书共分四章,内容包括:中式冷菜制作基础知识;中式冷菜制作工艺;中式冷菜拼摆工艺;现代冷菜、冷盘的创新应用。
这是一本图文并茂,而且专业性较强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。阅读此书既能使烹饪专业的学生尽快地适应企业的需求,又可使餐饮业的从业人员通过本书获取自己所需的相关知识与技能。
冷盘工艺学 内容简介
程礼安主编的这本《冷盘工艺学》结合我国冷菜技术涉及的各个方面,将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来,理论联系实际,侧重于职业技能的培养。 全书共分四章,内容包括:中式冷菜制作基础知识;中式冷菜制作工艺;中式冷菜拼摆工艺;现代冷菜、冷盘的创新应用。 这是一本图文并茂,而且专业性较强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。阅读此书既能使烹饪专业的学生尽快地适应企业的需求,又可使餐饮业的从业人员通过本书获取自己所需的相关知识与技能。
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