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门头沟地方特色菜 版权信息
- ISBN：9787111555285
- 条形码：9787111555285 ; 978-7-111-55528-5
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
门头沟地方特色菜 本书特色
本书分为冷菜、热菜、面点三部分。它不但内容详实、步骤清晰，而且语言简练、浅显易懂，书中运用了大量的菜品照片，清晰直观、一目了然。书中还讲解了菜点用料的营养知识，更加符合当今社会人们对营养的重视。本书在编写中根据成人居民的学习特点，突出科学性、实用性和通俗性，坚持贴近生活、贴近社区居民、贴近实际操作，做到让社区居民看得懂、用得上、上手快。社区居民可模仿操作书中的菜点，从而获得成功的喜悦。风土人情、人文物产、历史典故、民俗传统、旅游常识巧妙地融入书中，既有知识性又有趣味性，是人们厨房挥洒写意人生的好帮手，又是出门饱览京西无限风光的攻略图。本书适用于社区群体教育和社会培训。
门头沟地方特色菜 内容简介
由刘蕊主编的《门头沟地方特色菜(北京市社区教育课程开发系列教材)》是一本以实践、动手、创新、兴趣为学习动力的具有地方特色的烹饪教材。主要面向有一定烹饪基础的对门头沟饮食文化感兴趣的社区居民。是对研究门头沟区饮食特色、饮食文化具有参考作用的一本技艺指导书。 本书运用了大量的菜品照片。使学习更清晰直观、简单易懂。并注重学习者能力的培养训练。在技术知识、文化内涵、操作技巧上力求翔实、清晰。指导性更为突出。 本书是门头沟独特的自然地理环境、人文景观、风土人情等方面的体现。侧重菜点的制作过程和风味特点的要求。使学习者对门头沟地方特色菜点有一个明晰的认识。对菜点的名称、典故、沿革、选料、制作、风味特点、操作关键、制作流程有举一反三的提示。并全面准确表达烹饪过程。 全书力图使学习者在实践中有意识地思考菜点的特色。通过系统的学习。使学习者既知其然。又知其所以然。本书是编者从事多年社区居民烹饪教学、门头沟烹饪文化研究及实际操作成果与经验的积累。供志同道合者参考。
门头沟地方特色菜 目录
前言单元凉菜制作任务一拌杏仁／2任务二蒜拌土豆片／5任务三土豆拌卤豆腐／7任务四板桥菜／10任务五焖酥鱼／12任务六压肉／16单元小结／19单元二热菜制作任务一红烧河鲤／22任务二炝锅鱼／26任务三侉炖鱼／30任务四氽鱼头泡饼／34任务五小河鱼炖窝头／37任务六酥炸河虾／40任务七 肉末炒酸豆角／45任务八干豆角炖肉／48任务九酸菜白肉／52任务十柴鸡炖山蘑／56任务十一野猫儿丸子／59任务十二肥肠炖萝卜／63任务十三家常熘豆腐／66任务十四香椿芽摊柴鸡蛋／69任务十五土豆丝炒山蘑／72任务十六糖熘咯吱／75单元小结／78单元三面点制作任务一炸干菜／80任务二炸油香／82任务三豆角焖饭／85任务四榆皮面压饴铬／87任务五杂面春饼／91任务六炸三角／94任务七 白蒿搅傀哩／97任务八榆钱蒸窝头／99单元小结／102参考文献103
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