扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
思想道德与法治(2021年版)
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
餐饮服务与管理 版权信息
- ISBN：9787562499268
- 条形码：9787562499268 ; 978-7-5624-9926-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮服务与管理 本书特色
本书包含四大块内容，分别是餐饮企业认知、餐饮企业服务、餐饮企业经营管理及创业。具体 内容包括 餐饮企业概述、 餐饮部的组织机构、 餐饮服务基本技能、中餐厅服务、 西餐厅服务、 酒吧服务、 特殊服务、菜单设计与制作、采购与库存管理、 厨房生产与管理、餐饮销售管理、 餐饮服务质量管理、 自主创业开餐厅等内容。
餐饮服务与管理 内容简介
《餐饮服务与管理》紧扣餐饮企业的发展现状和趋势，结合旅游类高等职业教育人才培养要求，以餐饮部的经营活动为主线对学习内容进行设计，全书包含认识餐饮企业、餐饮服务技能、餐饮经营管理和创业创新4个模块11个项目，让学生不仅可以系统地了解和学习餐饮工作的流程、技巧和管理方法，还增加了创业模块，以培养学生的创业创新意识。作为专业能力课程教材，《餐饮服务与管理》针对高职学生特点，在各个项目中都设计了导读、核心概念、案例导入和复习思考题，并按项目教学的方式，对各个项目任务中包含的知识点进行了相关的实训设计，便于教师检测学生的学习效果，也使学习者可以对照进行自我练习。 《餐饮服务与管理》可作为高职高专院校旅游、酒店专业学生的教材，也可供从业人员参考使用。
餐饮服务与管理 目录
模块1 认识餐饮企业
项目1 餐饮企业概述
任务1．1 餐饮业发展概况及其趋势
任务1．2 餐厅类型及特点
任务1．3 餐饮企业经营特点
项目2 餐饮部的组织机构
任务2．1 餐饮部组织机构设置
任务2．2 餐饮部人员
模块2 餐饮企业服务
项目3 餐饮服务基本技能
任务3．1 托盘
任务3．2 斟酒
任务3．3 餐巾折花
任务3．4 摆台
任务3．5 上菜和分菜
任务3．6 结账服务
任务3．7 其他服务
任务3．8 客人投诉及突发事件处理
项目4 中餐厅服务
任务4．1 中餐简介
任务4．2 中餐厅环境装饰及设计
任务4．3 零点餐厅服务
任务4．4 团体包餐服务
任务4．5 宴会服务
项目5 西餐厅服务
任务5．1 西餐简介
任务5．2 西餐厅环境装饰及设计
任务5．3 西餐零点服务
任务5．4 西餐宴会服务
任务5．5 酒会服务
任务5．6 自助餐会服务
项目6 酒吧服务
任务6．1 酒水知识
任务6．2 酒吧服务
项目7 特殊服务
任务7．1 客房送餐服务
任务7．2 会议服务
任务7．3 签字仪式
模块3 餐饮企业经营管理
项目8 菜单设计与制作
任务8．1 认识菜单
任务8．2 菜单设计制作
项目9 采购与库存管理
任务9．1 原料采购
任务9．2 原料贮存与发放管理
项目10 厨房生产与管理
任务10．1 厨房环境设计与布局
任务10．2 厨房组织机构及人员配置
任务10．3 厨房生产管理
任务10．4 厨房卫生与安全管理
模块4 创业创新
项目11 自主创业开餐厅
任务11．1 市场定位与餐厅选址
任务11．2 资金投入及运用
任务11．3 开业准备
参考文献
展开全部
书友推荐
- >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0 - >
二体千字文
二体千字文
¥14.0¥40.0 - >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥12.9¥30.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥14.7¥45.8 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥14.7¥46.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥20.3¥58.0
