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手冲咖啡 完美萃取 版权信息
- ISBN：9787555246916
- 条形码：9787555246916 ; 978-7-5552-4691-6
- 装帧：一般纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
手冲咖啡 完美萃取 本书特色
成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！ ◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的全方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。 ◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。 ◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。 ◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。 ◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的终极指南。
手冲咖啡 完美萃取 内容简介
这本书将完整且系统化的手冲咖啡进阶教学与经验，以专业教学书的形式呈现。书中还收录咖啡豆烘焙入门知识与技巧，只要掌握几个要诀，就算是初学者也能烘焙出专业的咖啡豆。此外，作者还将《手冲咖啡》自出版以来，来自读者们的问题一一释疑，相信喜爱手冲咖啡的读者，在阅读之后一定会有“原来如此啊”的豁然开朗感。
手冲咖啡 完美萃取 目录
Contents
目录
Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
·圆锥的经典
HarioV60 与河野KONO 8
Hario V60设计概念与冲煮示范 10
河野KONO 设计概念与冲煮示范 14
改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念 18
·冲煮用*佳的滤杯——扇形滤杯
三洋滤杯的设计与冲煮示范 22
Melitta 1×1 唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯 28
Melitta 的给水模式 30
Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配 32Contents 目录 Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥 ·圆锥的经典 HarioV60 与河野KONO 8 Hario V60设计概念与冲煮示范 10 河野KONO 设计概念与冲煮示范 14 改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念 18 ·冲煮用*佳的滤杯——扇形滤杯 三洋滤杯的设计与冲煮示范 22 Melitta 1×1 唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯 28 Melitta 的给水模式 30 Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配 32 选择性萃取高浓度冲煮示范 36 烘焙校正萃取示范 38 选择性萃取应用: 媲美义式咖啡机的手作浓缩 42 Part 2 选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整 ·烘焙曲线的概念 所谓的咖啡烘焙 51 生豆与温度的关系、烘焙时间的来源 56 烘豆机的基本架构 58 ·BRR（ 入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化 59 ·以甜味为主轴 62 如何判断入豆温 64 “ 一爆”的意义 66 “ 二爆”与深度烘焙 68 ·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET 70 ·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念 72 Part 3 咖啡小百科 ·关于生豆 76 ·关于保存 78 ·关于器具 86 ·关于冲煮 102 ·关于水质 124 ·所谓的浓度与萃取率 126信息
目录
Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
·圆锥的经典
HarioV60 与河野KONO 8
Hario V60设计概念与冲煮示范 10
河野KONO 设计概念与冲煮示范 14
改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念 18
·冲煮用*佳的滤杯——扇形滤杯
三洋滤杯的设计与冲煮示范 22
Melitta 1×1 唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯 28
Melitta 的给水模式 30
Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配 32Contents 目录 Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥 ·圆锥的经典 HarioV60 与河野KONO 8 Hario V60设计概念与冲煮示范 10 河野KONO 设计概念与冲煮示范 14 改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念 18 ·冲煮用*佳的滤杯——扇形滤杯 三洋滤杯的设计与冲煮示范 22 Melitta 1×1 唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯 28 Melitta 的给水模式 30 Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配 32 选择性萃取高浓度冲煮示范 36 烘焙校正萃取示范 38 选择性萃取应用: 媲美义式咖啡机的手作浓缩 42 Part 2 选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整 ·烘焙曲线的概念 所谓的咖啡烘焙 51 生豆与温度的关系、烘焙时间的来源 56 烘豆机的基本架构 58 ·BRR（ 入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化 59 ·以甜味为主轴 62 如何判断入豆温 64 “ 一爆”的意义 66 “ 二爆”与深度烘焙 68 ·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET 70 ·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念 72 Part 3 咖啡小百科 ·关于生豆 76 ·关于保存 78 ·关于器具 86 ·关于冲煮 102 ·关于水质 124 ·所谓的浓度与萃取率 126信息
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手冲咖啡 完美萃取 作者简介
丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。
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