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饭店管理导论 版权信息
- ISBN：9787518410316
- 条形码：9787518410316 ; 978-7-5184-1031-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
饭店管理导论 本书特色
本教材是高等职业院校酒店管理专业系列教材之一。 本教材按照教学课程学时要求，以饭店管理典型工作任务能力为基础，将全书分为7个单元加以介绍，以全新视角系统诠释了饭店管理工作。其可以使学习者准确掌握饭店管理相关工作要求，使教师明确饭店管理工作的培养方向。本教材力求体现理论完备、方法可行、事例真实的原则，从知识方法说明、操作执行要求、概念工具参考模式等方面展开。通过本教材内容的学习，学生可从职业行为实践角度，把握饭店管理理论与实际执行规范，达到理论与实践相结合的目的。 本教材既适合高职院校酒店管理专业的学生使用，也可作为酒店行业从业者的自学用书。
饭店管理导论 内容简介
栗书河、马磊主编的《饭店管理导论(高等职业学校酒店管理专业教材)》是高等职业院校酒店管理专业系列教材之一。本教材按照教学课程学时要求，以饭店管理典型工作任务能力为基础，将全书分为7个单元加以介绍，以全新视角系统诠释了饭店管理工作，其可以使学习者准确掌握饭店管理相关工作要求，使教师明确饭店管理工作的培养方向。本教材力求体现理论完备、方法可行、事例真实的原则，从知识方法说明、操作执行要求、概念工具参考模式等方面展开。通过本教材内容的学习，学生可从职业行为实践角度，把握饭店管理理论与实际执行规范，达到理论与实践相结合的目的。本教材既适合高职院校酒店管理专业的学生使用，也可作为酒店行业从业者的自学用书。
饭店管理导论 目录
学习单元一 认知饭店
项目 1 饭店概念
一、饭店概述
二、饭店类型
三、饭店等级
四、饭店管理公司
项目 2 饭店产品与营利模式
一、饭店产品概念
二、饭店产品的特点
三、饭店产品经营营利模式
四、饭店集团化经营形式
学习单元二 饭店项目可行性研究
项目 1 饭店选址
一、影响饭店选址的重要因素学习单元一 认知饭店 项目 1 饭店概念 一、饭店概述 二、饭店类型 三、饭店等级 四、饭店管理公司 项目 2 饭店产品与营利模式 一、饭店产品概念 二、饭店产品的特点 三、饭店产品经营营利模式 四、饭店集团化经营形式 学习单元二 饭店项目可行性研究 项目 1 饭店选址 一、影响饭店选址的重要因素 二、饭店选址步骤及方法 三、饭店选址调查 四、项目选址案例 项目 2 饭店项目市场分析 一、饭店市场数据分析概述 二、饭店市场信息分析内容收集 三、饭店市场数据分析指标组成 四、饭店市场分析典型方法 . . —卡尔·卡彻·恩廷（Carl Karch Ent）模式 项目 3 饭店可行性研究与定位 一、饭店可行性研究概述 二、 饭店项目可行性研究的内容 三、饭店经营与产品定位概述 四、饭店产品定位的方法 附 可行性研究报告文本的构成范例 学习单元三 饭店设计 项目 1 饭店建筑重点设计概要 一、饭店停车场设计原则 二、饭店前厅大堂设计 三、餐饮设计 四、会议室设计规划要求 五、休闲娱乐设施规划通则 六、客房设计基本原则 项目 2 饭店主题设计 一、饭店主题概述 二、饭店主题文化体现 三、中国特色文化设计特点与发展趋向 四、饭店主题设计中的常见问题 五、饭店室内设计的发展趋势 六、饭店装修改造的实施流程 学习单元四 饭店组织筹备 项目 1 饭店组织架构与编制设定 一、饭店组织架构 二、饭店组织结构类型 三、饭店组织结构设计原则 四、饭店组织结构设计内容 五、饭店岗位编制设计 项目 2 饭店工作岗位职责与任务管理 一、工作岗位职责 二、岗位任职要求与岗位任职说明书 三、饭店主要管理岗位任务管理指标 项目 3 饭店招聘与用工管理 一、饭店招聘渠道与方法 二、饭店招聘用工控制 三、招聘用工流程 学习单元五 饭店经营预算 项目 1 饭店经营预算概念 一、预算基本概念 二、饭店经营预算及指标 三、饭店经营收入与成本预算 项目 2 饭店经营预算编制 一、饭店经营预算编制方法 二、营业收入管理 三、饭店费用管理 四、饭店年度财务预算编制方法 学习单元六 饭店管理制度建设 项目 1 饭店管理制度文件建设 一、饭店管理制度概述 二、饭店制度文件编制 三、饭店基本制度—员工手册编制方法 附 常用制度文件范例 项目 2 饭店程序文件建设 一、程序文件概念 二、程序文件构成类型与作用 三、程序文件的结构及管理要求 四、饭店程序文件格式说明 五、饭店标准操作程序文件格式说明 学习单元七 饭店运营管理 项目 1 饭店硬件系统管理 一、饭店硬件系统构成 二、饭店硬件管理制度建设 三、饭店硬件设备设施管理标准 四、工程部常用各类表格样例 项目 2 饭店工作质量检查系统管理 一、饭店工作质量检查系统 二、饭店工作质量检查机构 三、饭店工作质量检查程序 四、 各部门工作质量检查细则模型 参考文献信息
项目 1 饭店概念
一、饭店概述
二、饭店类型
三、饭店等级
四、饭店管理公司
项目 2 饭店产品与营利模式
一、饭店产品概念
二、饭店产品的特点
三、饭店产品经营营利模式
四、饭店集团化经营形式
学习单元二 饭店项目可行性研究
项目 1 饭店选址
一、影响饭店选址的重要因素学习单元一 认知饭店 项目 1 饭店概念 一、饭店概述 二、饭店类型 三、饭店等级 四、饭店管理公司 项目 2 饭店产品与营利模式 一、饭店产品概念 二、饭店产品的特点 三、饭店产品经营营利模式 四、饭店集团化经营形式 学习单元二 饭店项目可行性研究 项目 1 饭店选址 一、影响饭店选址的重要因素 二、饭店选址步骤及方法 三、饭店选址调查 四、项目选址案例 项目 2 饭店项目市场分析 一、饭店市场数据分析概述 二、饭店市场信息分析内容收集 三、饭店市场数据分析指标组成 四、饭店市场分析典型方法 . . —卡尔·卡彻·恩廷（Carl Karch Ent）模式 项目 3 饭店可行性研究与定位 一、饭店可行性研究概述 二、 饭店项目可行性研究的内容 三、饭店经营与产品定位概述 四、饭店产品定位的方法 附 可行性研究报告文本的构成范例 学习单元三 饭店设计 项目 1 饭店建筑重点设计概要 一、饭店停车场设计原则 二、饭店前厅大堂设计 三、餐饮设计 四、会议室设计规划要求 五、休闲娱乐设施规划通则 六、客房设计基本原则 项目 2 饭店主题设计 一、饭店主题概述 二、饭店主题文化体现 三、中国特色文化设计特点与发展趋向 四、饭店主题设计中的常见问题 五、饭店室内设计的发展趋势 六、饭店装修改造的实施流程 学习单元四 饭店组织筹备 项目 1 饭店组织架构与编制设定 一、饭店组织架构 二、饭店组织结构类型 三、饭店组织结构设计原则 四、饭店组织结构设计内容 五、饭店岗位编制设计 项目 2 饭店工作岗位职责与任务管理 一、工作岗位职责 二、岗位任职要求与岗位任职说明书 三、饭店主要管理岗位任务管理指标 项目 3 饭店招聘与用工管理 一、饭店招聘渠道与方法 二、饭店招聘用工控制 三、招聘用工流程 学习单元五 饭店经营预算 项目 1 饭店经营预算概念 一、预算基本概念 二、饭店经营预算及指标 三、饭店经营收入与成本预算 项目 2 饭店经营预算编制 一、饭店经营预算编制方法 二、营业收入管理 三、饭店费用管理 四、饭店年度财务预算编制方法 学习单元六 饭店管理制度建设 项目 1 饭店管理制度文件建设 一、饭店管理制度概述 二、饭店制度文件编制 三、饭店基本制度—员工手册编制方法 附 常用制度文件范例 项目 2 饭店程序文件建设 一、程序文件概念 二、程序文件构成类型与作用 三、程序文件的结构及管理要求 四、饭店程序文件格式说明 五、饭店标准操作程序文件格式说明 学习单元七 饭店运营管理 项目 1 饭店硬件系统管理 一、饭店硬件系统构成 二、饭店硬件管理制度建设 三、饭店硬件设备设施管理标准 四、工程部常用各类表格样例 项目 2 饭店工作质量检查系统管理 一、饭店工作质量检查系统 二、饭店工作质量检查机构 三、饭店工作质量检查程序 四、 各部门工作质量检查细则模型 参考文献信息
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