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预防医学、卫生学

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营养与食品卫生

食品卫生与安全

作者：王亚伟

出版社：科学出版社出版时间：2011-08-01

开本： 16开 页数： 211

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版权信息
内容简介
目录

食品卫生与安全版权信息

ISBN：9787030320995
条形码：9787030320995 ; 978-7-03-032099-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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预防医学、卫生学
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营养与食品卫生

食品卫生与安全内容简介

　　《食品卫生与安全》结合食品卫生与安全的特点，重点介绍食品卫生和食品安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，介绍了食品卫生的基本理论和食源性疾病对人类可能造成的危害。　　全书共分六章和概论，主要包括食品污染、各类食品的卫生、食品添加剂的卫生、食源性疾病与食物中毒、食品卫生安全管理、掺假食品的识别与快速检验。每一章设置知识目标、技能目标、篇首案例、本章小结、思考题、本章推荐阅读书目和相关连接等栏目。　　《食品卫生与安全》可作为高等职业教育、成人教育餐饮管理与服务类专业、食品类专业教材，也可供食品生产和餐饮工作人员参考。

食品卫生与安全目录

前言
概论
**章食品污染
**节概述
第二节生物性污染
第三节化学性污染
第四节物理性污染

第二章各类食品的卫生
**节粮豆类食品的卫生
第二节食用油脂的卫生
第三节蔬菜、水果的卫生
第四节肉与肉制品的卫生
第五节乳品的卫生
第六节蛋品的卫生
第七节水产品的卫生

第三章食品添加剂
**节概述
第二节防腐剂和抗氧化剂
第三节食用色素
第四节发色剂和漂白剂
第五节调味剂
第六节香料香精
第七节乳化剂和增稠剂
第八节常见违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂

第四章食源性疾病与食物中毒
**节细菌性食物的中毒
第二节有毒动植物的食物中毒
第三节真菌毒素的中毒
第四节有毒化学物质的食物中毒
第五节食物中毒的应对措施
第六节常见人畜共患的传染病与寄生虫病

第五章食品卫生安全管理
**节概述
第二节餐饮业的卫生管理
第三节食品加工制造业的卫生管理
第四节食品流通环节的卫生管理
第五节街头食品的卫生管理
第六节火锅食品的卫生管理

第六章掺假食品的识别与快速检验
**节植物性食物及其制品掺假的识别与鉴定
第二节动物性食物及其制品掺假的识别与鉴定
第三节酒类、蜂蜜、调味品及其他农副产品掺假的识别与鉴定
第四节食品标签、包装的鉴别方法

附录
附录一中华人民共和国食品安全法
附录二中华人民共和国产品质量法
附录三中华人民共和国农业部公告（第176号）
附录四中华人民共和国农业部公告（第193号）
附录五中国人民共和国农业部公告（第1519号）
主要参考文献

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