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鲜切果蔬气调保鲜包装技术 版权信息
- ISBN：9787122261366
- 条形码：9787122261366 ; 978-7-122-26136-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
鲜切果蔬气调保鲜包装技术 本书特色
本书分为三个部分来写：部分为气调包装的基本理论和其对鲜切果蔬的生理和品质上的影响；第二部分为气调包装所用的材料和机械，主要介绍在鲜切果蔬工业化生产中所用的薄膜和机器；第三部分为新的包装技术，主要介绍了先进包装技术的创新点和他们对鲜切果蔬生产的潜在影响。
鲜切果蔬气调保鲜包装技术 内容简介
鲜切果蔬是发展*为迅速的方便食品之一。MAP气调包装技术的发明、开发及应用是鲜切果蔬成熟的关键技术因素。MAP对鲜切果蔬的影响已成为当下学术界及生鲜农产品行业研究的热点。 本书系统全面地阐述了鲜切果蔬现代MAP技术的发展及*新研究成果。**部分介绍了MAP的基本概念和MAP动力学模型在鲜切果蔬上的应用，以及MAP对鲜切果蔬的作用机理和产品品质的影响。第二部分讲述了MAP包装材料和设备的基本概貌，不仅介绍了MAP包装材料的普通信息，还论述了新的包装膜材料及其在鲜切果蔬保鲜中的成功应用；另外，该部分还讲述了MAP包装设备,因为鲜切果蔬的生产商每天花更多的时间操作包装设备系统而非包装膜材料。本书的*后一部分着重阐述了鲜切果蔬MAP的*新进展及对鲜切果蔬产业发展的影响。
鲜切果蔬气调保鲜包装技术 目录
第1章 引言1参考文献 4第1部分 气调包装7第2章 map的数学建模92.1引言92.2呼吸速率测量与设计102.3温度对呼吸速率的影响122.4o2和co2浓度对rr的影响132.5map的建模152.6带孔气调包装模型182.6.1有孔map的fick定律182.6.2del-valle 表达式202.6.3maxwell-stefan方程222.6.4水力流232.6.5emond lumped-capacity模型232.7结论24参考文献 25第3章 map鲜切产品的呼吸和褐变263.1引言263.2呼吸作用273.3褐变363.4结论44参考文献 44第4章 map鲜切产品的微生物学494.1引言494.2气调包装(map)494.3map鲜切果蔬中的腐败微生物504.4map鲜切产品中的食源性致病菌524.4.1直接关注的微生物524.4.2map(低o2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌554.4.3其他相关病原菌574.5总结58参考文献 58第5章 map鲜切果蔬产品感官及其相关品质625.1引言625.2鲜切水果625.2.1苹果625.2.2罗马甜瓜645.2.3蜜露甜瓜665.2.4菠萝675.2.5草莓685.2.6西瓜695.3鲜切蔬菜705.3.1青花菜(西兰花)705.3.2甘蓝(绿)715.3.3胡萝卜725.3.4芹菜745.3.5生菜755.3.6双孢蘑菇765.3.7洋葱(黄皮葱头)785.3.8甜椒785.3.9菠菜(整片叶子、切碎的叶子)805.3.10番茄815.4结论83参考文献 84第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化896.1引言896.2果蔬中的植物化学物质916.2.1酚类物质936.2.2类胡萝卜素966.2.3芥子油苷986.3ca和map条件下水果中相关植物化学变化1026.3.1苹果1026.3.2樱桃1036.3.3葡萄1046.3.4瓜1056.3.5桃1066.3.6梨1066.3.7草莓1086.3.8其他1106.4蔬菜中植物化学变化与ca和map的关系1116.4.1西兰花1116.4.2胡萝卜1156.4.3莴苣1166.4.4菠菜1176.4.5其他1176.5总结118参考文献 118第7章 主动map1257.1引言及背景知识1257.2使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成1257.3气体充气置换在主动map中的应用129参考文献 130第2部分 气调包装材料和机械131第8章 用于鲜切产品map的包装聚合膜1338.1引言1338.2聚烯烃1338.2.1聚乙烯1338.2.2乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物1428.2.3聚酯1488.3聚合薄膜中影响渗透性的变量1508.3.1名词解释1528.3.2缩写161参考文献 166第9章 breatheway膜技术与map1679.1引言1679.2新鲜产品包装中的挑战1679.2.1不同产品有不同的适宜气调环境1689.2.2耗氧量的需求是可变的1699.2.3产品耗氧量随温度的升高而增加1699.3breatheway膜技术1719.3.1侧链可结晶的聚合物1719.3.2提供较高的渗透性包装1739.3.3调节co2tr/otr渗透性的比率1779.4包装技术指标1799.4.1包装比率1799.4.2在map包装中的压力均衡化1799.4.3包装的渗透性随温度而增加1799.4.4温度开关1809.5军需新鲜产品的包装1839.5.1哈密瓜1839.5.2卷心莴苣1849.6总结186参考文献 186第10章 新鲜农产品微孔薄膜包装18710.1微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处18710.2微孔薄膜的优缺点18910.3无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性(连续性薄膜) 19010.4微穿孔包装高效应用的技术需求 19110.5微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用19310.6微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用194参考文献 195第11章 map包装机械的选择和规范19611.1引言19611.2常见设备注意事项19711.3产品与包装19811.4供应商19911.5设备的选择19911.5.1垂直式填充密封机和流动式包装机19911.5.2水平式填充密封机20011.5.3托盘封口机20111.5.4管式包装机20211.6结论204参考文献 204第12章 机械卫生设计20512.1引言20512.2危害分析和关键控制点20612.3十大卫生设计原则20712.43a卫生标准20812.5材料选择和机械制造过程中的卫生设计209参考文献 211第3部分 包装新技术213第13章 纳米结构包装技术21513.1引言21513.2纳米复合技术21613.2.1蒙脱土纳米复合材料21613.2.2生物可降解或可分解性的纳米复合材料22313.2.3抗菌纳米复合材料22713.3纳米tio2活性包装/智能包装22913.3.1可控活性氧指示剂23013.3.2光催化降解去除乙烯23113.4纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题23313.5结论234参考文献 235第14章 鲜切果蔬的活性包装23914.1引言23914.2鲜切果蔬加工过程中生理活性变化24014.3鲜切果蔬的包装需求24114.4鲜切果蔬的活性包装24214.4.1活性包装24314.4.2果蔬智能包装技术24814.5活性及智能包装的相关法律法规25014.6总结250参考文献 251第15章 果蔬map的包装可持续性25415.1果蔬map的包装可持续性概述25415.2为果蔬提供更具可持续性的map25415.2.1应用于果蔬map的摇篮到摇篮概念25515.2.2应用于果蔬map的lca/lci25615.3果蔬map聚合材料的选择及其可持续性25815.3.1生物聚合物的可降解性25815.3.2生物聚合物的选择25915.4结论260参考文献 260索引 261
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鲜切果蔬气调保鲜包装技术 作者简介
章建浩，南京农业大学食品学院，教授，南京农业大学食品学院教授，博导士生师，江苏省第四期 “333高层次人才培养工程” 第2层培养对象，食品与包装工程联合研究所所长，中国畜产品加工研究会蛋制品专业委员会副理事长，亚洲蛋品协会常务理事，江苏省蛋品行业协会秘书长，中国农学会农产品储藏加工分会理事；十一五以来，第1完成人获得的鉴定技术成果5项、国家发明专利15项、实用新型专利10项、并申请受理国家发明专利8项，发表研究论文50多篇（其中SCI 8篇和EI 5篇）；2006年获《教育部科学技术进步1等奖》和《全国商业科技进步特等奖》，2010年“生鲜食品气调包装贮藏保鲜机理及工艺装备研究与产业化应用”获《教育部科学技术进步2等奖》和《全国商业科技进步1等奖》，2012“冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用” 获中国食品科学技术学会科技创新-技术进步1等奖和江苏省科技进步2等奖， 2013年获《国家科技进步2等奖》（排名8/15）。主编出版教材著作8部，其中国家十一五规划教材《食品包装学》。
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