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食品发酵工艺学

作者：赵蕾

出版社：科学出版社出版时间：2016-06-01

开本： 32开 页数： 183

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版权信息
内容简介

食品发酵工艺学版权信息

ISBN：9787030486967
条形码：9787030486967 ; 978-7-03-048696-7
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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食品发酵工艺学内容简介

赵蕾主编的《食品发酵工艺学(双语教材)》是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进本书内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与核苷酸、微生物保健食品与食品添加剂，各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文总结框图及英文思考题，对主要知识点以英文框的形式加以强化。实验部分由验证性实验、综合性实验和探索性实验3部分组成，每部分均有相应的英文概要。书后附主要参考文献、本书出现的专业词汇及中文对照。本书可供高等院校食品、生物等相关专业本科生使用，也适合相关专业研究生及教师参考。

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