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食品分析实验指导 版权信息
- ISBN：9787518408917
- 条形码：9787518408917 ; 978-7-5184-0891-7
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品分析实验指导 本书特色
本教材内容主要包括食品分析实验基础、食品物理性质的测定、食品营养成分的测定、食品功能性成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、综合技能训练实验。
食品分析实验指导 内容简介
☆本书是编者在食品分析教学科研实践与实验教学研究基础上，基于学院使用的自编教材《食品分析与检验实验》，参考和引用国家标准和国内外*检测技术的研究成果编写而成。 ☆本书既有常规检测项目，也有功能性蛋白质和多肽等功能性成分、农药、兽药、氨基甲酸乙酯、三聚氰胺、“瘦肉精”等检测项目；既有数据分析与处理方法，也有黄酒和腊肠等的综合分析实验。此外，除重点介绍国家标准分析方法和经典实用的分析方法之外，还涉及气相色谱-嗅觉风味测量法（gc-o）与低场核磁共振水分测定法等先进分析方法，能够让学生在掌握食品分析检测基本实验技能的基础上，能进一步拓展思维，掌握更全面的实际分析应用技能，了解食品分析检测领域的先进检测技术。 ☆本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验等食品相关专业学生食品分析、食品理化检验课程的实验教材，也可供食品质量监督、食品卫生检验和食品企业等单位的有关技术人员参考或作为培训用书。
食品分析实验指导 目录
绪论 一、食品分析实验课程简介二、食品分析实验内容 **章 食品分析实验基础**节样品的采集与处理一、样品的采集二、样品的前处理第二节数据分析与处理方法一、数据分析方法二、数据处理方法 第二章 食品物理性质的测定**节密度的测定一、密度瓶法二、密度计法第二节旋转流变性的测定第三节质构特性的测定第四节色泽的测定第五节酒精度的测定一、蒸馏法二、气相色谱法三、酒精计法第六节糖度的测定 第三章 食品营养成分的测定**节水分含量及水分活度的测定一、干燥法测定水分含量二、蒸馏法测定水分含量三、扩散法测定水分活度四、aw测定仪法测定水分活度第二节蛋白质及氨基酸的测定一、凯氏定氮法测定蛋白质含量二、双缩脲法测定蛋白质含量三、甲醛滴定法测定氨基酸总量四、氨基酸自动分析仪法测定氨基酸总量第三节酸度的测定一、酸碱滴定法测定总酸度二、酸度计法测定有效酸度第四节脂肪的测定一、索氏提取法测定脂肪含量二、酸水解法测定脂肪含量三、盖勃氏法测定乳脂肪含量 第五节碳水化合物的测定一、斐林试剂滴定法测定还原糖含量二、斐林试剂滴定法测定总糖含量三、间苯二酚分光光度法测定蔗糖含量四、气相色谱法分离和测定糖含量五、折光仪法测定可溶性固形物（糖类）含量六、旋光仪法测定淀粉含量七、重量法测定粗纤维含量八、酶重量法测定膳食纤维含量第六节灰分及几种矿物元素的测定一、灼烧法测定灰分含量二、原子吸收法测定铁、镁、锰含量三、高锰酸钾滴定法测定钙含量四、edta配位滴定法测定钙含量五、钼蓝比色法测定磷含量第七节维生素的测定一、二氯酚靛酚滴定法测定维生素c含量二、二硝基苯肼分光光度法测定总抗坏血酸含量三、荧光分光光度法测定维生素b1含量四、光黄素荧光法测定维生素b2含量五、核黄素荧光法测定维生素b2含量六、三氯化锑比色法测定维生素a含量七、柱层析-分光光度法测定胡萝卜素含量八、高效液相色谱法测定维生素a、维生素d、维生素e含量 第四章 食品功能性成分的测定**节功能性蛋白质与多肽的测定一、紫外分光光度法测定谷胱甘肽含量二、高效亲和色谱法测定免疫球蛋白含量第二节功能性糖及糖醇的测定一、高效液相色谱法测定果低聚糖含量二、酶法测定乳糖含量三、分光光度法测定粗多糖含量四、气相色谱法测定木糖醇含量第三节多酚的测定第四节黄酮的测定 第五章 食品添加剂的测定**节甜味剂的测定一、高效液相色谱法测定糖精钠含量二、薄层色谱法测定糖精钠含量第二节防腐剂的测定一、气相色谱法测定山梨酸和苯甲酸含量二、高效液相色谱法测定山梨酸和苯甲酸含量第三节抗氧化剂的测定一、气相色谱法测定丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯与特丁基对苯二酚含量二、酒石酸亚铁分光光度法测定没食子酸丙酯含量第四节发色剂的测定一、盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐和硝酸盐含量二、离子色谱法测定亚硝酸盐和硝酸盐含量第五节漂白剂的测定一、蒸馏滴定法测定二氧化硫及亚硫酸盐含量二、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫及亚硫酸盐含量第六节合成色素的测定一、高效液相色谱法测定食用合成色素含量二、层析-分光光度法测定食用合成色素含量 第六章 食品中有毒有害物质的测定**节农药残留的测定一、氨基甲酸酯类农药残留的测定二、拟除虫菊酯类农药残留的测定三、有机氯农药残留的测定四、有机磷农药残留的测定第二节兽药残留的测定一、动物源性食品中土霉素、四环素、金霉素残留测定二、动物源性食品中己烯雌酚残留检测第三节食品中其他有害物质的测定一、有害重金属的测定二、酒中甲醇的测定三、三聚氰胺的测定四、“瘦肉精”的测定五、黄曲霉毒素b1的测定 第七章 综合技能训练实验**节黄酒的分析测定一、黄酒分析项目概述二、非糖固形物的测定三、气相色谱-质谱法测定氨基甲酸乙酯第二节腊肠的分析测定一、腊肠分析项目概述二、低场核磁共振法测定水分第三节香精的分析测定一、香精分析项目概述二、乳化食用香精粒度的测定三、气相色谱-嗅觉测量法（gc-o）测定牛肉香精香味活性化合物 附录一常用酸碱溶液的密度和浓度附录二常用标准溶液的配制及标定附录三常用缓冲溶液的配制附录四常用指示剂溶液的配制附录五标准缓冲液ph与温度对照表 参考文献
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食品分析实验指导 作者简介
赵晓娟，仲恺农业工程学院副教授，主讲食品分析课程及其实验。 黄桂颖，仲恺农业工程学院实验师，主讲食品分析实验操作。
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